摘要：对消费者在果蔬农药残留问题上的风险认知及消费行为进行分析，以便在果蔬农药残留事件上做出更恰当的处理。以广东为例，通过网络问卷进行调查和分析。结果表明，广东消费者对果蔬农药残留问题有普遍了解，对果蔬的安全性和新鲜度十分在意，对于超市售卖的果蔬信任度更高。针对果蔬农药残留知识的宣传和监管提出了相应的建议。
关键词：果品蔬菜;农药残留;风险认知;消费意愿
中图分类号：S481.8 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.04.019
Guangdong Consumers" Cognition of Pesticide Residues in Fruits and Vegetables and Analysis of Consumption Behavior
HUANG Guidong，GUO Yingmei，HUANG Wenli，LIANG Qingcui，LU Lizhu，*ZHONG Xianfeng
（School of Food Science and Engineering，Foshan University，Foshan，Guangdong 528231，China）
Abstract：Residual of pesticide and fertilizer pollution problem was one of the main problems of quality and safety of agricultural products in China，understanding the consumer risk perception on fruit and vegetable pesticide residue problem and to analyze the consumer behavior，which was good for the future to do a better job on the pesticide residue of the fruits and vegetables. In Guangdong province，the investigation and analysis were conducted through the online questionnaire. Guangdong consumers had a general understanding of pesticide residues in fruits and vegetables;Consumers in Guangdong province pay great attention to the safety and freshness of fruits and vegetables;Consumers in Guangdong were more trusting of the fruits and vegetables of supermarkets. The corresponding suggestions were put forward for the publicity of pesticide residue knowledge of fruits and vegetables and the supervision of pesticide residues in fruits and vegetables.
Key words：fruits and vegetables;pesticide residues;risk perception;willingness to consume
我國果品蔬菜的种植历史悠久、种类繁多，是世界上多种果树和蔬菜的发源地之一，素有“世界园林之母”的称号。果蔬营养丰富，有独特的气味和色彩，其特有的质地、风味、形态等更是深受消费者的喜爱，因此果蔬不只为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，在人类食物组成中也具有举足轻重的作用。近年来，随着社会的发展，人们的健康饮食意识逐渐增强，果蔬质量安全问题亦受到社会的更多关注。
目前，农药、化肥的残留污染问题是我国农产品质量安全主要问题之一[1]。据我国工程院院士、北京林业大学教授林伟伦所述，我国粮食产量占世界的16%，化肥用量占31%，每公顷用量是世界平均用量的4倍[2]。农药、化肥的大面积使用，在土壤中50%～60%的残留量[3]及其不易降解的特性，导致了果品蔬菜农药残留事件的频频发生。2012年8月10日，微博传出张裕葡萄酒存在农药残留[4];2013年8月17—23日，据温州菜篮子集团检测室消息，娄桥农副产品批发市场检测蔬菜农药残留1 114批次，其中 1批香菇不合格;2015年5—7月，山东省食品药品监督管理局抽检蔬菜及其制品共80批次，其中2批次不合格，主要涉及农药残留克百威超标。
果蔬农药残留会影响农业生产，更会危害人体健康。普遍的残留农药在人体内代谢速度很慢，可以在人体中积累，当积累超过一定量后会引发慢性中毒，诱发多种慢性疾病，严重危害人体的生理机能[5]。习近平总书记曾表示：“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验”[6]，因此果品蔬菜的农药残留问题十分值得关注与研究。通过对消费者进行问卷调查，了解消费者在果蔬农药残留问题上的风险认知及其消费意愿，有利于往后在果蔬农药残留事件上进行更恰当的处理，减轻果蔬残留问题对消费者购买意愿的影响。
1 数据来源与受访者消费特征描述
1.1 调研问卷设计