摘 要: 食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学,在专业体系中占有非常重要的地位。本文主要阐述了几种在其教学过程中有效激发学生兴趣的方法,并对其特点进行了探讨。
关键词: 食品微生物学 学习兴趣 教学改革
食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学,通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学,学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物,从而在食品加工中,充分利用有益微生物,制造出种类更多、营养更全面的新产品;控制有害微生物的活动,以防止食品的变质,延长其货架期[1]。食品微生物学是食品专业的一门必修专业基础课,是学好发酵食品学、粮油制品加工工艺、食品保鲜等课程的基础。在专业体系中起着承前启后的作用,占有非常重要的地位。
该课程内容较多,涉及面广,有些理论知识比较抽象,实用性、操作性强,而高职学生一般基础较差,逆反心理强,在学习的过程中可能会因为课程有些难度而产生畏难厌学情绪。兴趣是学习的动力,教育学家乌申斯基说:“没有丝毫兴趣的强制学习,将会扼杀学生探求真理的欲望。”[2]因此,在教学过程中,有效激发学生的学习兴趣,就显得非常重要。近几年我们尝试着进行一定的教学改革,取得了一些的成绩,现总结如下。
一、授课过程中多理论联系实际,做到理论与实践相结合
食品微生物学与食品专业多门专业课程及生活中的很多实际情况有着密切的联系。纯粹地讲基础理论,学生会觉得枯燥乏味,有时还难以理解,如果在授课过程中,讲理论知识的同时多举一些生活中的常见实例,使学生切身感受到微生物在实际生活中的存在、所起的作用或造成的危害,就可极大地激发他们的学习兴趣。
比如,在讲影响微生物生长的环境因素这一部分内容时,为了让学生更好地理解影响微生物生长的几个环境因素:温度、pH值、水分活度、氧气等,可引导学生思考以下问题:为什么冬天家里做馒头时,要在火炉旁边或炕上醒面?为什么干菜、方便面、奶粉可以常温下存放很长时间,而新鲜蔬菜、湿面条、液态奶就是在冷藏条件下放不了几天就变质了呢?为什么在做酸豆角时要把放豆角的坛子盖盖严,否则豆角表面会覆一层白膜,俗称“起花”?通过对以上生活中经常碰到的情况的思考,学生会有一种顿悟:原来生活中很多事情是跟课堂上所学的微生物知识相联系的,而这一点会使他们对微生物知识产生极大的兴趣。
这种方法简单可行,它要求教师做个有心人,平常多思考,多搜集与课程内容相关的生活实例,这样在授课时才能有例可举,同时要注意实例要与授课内容有联系,能说明所讲解知识点,不能偏题。
二、引入多媒体教学
食品微生物内容丰富,涉及面广,个体微小,类型多种多样,学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解。而通过Flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、视频、相关网络声像资料和新闻报道等CAI教学软件,可使微观世界宏观化、教学内容形象化[3]。这对教学中难点的突破有很大作用,让学生感到难点不难,在增强学生信心的同时,激发其进一步学习的兴趣。
如在细菌的形态与结构部分中,革兰氏阳性菌与阴性菌细胞壁的不同点一直是授课的重点,同时也是个难点。以前教师需要在黑板上画出两种菌体的细胞壁的结构图,以便讲解两者在化学组成、厚度、疏密度等方面的不同。这样比较费时费力,学生有时还不一定理解。现在引入多媒体教学后,通过高清晰显微镜照片或电脑制作模型的放映,学生可以直观地感受两者的差异,取得较好的教学效果。
多媒体教学要求教师在课前做大量的准备工作――PPT课件的制作,图片、动画及视频的搜集等。另外,由于使用多媒体,授课信息量增加[4],速度加快,学生可能会来不及记笔记、分不清主次。针对这种情况,教师在授课过程中应该注意突出重点。
三、改善传统的授课模式,让学生成为教学的主体
食品微生物课程内容多而琐碎,若采用传统的授课模式,学生会觉得乏味,记不住。如果学习是在学生自己探索、讨论、总结中进行,学习效果会好得多。
比如在讲食品中常见霉菌(毛霉、根霉、曲霉和青霉)的形态特征时,若简单地给学生画一张表格,将四种霉菌的特征如菌丝有无隔膜、孢子类型、孢子颜色等填入其中,让学生去背,学生会觉得没意思,记不住。而如果换一种教学方法,安排一次显微镜观察四种霉菌的实验课,让学生自己去看四种菌体各方面的特征,将其记录下来,并总结制成表格形式,然后,在教师的指导下,大家一起讨论哪些是正确的,哪些是由于用显微镜观察时各种原因造成的假象,最后将结果填入一张表格里,由于这张表格是由自己观察、总结得到的,学生对它的印象会深得多,同时会有一种成就感,对以后的学习更感兴趣。
这种方法要求教师在备课过程中做好充分的准备,在对教学内容熟悉的基础上,优化内容,根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间,增强学生在课堂上的参与性和主动性,启发引导学生完成学习任务,充分发挥以教为主导,以学为主体的作用,做到让学生“动”起来,让学生自身主动地进入到学习状态,让学生在课堂上能够感觉到自己是课堂主角,从而调动学生的积极性。
以上是几种在食品微生物教学过程中激发学生兴趣的方法。当然还有很多其他方法,如注重实验环节,让学生在动手实践的过程中培养兴趣,等等。这里不再一一详述。这其中每个方法都不是孤立的,它们在教学过程中是相互渗透、相得益彰的,如果能在教学实践中恰当地运用,对于学生兴趣的培养与教学质量的提高就一定大有裨益。
参考文献:
[1]朱乐敏.食品微生物学[M].北京:化学出版社,2006.
[2]朱宏飞.微生物教学中激发学生兴趣的几点探索[J].微生物学通报,2007,34,(1):173-175.
[3]李平,杜先锋,蒋军.运用多媒体课件好食品微生物学的尝试[J].高等农业教育,2002,10:42-44.
[4]周勇.浅谈多媒体教学的优点及误区[J].大众科技,2005,(1).