摘 要：本文介绍了我校《果蔬产品加工学》实验教学改革所采取的方法与措施。通过实验教学改革，提高了学生的实践能力、创新能力和综合素质，提高了实验教学质量，取得良好效果。
关键词：果蔬产品加工学 实验教学 改革
《果蔬产品加工学》食品科学专业学生的主要课程之一，是综合利用食品微生物、食品工程原理、食品生物化学、食品化学等多学科的理论和技术，研究果品蔬菜等原料的利用及果蔬加工品生产、贮运、分配、包装的原理和技术的一门课程。该课程具有很强的实践操作性，因此，其实验教学是一个不可忽视的教学环节。学生是否具备熟练的操作技能，能否把学到的理论知识应用于生产实践，均与实验教学质量的高低有密切的关系。为了使学生掌握果蔬产品加工的基本理论及加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高实验教学质量，笔者在实验教学过程中作了以下几个方面的改革。
1 改革实验教学方法
良好的实验教学方法是提高教学质量的基本保证。过去我们开设的实验主要是一些传统而经典的实验，内容单一且主要是一些验证性实验。实验前，教师给学生们准备好实验所需的各种试剂、材料及仪器，上课时先讲解实验内容、操作步骤、注意事项及实验现象、结果等，然后让学生按要求去操作、去验证。这一方法导致学生几乎完全是被动实验，难以培养学生的学习兴趣，无法调动学生的主动性和创造性，难以真正培养学生的创新能力。笔者对此进行了改革，所有实验从仪器设备的准备、原料的准备到实验操作、结果与分析等皆由学生独立完成，教师只是在具体的过程中提出要求并进行检查与指导。实验课前要求学生提前预习实验理论，查阅文献资料，经过分析、整理后初步拟定好实验方案，交给教师作初步审阅，学生依据预习设计出的实验方案进行实验。改革实验教学方法，让学生大胆去探索、研究实践科学，充分发挥了学生的创新精神，培养了学生独立分析问题和解决问题的能力。
2 开设设计性实验
开设设计性实验是改变传统的授课模式，由以往单一实验模式改变为多元化实验模式。传统的实验教学是全班学生同做一个实验方案，实验过程中动手操作者少，旁观者多，做出来的实验结果和撰写的实验报告基本雷同。笔者改革了传统的实验方法，设置设计型实验，使学生的潜能发挥出来，逐步培养学生的创新意识。例如糖水梨罐头制作实验，梨在去皮、切分后，由于果肉中含有丹宁等酚类物质，所以果肉在多酚氧化酶催化下很容易氧化变色。护色是本实验的关键工序，传统的教学只是在实验设计中安排了去皮、切分后把梨浸泡在低浓度的食盐溶液中，这样可以防止梨的变色。在教材中介绍的护色方法有很多，因此，在实验过程中增加了护色实验。实验时，把学生分成5个实验小组，每个小组根据所学的专业知识设计一种护色方法（要求每个小组方案不能相同），并进行实验，做成成品后各小组比较护色效果，从而选出比较理想的护色方法。开设设计性实验达到了实验教学改革的目的和要求。从设计的实验方案来看，总体上能与学过的知识紧密联系，具有创新性、实践性，充分体现了学生对学习兴趣与主动性，加深了学生对自己设计的实验方案的认识和理解，同时也发挥了学生的创新思维、动手能力。
3 建立开放性实验室
建立开放性实验室，为学生提供更多的实践时间与空间，充分利用实验室的仪器设备、药品及原材料，让学生根据自己的兴趣做研究性实验或设计性实验。改变学生由原来被动式做实验转为积极主动做实验，有利于培养学生实验技能和独立工作能力，启发学生的创新思维能力和科研能力，充分发挥学生对学习兴趣和学习的积极性、主动性。例如，05级生物技术食品方向的学生对红枣菊花大麦茶的研制感兴趣，主动与教师联系，想进入果蔬产品加工实验室做设计性实验，经过实验室领导的同意，在教师的指导下，成功地完成了实验，收到了良好的效果。学生在实验过程中，积累了丰富实验经验，掌握了大量的科学素材，拓宽了知识面，为今后学习、工作打下了扎实的基础。实践证明，开放实验室，学生自主参加实验活动，提高了学生的实验能力和科学素养。
设立开放实验室涉及管理等多方面问题，为此，我们制订了开放实验室的管理与规章制度：一是开放时间为周一至周六上午8点到晚上10点；二是在不影响实验教学工作的前提下，让学生自由进入实验室做实验；三是学生需要提前写出实验计划交给实验教师，经审核后，可进入实验室做实验；四是学生进入实验室前必须接受培训，培训内容是药品的使用与保管、仪器设备的使用、维护及安全知识等，经考核合格才允许进入实验室；五是开放期间安排教师轮流值班，防止出现事故。
4 改革实验的考核方式
受设备和时间的限制，在实验中存在着有些学生不动手，看别人做的现象，而实验成绩一般依据实验报告的好坏来评定，容易造成抄袭实验报告而得高分的情况。为了避免这种现象，笔者对食品工艺学实验成绩的考核进行了改革，其中出勤占10％，实验预习报告及回答问题占10％，实验设计占25％，实验操作25％，实验报告占20％，上课纪律占5％，打扫卫生占5％。每个实验的考核评分为各项得分综合结果，最后的平时实验成绩由各个实验考核评分的综合平均值决定，这样能够合理评定学生的实验成绩。用改革后的食品工艺实验考核评分标准来要求学生，提高了学生实验的积极性，同时也要求实验指导教师实事求是地给学生打分，使教师和学生都能认真地完成每一次实验。
几年来的实验教学改革有效激发了学生学习兴趣，提高了实验教学质量，获得了较好的效果，同时受到学生普遍欢迎。当然，实验教学改革还存在着一些不足，需不断地完善，以更好地提高实验教学质量。
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