浅谈职业教育中烹饪专业学生实践能力和创新能力的培养
【摘 要】在21世纪，人们的生活水准已经有了‘质’的提高，人们不再满足于简单的吃饱穿暖，而是对生活品质有了更高的追求，尤其体现在‘吃’的方面，人们变得越发挑剔。正因如此，烹饪专业逐渐进入大众视野，备受关注，越来越多的职业教育院校，设立了烹饪专业，但从实际状况中来看，烹饪专业却有些差强人意，其中，学生专业水平低下，是烹饪专业人才供不应求的直接因素，本文将针对烹饪专业学生的实践创新能力的培养，进行讨论，以期为目前的烹饪职业教育提供帮助。
【关键词】职业教育；烹饪专业；实践能力；创新能力
烹饪专业作为一门与人类生活生存休戚相关的职业技术，理应受到更多的重视。而职业教育要培养出优秀的烹饪专业人才，绝不能单纯地依靠现有的课本知识，而应结合实际，以学生未来的就业为最终目的，多方面地提升学生的综合素质与实践创新能力，这样既能实现学生本身的价值，也能切实满足社会发展的需要。
一、提高学生的实践能力
（一）对学生的实践能力深化培养
烹饪是一门讲究‘动手’的专业技术，因此，学生们只是埋头苦读而缺少实践，最后只能成为应试机器。对于学生烹饪技术的传授应该以实践为主理论知识为铺，将实践与理论有机的结合起来，促使学生们更快更好地打好专业基础，掌握专业技能。同时，老师也要融入到学生的圈子里去，对于学生的困惑实行有目的性的答疑解惑，在培养学生们综合素质的同时，要注意保护学生们的想象力和创造力，给予学生们发展创造的空间，帮助他们健康成长。
（二）重视学生的校外实习实践过程
烹饪专业有一个校外实习的过程，它是学生们离开校园到踏入社会之间的缓冲，也是检验学生们动手实践能力的最好方式。但在实际的职业教育中，教师们不关注实习实践的过程，只是讲求最后的结果，这让学生们树立了一个只重视结果不在乎过程的错误观念。学生们不去认真实习，而想着伪造出一个优秀的实习结果，以至于校外实习实践非但没有让学生们的自身能力得到锻炼提升，还助长了校园里投机取巧的歪风邪气。所以，老师们对于校外实习的过程，应当进行严厉到位的管理，真正发挥出校外实习的价值，从而提升学生们的实践操作能力。
（三）對学生的实践能力进行定期评比
竞争，从来都是动力的来源，尤其是对年轻气盛的学生而言，适当的竞争往往能激发他们自主学习的积极性。因此，校方应当适时举办一些比拼性质的趣味活动，要求学生们参与到比拼竞争之中。这样既能够增长学生们对于烹饪专业的兴趣，也能够在比赛过程中提升自己的实践操作能力，让其对自身的能力水平有一个客观真实的评估。需要注意的是，老师们对每一个学生都应当一视同仁，不论其优秀与否，都不能做出打击他们自尊心和自信心的行为。
二、重视培养学生的创新思维
对二十一世纪的人们而言，食物已经逐渐演变成一种生活追求，而人们的口腹之欲变得越发难以满足，也就意味着社会对烹饪人才的要求变得越发严苛。这就要求职业教育中的烹饪专业对学生们的创新能力进行培养。而创新从来都是以扎实稳固的基础知识为根本的，掌握好相关的烹饪专业技术，才有讲求创新的条件。满足这一根本要求后，老师们需要引导学生，在他们已掌握的基础上进行创新，融入各自独特的创意，从而创造出一道全新的特色菜肴。此外，不要束缚学生们千奇百怪的想法，给予他们尝试的勇气，去创造出富有特色的作品。烹饪专业具有自己的独特性质，它是由多项环节组装而成，如选材、刀工、调味等，学生的创新思维不该只攻一项，在创新方面应该灵活思考，大胆尝试，这样才有可能创造出新的料理。
三、强化学校的师资力量
教师是学生知识的传授者，教室的专业能力的高低往往关系到学生专业水平的优劣。但是在职业教育中大多老师都只是凭借着一张文凭上岗，但是没有很深的实际经验，更遑论对学生们实践创新能力的培养。正所谓，名师出高徒。优秀的老师是人才培养的关键因素，强有力的师资力量是高校良性发展的核心要件。
四、结语
职业教育的烹饪专业教学中，老师们不能只专注于理论方面的教学研究，还应当更多地关注学生们的实践能力与创新创造能力的培养，要考虑到社会对烹饪专业人才的切实要求，制定出符合学生、符合社会实际的教育方针，在传统的烹饪技术中适当加入现代的，潮流的元素，创造出更多美味且富有特色的佳肴。
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