浅谈微课在中等职业教育烹饪专业教学中的应用
摘 要：微课的教学方式是一种新型的教学方式，将一个知识点作为一个讲解部分，通过短小精悍的视频，来集中对某一知识点进行讲解。微课的教学方式将教学分解为一个个知识点，通过简短的视频进行教学，让学生能够利用碎片时间随时随地地学习。在中等职业教育烹饪专业中，微课的教学方式对于提高中等职业教育烹饪专业的实训教学质量有着很大的帮助。本文首先对微课教育这一教学方式的特点和形式进行了简要的介绍，接着分析了微课教学的运用对中职烹饪专业教学的意义，然后分析了烹饪实训教学微课制作的原则，并探讨了微课在中职烹饪专业教学中的应用，最后对应注意的问题进行了分析。
关键词：微课教学 中等职业教育 烹饪专业
中图分类号：G434 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）08（a）-0136-02
1 微课的特点与形式
微课作为一种新的教学方式，具有教学时间短、教学内容集中、教学情境强、教学方式灵活以及充分体现教学特色等特点。首先是教学时间较短。微课的形式是短小精悍的短视频方式，视频的时长多为5～10min，时间较短，方便利用空闲时间学习。其次是教学内容集中。每一个视频都是针对一个知识点进行专门的讲解，具有针对性，集中讲解某一个知识点，能够进行透彻的讲解，同时能够对重点问题和难点问题进行突出的讲解，使得重难点突出，有所偏重，方便学生学习。
此外，微课还有教学情境性强的特点。因为微课视频的拍摄地点能够随意选择，因此能够在真实事情发生的地方来进行制作，例如，在工作岗位、生产车间、经典景点等地方，能够让学生通过视频有身临其境之感，让抽象的知识点更加形象具体，更有真实之感，充分展现实践性强的特点。除此之外，微课的教学方式还能够充分展现教学的特色，这样灵活的教学方式使得教师和学生的工作都更加方便，学生可以根据自身的学习状况来有针对性地进行学习，教师也可以根据所学内容的特点来有选择性地教学，能够更好地实现教学目标，同时让学生有更好的学习体验。微课的教学方式灵活多变，因为时间简短以及形式为短视频，因此不受时间和地点的限制，能够随时随地地学习，不论是在课下还是课上，学生还是教师，学校还是家中，手机或电脑都可以进行学习。
2 微课教学的运用对中职烹饪专业教学的意义
2.1 学生能有效学习技术细节
利用微课进行教学，学生能够反复对同一步骤进行学习，还可以对细节进行更有效的学习。在实训教学的过程中，有很多的细节是教师没有办法在很短的时间内让学生完全掌握的，还有很多细节之处是需要学生慢慢去练习的，但在课堂上有限的时间内，教师能够向学生展示的是很有限的。例如，进行果蔬雕刻时的行刀技法，在实际的操作中如何判断油温等，将这些制作成微课的形式，能够让学生更加直观清楚地看到细节和过程，还能够进行反复地练习观看。
2.2 分解重难点，便于学生学习掌握
一道菜的烹饪大多都不是一个步骤完成的，而是需要多个步骤，将这些分解成重难点，更有助于学生对于知识点的掌握。如果是教师进行实际的演示，可能重点和难点的部分在很短的时间同时完成了，这对于学生来说可能看得眼花缭乱，也很难将完整的步骤全部掌握，同时教师也没有办法在短短的时间内将全部的注意问题讲解清楚。因此将制作的步骤制成微课，这样教师就可以逐个对各个步骤进行详细的解释，学生也可以逐步学习，这样的方式更有利于学生的学习。
2.3 微課内容与岗位生产过程对接
在烹饪专业的教学中，实训技能的教学应该要与相应的岗位相对接，以让学生能够更好地在岗位中运用所学。但是，在实际的教学过程中，很难保证学生有充足的时间到岗位去进行实际训练，而且学生实训的时间和地点也都是有很大的限制的，因此，在与岗位对接方面，学生受到的训练是很少的。而教师可以利用微课的方式，当相应的岗位拍摄教学视频，这样能很好地满足与岗位相对接的要求，学生能够通过微课身临其境。同时微课的方式还能让学生进行反复的观看，加深印象。教师将其制作成微课之后，还能够长久地保存，提升教学的效率。
2.4 提高学生的学习能力
在中等职业教育的烹饪专业教学中，学生会存在对学习的积极性不高、学习能力不够高等问题。由于学生原本的学习基础以及教学内容的抽象化等原因，这些因素对学生的学习积极性产生了影响，很多学生可能会因为在课堂上跟不上教师的节奏而放弃听讲。而微课这一方式能够帮助学生更好地、有针对性地学习，学生可以借助微课来进行预习、复习等，学生可以对自己不明白的步骤进行学习，同时自学的方式还能够无形中提升学生的自学能力，让学生在之后的学习中更有针对性地学习。因此，通过微课进行教学，能够提升学生学习的积极性，提高学生的学习能力，培养学生的综合职业素养。
3 烹饪教学微课的制作原则
制作微课的方法多种多样，十分灵活，既可以利用电子黑板系统并结合录屏软件，还能够使用微课软件来制作，或者通过摄像机来进行录制等多种方式。教师在选择制作方式时，可以根据具体的教学内容的不同来选择最适合的方式。
但是，当前的微课制作中还存在着一大问题，大部分的教师并没有受过专业训练，对于微课的制作并没有相应的技术，因此教师要制作微课存在很大的困难，不仅仅是在技术上，同时在时间和精力上也不够。因此，在当前的教学中，教师要想制作微课，就要选择最简单、自己能够掌握的方式，从而能够在突出教学的重难点基础之上，最大限度地提升教学的质量。
3.1 坚持以学为本
不论微课的教学方式有多少的形式和特点，最首要的任务即是帮助学生学习，因此，首先在制作过程中要坚持的原则是以学为本，将学生的学习放在首要位置，不能本末倒置，使得视频中其他的事物占了主要位置，从而使得学生的注意力被学习之外的东西吸引，这样的微课不但无法提升教学质量，反而会影响学生的学习。微课就是用来学习的，让学生能够通过微课学到知识，因此教师要以学习为重点和基本，在制作视频时，首先要考虑到观看者即学生们的需求。对于这一要点，怎样讲解制作会更方便学生的使用，还要突出重点和难点，帮助学生抓住主要部分。