【摘要】霉菌毒素是霉菌在生长与繁殖过程中分泌的内毒素和外毒素。常见的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1、F-2毒素、T-2毒素等等。本文主要针对霉菌的产生过程和种类进行了说明，同时还论述霉菌所带来的危害及其具体的防治措施。
【关键字】霉菌毒素产生危害防治
今年饲料工业和养殖业又面临着因玉米发霉而产生大量霉菌毒素，引发饲料霉变，在很大程度上危害畜禽养殖业发展，给广大养殖业朋友带来一定影响。这些毒素主要侵害体内的实质性器官如肝脏、肾脏以及脾脏等，引起这些器官实质性损伤和功能退化，霉菌毒素没有安全阀，少量就会有致癌作用，同时在体内有累积效应，甚至可以通过蛋、奶（如黄曲霉毒素M1）等产品进入人类的食物链危害人类的健康。
1、霉菌的产生及种类
霉菌是一种真菌多细胞微生物，近几年霉菌的污染在我国越来越严重。霉菌毒素是一个复杂的概念，它包括许许多多的霉菌所产生的一种或多种（一种霉菌也可产生多种毒素）毒素的通称，在临床上由一种霉菌或一种毒素所造成的危害比较少见。霉菌可通过种子或孢子两种形式繁衍下代，在条件较好的情况下主要以种子形式，条件不适宜时主要以孢子形式繁衍，孢子广泛存在于土壤和谷物饲料中土壤和一些腐烂植物中，经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦抱子接触到破裂的种子，迅速发生霉变现象。当这些谷物在收获，采购，运输，储存或饲料生产，运输，储存过程中遇到高温高湿等，极易发生霉菌毒素中毒。
目前已经分离和鉴定出来的霉菌毒素有200多种。危害比较严重的霉菌毒素主要是由2种霉菌属所产生：曲霉菌属：包括黄曲霉，杂色曲霉，赭曲霉等，镰刀菌属：包括单端孢镰刀菌，串珠镰刀菌等
2、霉菌毒素的危害
在北方往往多发于7――9月份。今年由于秋收季节多雨造成霉菌大量繁衍，产生大量毒素,使当前霉菌毒素中毒非常普遍。
霉菌毒素引起严重的免疫抑制而使各种疾病多发,同时如果有应激或免疫抑制病存在则本病要严重的多!同肉鸡和蛋鸡相比，鸭子对黄曲毒素要敏感的多在饲料和原料中，霉菌毒素污染非常严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。霉菌素产生的临床中毒症状会因在饲料中的毒素种类、剂量、饲喂时间、毒素间的相互影响以及动物本身的品种、年龄及健康状况而有所有不同。现将饲料卫生上比较重要的霉菌毒素及其中的危害简述如下：
2.1各种毒素的强腐蚀性引起的口腔溃疡，�囊的炎症以及病情后期的假膜，溃疡性以及增生腺胃炎，腺胃与肌胃交界处形成溃疡，肌胃角质膜易拨离，角质膜增厚以及角质膜下形成溃疡，肠道脆性增大，肠粘膜脱落，坏死。
强腐蚀性引起整个消化系统发生炎症影响机体对营养物质的消化和吸收，使饲料报酬不合理。
2.2黄曲霉毒素和赭曲霉毒素抑制色素的代谢和沉着，加之肠道对色素的吸收障碍，引起禽喙和爪子着色不良。
2.3黄曲霉毒素中毒可导致肝脏多灶性肝细胞坏死，肝细胞增生以及发病前期的由于充血而呈暗红色，后期的由于脂肪聚集呈黄色，但不管发病前期与后期都为橡皮肝的感觉。胆囊黏膜由于胆小管的增生和坏死而发炎。
2.4霉菌毒素对产蛋的影响是通过减少肝脏卵黄前体的合成和转运而实现的，采食量的下降以及料肉比的不合理使母鸡性成熟延迟，毒素对孵化的影响主要是引起胚胎的死亡。
2.5分泌到蛋里的单端孢霉毒素相当少，但它的代谢产物分泌到里面相当多。黄曲霉毒素聚集在生殖器官并转移到蛋（蛋黄或蛋白）以及孵化的后代，同时，黄曲霉毒素在肌胃，肝脏和肾脏中浓度最高,。这样，种鸡的霉菌毒素中毒就机易造成后代肌胃的损伤，同时使肠道病早发，后代呈生长障碍（易与传贫和呼肠孤感染相混）。
2.6毒素对肝脏的损伤使肝脏对糖元的储备减少，同时对胰腺的损伤使高血糖素分泌减少。霉菌毒素中毒往往发生严重的低血糖症，通过饮用葡萄糖往往无效。
2.7毒素中毒引起的肠道病使机体对维生素e的吸收减少。同时单端孢霉毒素减少了ve在禽血浆中的浓度。Ve为一促微粒化合物，ve的缺乏可阻碍肠内脂肪的消化。对胰腺的影响造成胰淀粉酶和脂酶的缺乏，使脂肪的乳化过程受到影响 而引起脂肪的消化障碍。
2.8霉菌对硫胺素的利用和破坏容易造成硫胺素的缺乏，加之毒素对神经的损伤使禽出现 神经症状。
2.9毒素对肾脏的损伤可使肾小管变性而导致痛风,近期雏禽的痛风病非常严重与种鸡的霉菌毒素中毒有一定的关系。
2.10多种霉菌毒素可影响软骨的发育，使禽腿发生内翻和外翻。
2.11霉菌毒素对免疫器官的嗜性使免疫器官受损而萎缩。
2.12霉菌毒素对血管壁的损伤使血压上升，增加了心脏的负担，使腹水症多发。
3、预防措施：目前防控霉菌及霉菌毒素危害最关键的便是做好饲料的防霉和脱毒两个环节。
3.1饲料的防霉关键在于要严格控制饲料和原料的水分含量、控制饲料加工过程中的水分和温度、选育和培养抗霉菌的饲料作物品种、选择适当的种植或收获技术、注意饲料产品的包装、贮存与运输、在饲料中添加防霉剂等。使用防霉剂无法去除饲料原料中已存有的霉菌毒素，只是预防未来霉菌的生长，所以要配合饲料的脱毒措施。
3.2营养解毒法:抗氧化物质的添加如添加维生素a.维生素c.维生素e和硒等会缓解霉菌毒素对细胞的作用。
蛋氨酸的添加:肝脏解毒的基础是谷胱甘肽,蛋氨酸是谷胱甘肽的主要成分.
营养解毒法可起到一定的解毒效果,但能造成营养的不均衡而使有些营养物质缺乏,同时价格偏高。
2.3吸附法:是一种比较常用、简便、有效的脱毒方法。采用了能吸附霉菌毒素的一些饲料添加剂按一定比例混入饲料产品中，使其在动物体内发挥吸附霉菌毒素的功效，进而达到脱毒的效果。
葡聚甘露聚糖法:效果一般,费用较高 活性炭法和硅酸盐法:只对黄曲霉毒素有效,对其他毒素无效.且在吸附霉菌毒素的同时也吸附了大量的维生素和氨基酸.目前应用效果较差。
2.4霉制剂:利用酶的降解作用破坏霉菌毒素或降低其毒性,酶的降解处理法对饲料营养成分的损失和影响较少。但在实际应用中，尤其是饲料工业，出现了这样的一些问题：一是酶不耐热，在高温易于失活，而饲料成品的制作过程尤其是压制颗粒饲料均需经过高温；二是使用酶解脱毒法成本较高。三是在利用酶降解霉菌毒素的毒性时，某些霉菌毒素需要一套完整酶系才能彻底降解其毒性。
饲料霉变造成的危害对畜禽养殖业及饲料工业的发展带来极为不良的影响。仓贮性霉菌是在收割后贮存时产生的霉菌，肉眼就能看见，饲料采购时一般均能把好这一关，因此其所分泌的黄曲霉毒素已不是目前危害畜禽最主要的毒素源。
目前危害最大且最容易被忽视的是田间霉菌及其所分泌的霉菌毒素，田间霉菌在作物收割前便已感染，当收割时，肉眼能见的霉变部分均会被去除，但是往往还会残留部分霉菌抱子及其所分泌的霉菌毒素，这是肉眼看不见的，并且不易察觉，便留下了隐患。在适宜的条件下，这些霉菌抱子会进行繁殖并且分泌毒素，加之原有残留的毒素增加了毒素的含量，而且不同原料配制而成的全价料会有不同的毒素混合污染，毒素间的协同作用将会导致毒力大大增强，给畜禽带来了巨大的危害。总之，霉菌毒素的污染及其危害和所造成的经济损失已是不容忽视的问题，饲料工业以及养殖业应做好这方面的防护措施。