浅谈乌市青少年综合实践教育中心餐桌礼仪课的备课问题
摘 要：就餐的礼仪是一个国家文化，也是家庭文化的一部分。学习就餐的一般礼仪知识是当前青少年在成长过程中必须要掌握的内容之一，也是社会发展和各学科发展提出的时代课题。现今社会，大部分人经常会忽略餐桌礼仪，这种现象表现在吃相不好看、坐姿不正确、餐桌礼仪知识严重缺乏等，在广大青少年中这种现象更是普遍存在。在青少年成长的过程中倡导学习餐桌礼仪知识，是因为礼仪是成长的铺垫，文明的传承。
关键词：餐桌礼仪 成长 备课
中图分类号：G427 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2019）02-00-01
现代的校园饮食文化在餐桌礼仪上对每一个学生都提出了很高的要求，这就要求作为一名餐桌礼仪课教师必须要掌握一定的专业知识，而且，要对餐桌礼仪课的课堂教学环境也十分熟悉，而乌鲁木齐市青少年综合实践教育中心的校园餐厅具备教学条件，教学设施较为完善，有干净明亮的就餐环境、（楼上楼下）一次可容纳就餐学生近1000人，餐桌、椅完整摆放整齐，餐具高温消毒使用安全。作为一名实践教育中心的餐桌礼仪课老师，要想利用这些好的教学资源，上好每一次餐桌礼仪课，就得从备课的角度来准备。关于备课，我主要从以下几个方面来探讨。
一、备课标
在《2017年教育部中小学综合实践活动指导纲要》（二）基本理念---课程目标中强调：学生综合运用各学科知识，认识、分析和解决现实问题，提升综合素质，着力发展核心素养，特别是社会责任感、创新精神和实践能力，以适应快速变化的社会生活、职业世界和个人自主发展的需要，迎接信息时代和知识社会的挑战。在此课标的指导下，我看到了综合实践活动课的新课标，是以崭新的面貌出现在孩子们面前的，同时也懂得了新课标给从事综合实践课的教师们提出了更为严格的要求，比如授课特点要体现在过程中的实践性、内容的开放性、参与的目的性和目标的生成性等。为了抓住上述特点很好地完成讲课内容，我充分利用乌鲁木齐市青少年综合实践教育中心校园餐厅的优势，按照教学大纲和课程目标，根据其校园餐厅的特点：采取实地备课，紧扣现实生活，通过有目的、有计划、有组织的多种活动方式，让学生在课堂上了解餐桌礼仪是当今一种必要的社交手段等，从中学学会生活、学会人际交往、学会做人。
二、备教材
教材是教学内容的主要依据，教师要想上好一堂课，就要做到熟悉教材的结构，做到信手拈来、胸有成竹。在备课中，我紧扣教材的主题--礼仪是成长的铺垫，文明的传承，将授课中每一个内容用与实际生活联系起来，备课时细心准备或预设课堂上学生会提出的问题，并且及时关注网上关于餐桌礼仪课的文章或国内外专家的研究分析新动向新思考，然后把它们一一摘录下来或截屏做成授课时使用的教学小视屏资料及手稿，及时将它们运用到教学中的各个环节中去，有机的融合，自然而然地引入，同时，我还在自己的手机上给学生提前下载好了相关的资料和看视频回答问题的思考题等，以便于备课后分享环节的使用。这样一来，我就把教材要求掌握的知识前后连贯了起来，也抓住了教材的主线，也使学生在感官上对教材的认知度提高了，最终实现学生对知识连贯性掌握的目的。在合作探究环节，我设计了师生合作探究、师生合作分析“他们就餐习惯”图片一个内容，以这种方式来引导学生自己找到解决问题的的方法。还有在备导语环节时，我先将自己手中的教材烂熟于心，在充分领悟和在教的过程中不断调整备课思路，深感只有将教材的内容服务于学生，走进真实的教学环境中去上课，才会引起学生的兴趣，才能实现教学目标。于是，我决定将生活中遇见或看见的再加上网上搜寻到的真实案例，一一融入到教学中，结果发现学生一下便乐于参与和分析探究。比如：在上课一开始，在导语环节中我把上述的鲜活实例自己先表演出来，让学生去认真思考并指出我身上的问题在哪？然后让学生口述就餐的一般礼仪都有哪些？结果学生全都积极回答，正确率在80%，更让我感到高兴的是，在我的引导下，学生用就餐的动作来一一解读就餐的一般礼仪内容，这留给我的启示是：只有把教师自己变成教材，才能充分发挥教材的功能，使学生快乐的学习，在学习中清晰的领悟。所以我在备课时，努力做到了钻研教材、仰视教材、审视教材、超越教材。做到了這些，我看到了学生在课后的笑容和学以致用的喜悦。
三、备教学方法
著名教育家陶行知早就提出“做中学，学中做”理论，实践能力不是通过书本知识的传递来获得发展，而是通过学生自主地运用多样的活动方式和方法，尝试性地解决问题来获得发展的。从这个意义上看，综合实践活动的实施过程，就是学生围绕实际行动的活动任务进行方法实践的过程，是发展学生实践能力和基本“学力”的内驱。因此，我在备教学方法时就想关键在于将学生的“说”与“做”统一起来，让学生动手做，通过具体实践活动，让设想成为现实。为此，我备的教学方法是案例说礼仪、有时引进实践教学环节这两种。
1.采用案例说礼仪
在活动实施过程中，采用大量的国内外就餐习惯的图片案例进行分组，一一分析，让学生去分辨怎样好怎样不好？在热烈地分析和讨论中，让学生在领悟主旨的前提下想象他们背后的生活。如：在中国的“小皇帝现象”后面，学生在我的引导下分析并总结出了之所以会有小皇帝的现象，是因为他们在成长的过程中父母只注重了舌尖上的营养而忽视了舌尖上的修养，所以才导致如此，并表示自己今天学到的就餐礼仪知识，一定在课后多给自己家里人宣传、倡议，时刻记住“舌尖上的修养”在伴随着自己的一生。
2.引进实践教学环节
在实施这个教学环节时，我把学生带到校园餐厅，在一个真实的环境里，带着他们去“做”，模仿不好的行为习惯，按照正确地就餐习惯指导他们去做，让他们亲历整个就餐过程活动，并进行对比再去讨论，学生口若悬河，争先恐后地发言，抢着示范，效果很好，从中给了我一个启示：只有亲力亲为，他们才有周到的考虑，学习的知识才能印象深刻。因此，我没有就此而止，继续让学生体验使用筷子的正确方法，思考并牢记“筷子的禁忌”，当学生自己说出来“筷子的禁忌”有11个时，我向这位同学投去了赞赏的目光，也情不自禁地为他竖起了大拇指：学以致用，聪明！这个教学方法给我的感悟是综合实践活动的实施不能停留在纸上谈兵的状况，要革新以知识和教室为中心的学习方式，不能把学生关在教室里进行综合实践活动，不能把综合实践活动当作一门具有系统知识的课程，一课一课地来教，学生一定要有在开放的情境中活动的时间和空间。眼动不如心动，心动不如行动，学生运用课堂掌握的知识去解决生活中的实际问题，才是实践活动的要旨。
3.备学情
上好课的一大前提就是备好课，备好课当然得备好学情。
备学情是备课中又一项重要内容。教师要了解学生的学习情况，对餐桌礼仪知识的掌握情况，用餐习惯、自控能力等等，在此基础上才能更有效地备课，针对学生情况灵活地设计教学环节。
为了提高备课质量，提高上课效率，从2018年3月1日至今，我对来自乌鲁木齐市青少年综合实践教育中心参与实践课程学习的乌鲁木齐市所属学校八年级学生用餐习惯进行了的细心观察，从观察中我发现无论是内初班还是普通学校、重点实验学校，他们中的大部分学生对就餐礼仪知识往往是一知半解，就餐时的恶习很多，主要体现在1）用餐时话多，高声喧哗2）不知道使用筷子的禁忌3）大部分学生不会正确使用筷子4）浪费粮食现象严重5）边吃饭边玩手机、听音乐6）吃饭时吧唧嘴、狼吞虎咽，没有尊重礼让、吃相不文雅等不懂规矩的行为举止，因此，要想在今后的生活中避免此类现象的发生，教会他们只有一个教学思路最适合，那就是备学情的差异性。例如：在内初班上课时，因为学生都是来自喀什地区的维吾尔族学生，他们的国语水平正在提高，理解能力相对弱一些，所以我就采取“治病救人，因人而异”的方法，分层进行，对国语稍好些的，表达能力强一些的，我就让他多说，表达能力较弱一点的，我就多让他发言几次，其他的同学可以沿着他的思路帮他把话说完；对普通学校的学生，我就让他们不光说还要写出感受，在规定时间内看谁的表达速度又快又好；对重点实验班的学生，我就让他们把教学案例排成微情景剧，即时表演等，最后，还给发言的同学颁发奖励，以资鼓励。
备好课是上好课的先决条件，备课的过程就是教师专业成长的过程，是提高自己专业水平的过程，是加强课堂教学的计划性和预见性、发挥教师主导作用的重要保证。一种最好的教学设计和选择，我认为就是教学相长的最佳设计。
参考文献
[1]熊经浴.现代商务礼仪[M].中国物资出版社.2006
[2]金正昆.商务礼仪[M].北京大学出版社.2005
[3]赵正红.世界饮食文化[M].时事出版社.2006