摘要高等院校开设食品营养学公共选修课对大学生营养知识的积累以及健康知识的宣传都是十分必要的。针对学生的实际情况，从课程教学内容、教学方式和实验教学3个方面进行探讨，阐述优化食品营养学课程教学的主要措施，以提高食品营养学课程的教学水平。
关键词公共选修课；食品营养学；教学；措施
中图分类号 G642.8 文献标识码A文章编号 1007-5739（2012）08-0042-02
食品营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识，传播一定的营养知识，促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[1]。亚健康状态是指人体处于疾病与健康的一种状态，在日常生活中，常表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[2]。近年来，亚健康状况的大学生已呈逐渐增多的趋势。开展食品营养学课的学习，对加强学生营养知识的积累，改变传统不良生活习惯，养成良好的行为方式有着积极的意义[3]。
1开设“食品营养学”公选课的意义
营养是造就一个强大民族的手段之一，食品营养教育也应是高等教育的一个不可或缺的内容[4]。大学生正处于身体生长发育的关键时期，食品营养学的学习对学生自身营养与健康的保护有很大作用，起到预防疾病、合理膳食、均衡营养等作用。中小学阶段由于缺乏相关的知识培训，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[5]。目前，我国有78.6%的学校没有关于学生营养方面的规定和要求，没有开设食品营养相关的课程，即使开设这一课程的学校，也只是给少数专业的学生授课[6]。在发达国家如美国的大学生中，有53%的学生学习过食品营养课程，其中88%的学生接受过营养学理论教学，87%的学生接受过实践教学[7]。因此，在我国高等院校开营养学公选课是非常有必要也是十分迫切的。
食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[8]，是食品科学与工程专业本科生的必修课程。食品营养学课程以食品化学、生物化学等课程为基础。但食品营养学作为公共选修课，有来自不同专业的学生，他们的课程基础各有不同，知识体系也有比较大的差异。因此，在教学过程中应依据学生的知识体系，采取有针对性的教学。为了激发学生的学习兴趣，提高学生的创新能力和解决实际问题的能力，改善教学效果，在多年的营养教学实践中，做了一些初步的探索。
2改善食品营养学教学效果的主要措施
2.1改革常规的教学内容，激发学生的学习兴趣
由于公选课的学生来自不同的院系，有文科学生，也有理工科学生，基础水平相差很大。在考虑授课内容时，应充分体现日常化，用身边的事例和通俗化的语言去解释较难理解的知识，激发学习的兴趣，提高学习的效果。譬如，在讲解人怎样才能健康时，先讲解人体健康的“四驾马车”概念：适当的锻炼、良好的心态、平衡的膳食与和谐的环境，四者缺一不可。进而讨论平时应该怎么锻炼，有哪些错误的锻炼方式，不良的心态是怎么养成的，怎样去排除不良的情绪，然后引出什么才是平衡的膳食，要达到膳食的平衡，需要怎么吃，和谐环境要怎么去营造等。在讲解维生素的相关知识时，可以让学生讨论怎么炒蔬菜可减少维生素的损失，以番茄是生吃还是熟炒、口角炎症如何用维生素治疗等的事例，将理论知识融于实际中开展教育，使学生觉得营养知识很有用，能解决生活中的很多问题，从而激发学习该课程的兴趣。
2.2改革常规教学手段，提高学生的参与能力
食品营养学是一门实践性、应用性较强的学科，需要经常将理论与实践结合起来，才能激发学生的好奇心和求知欲，便于理解内容，但传统的“满堂灌”授课方式已经远远达不到要求。
虽然多媒体的教学方式具有直观、信息量大的优点，但是学生被动接受知识的模式没有根本改变，学生的主动性较差，思维不容易，效果。因此，要改变以教师为中心的教学方法。20世纪60年代，由美国神经病学教授Barrows首创以问题为基础的教学方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分发挥学生的主观能动性，提高学生的参与能力。PBL教学法是基于现实问题以学生为中心的教学模式，不侧重于问题自身的解决，而是打破学科界限，围绕问题编制综合课程，以培养学生的独立自主性、创新能力以及运用新知识解决新问题的能力。教师在教学中，每一章设置一系列的问题，1周之前布置下去。将班分成几个小组，让学生课后通过互联网等媒介各自查找资料，获取相关知识，并相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，使问题得到解决，将研究成果制作成课件，然后每个组选派1人上台讲解，大家提出问题进行讨论。讨论其间，教师对学生讨论中有争议或疑问的地方给予评议和指点。这种采用自我评价与比较评价相结合，以问题为中心的教学方式，使学生由被动学习变为主动学习，不仅能提高学生学习的参与性，而且拓宽了学生的知识面，增强了学生解决实际问题和团队合作能力。
2.3丰富实践教学，提高学生的动手能力
传统的食品营养学教学往往都是以理论教学为主，实验教学偏少[10]。尤其作为公共选修课，教师往往只是带学生参与部分社区卫生工作或参观食品加工厂、医院的营养科或营养食堂[11]等，学生的实际动手能力还有待提高。
食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。营养实验一般具有时间长且个案差别大等特点，如“大学生膳食营养质量评价”实验，需采用“连续3 d 24 h回顾法”，不同的大学生个体差别也较大。采用以验证性实验教学的传统方法，缺少思考和实际解决问题的能力。针对这个问题，教师可采用开放性的实验教学，将全班学生分成若干小组并选1个小组负责人，由学生亲自选定实验课题并附之可行性实验报告，制订实验方案，处理分析方法，由教师来审核该课题的可操作性。教师对实验过程中出现的问题给予帮助，最终学生提交实验结果和实验分析，以锻炼学生的实验能力，培养其团队合作精神。最后将实验成绩纳入期终成绩，改变了只依靠期末考试成绩测评学生能力的现象。
3结语
大学生的身体素质、营养状况备受全社会的关注。同时，大学校园周边环境普遍存在的食品安全问题也日益突出。因此，在高校中进行食品营养教育是符合社会发展需要的。食品营养学全校公选课的开展，不仅使食品专业学生受益，还可辐射到其他专业的学生以及家庭、社会的其他成员，许多学生通过学习食品营养学的知识，达到了平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。同时，通过实施一系列教学改革和方法探索，不仅使学生的知识接受度有较大的提高，而且培养了学生的合作精神，提高了学生实际解决问题的能力。
4参考文献
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