牛肉面者,兰州之名片,金城之一绝,华夏第一面也。虽系西北小吃,九州之内谁人不晓;原本内陆餐饮,寰宇之中无处不有。然品其正宗,非兰州而不能;若至金城,非食之则枉来。 食之精品乎,牛肉面。面加蓬灰再三揉捏,醒数时,方可成剂,越拉越精细;汤用牛骨反复煎熬,经一夜,是能为羹,越煮越味长。面有多型,细、宽、扁、棱,不一而足;细如丝、宽如带、扁如韭、棱如荞,因爱好不同,各品其美,而口感筋道也。汤呈缤纷,红、白、绿、清,各具特色;红似火、白似雪、绿似茵、清似冰,因所求有异,各选其好,而色味上佳也。热乎乎、辣烘烘、香喷喷,其韵无穷,何食能及?中华美食如弱水三千,牛肉拉面乃清流一脉!
物之精华兮,牛肉面。水在山则清,出山则浊;三江上游黄河之水,浊少清多,当属纯净。肉新鲜则美,久储则腐;甘南牧区牦牛之肉,近在咫尺,堪称鲜嫩。谷天热则饱,阴冷则秕;河西走廊小麦之粉,日照久长,皆曰精良。甘谷辣椒,遐迩闻名;徽县蒜苗,味浓叶嫩;凉州熏醋,肩比晋酿;皋兰萝卜,光甜人参。取之用之,煮之炖之,彰显金城巧匠手艺高超;调之烩之,辅之佐之,彪炳陇原物产精华大成。
一顿餐,荟萃日月之禀赋;一碗面,浓缩气象之万千。或夏日冬至,食之皆可强筋健骨;或细品海饕,饮之无不荡气回肠。
民之精神哉,牛肉面。历史悠久,传承民俗;文化灿烂,凝聚力量;各族融合,和谐大同。特色饮食,堪为载体;牛肉拉面,尤其如此。老少咸宜,男女博爱,宾主皆乐,贫富均喜。以价廉享誉百姓,以物美根植民心。老字号马子禄、金鼎、兰清阁历久弥新;新面馆吾穆勒、占国、黄师傅又领风骚。看兰州清晨,大街小巷数百家店喊着叫着热气腾腾门庭若市成一景;观金城早点,西服布衣数十万人站着蹲着汗流浃背络绎不绝添一色。闻有好者,一年三百六十日,缺一餐则魂难守舍;传有嗜者,客居他乡数千里,每提及竟心抖气颤。食之魅力,竟至于斯。黄土地民粹之佳肴,西北人精神之源泉。
正是,一碗拉面,心满意足浑身是劲昂首阔步去做事;一座城市,香飘四溢豪气冲天牛劲十足谋发展。
牛肉面之为道也,岂可尽言!