水是果树重要的组成部分。苹果树枝、叶中含水量占总重量的75％，果实占85％-90％。水通过蒸腾作用可调节体温，以适应气温变化及生态环境。水分是光合作用基本原料，又是重要溶剂，矿物营养必须溶解在水中树体才能吸收，所以水分是果树正常生命活动不可缺少的因子和组成部分。果农说“果园不冬灌，受冻又受旱，果园灌冬水。开春发的美”，这就是说果园在结冻前后最好灌1次水。冬灌又叫灌封冻水。
1果园灌水好处
无水不长树，水分是果树生长、营养物质吸收、光合作用形成、有机物的合成、转运细胞分裂和膨大、树温的调节等重要生命活动不可缺少的因子和组成部分。灌水的好处是：(1)有利于树体的花芽分化、充实、饱满，为翌年生长、结果奠定基础；(2)树体适时进入休眠，枝组组织、发育充实，有利于增强越冬抗寒和抗冻的能力；(3)促进树体来年强壮、旺盛生长、继续扩大树冠，春梢发芽早，枝条墩实，自然停长早，一茬花开的早、强壮，坐果率高，不受早春低温冻害；(4)防止和减轻幼树抽条，防止冻害发生；(5)提高来年果实产量和果实品质；(6)秋施基肥按有机肥+无机化肥+土壤调理剂+尿素，即“四肥一调理”技术，容易分解肥料，达到以肥调水，以水调肥的作用；(7)保持根系旺盛的生命活动；(8)且可降低叶温、减少叶伤害；(9)保证光合作用的正常进行。
2果树冬灌最佳时期
果树冬灌的时间，以土壤封冻前后，即夜冻昼消时，二九或三九为最佳时间。冬灌过早，气温还比较高，地面蒸发量大，不利于蓄水保墒，降低果树的抗寒抗冻功能。过晚则气温偏低，土壤板结，水分渗不下去。积水冻结。果树根系易遭冻害。果树冬灌的时间以土层平均地温5℃。气温为3℃为宜。
3果园冬灌的灌水量
以灌水后当天水分全部渗入地下为好。渗足根系分布层，即幼树25-30厘米，成年树80-100厘米，土壤湿度保持在田间最大持水量的60％-80％为宜。
4冬灌的方法
(1)树盘畦灌，根据树冠投影大小作树盘，在树盘中灌水，条件较好的渠、井双配套的果园，在灌水之前，先修好水渠，灌水时要灌透、灌足、灌饱。提高树体抗冻抗寒能力。这是目前较普遍采用的一种灌溉方法。
(2)穴灌水。在树盘内外挖沟，内浅外深，将沟灌满。渗后覆盖。一般沟深30厘米，长50～60厘米，宽20-25厘米。特点是省水。此法适于水源缺乏地区采用。
(3)无灌水条件的果园。可行覆草覆盖技术，充分利用当地各种农作物秸秆、落叶、杂草、绿肥等进行覆盖，一般覆草厚度15-20厘米，此法既解决了蓄水保墒，又可增加有机质含量，并可改善土壤结构和恒定地温。
(4)收集积雪。对无灌水条件果园，可充分利用降雪天气。收集大量积雪。解决蓄水和灌水问题。
(5)土壤保水剂。果园使用土壤保水剂是近年来新兴的一种节水灌溉方法。土壤保水剂是一种疏松土壤、吸水保水很强的高分子颗粒剂，最大特点是吸水量大保水性强，逐渐的释放水分，满足果树生长所需。
总之，冬灌的方法应根据当地水源条件，本着节约用水，蓄水保墒的思路，灵活运用。
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