尽管宫廷内没有“满汉全席”，但却有“全席”这一说法。对于“全席”，王希富说，它并不属于御膳的范畴，所谓“全席”，指的是皇室接待、礼仪等有目的、有主题而举行的宴席，让人们把所有宴席中的内容都吃到，“垒席”也是皇家宴席当中的最高形式。
然而，“全席”却并非如传说中“满汉全席”那般菜式繁多，相对来说也是比较简约的。不过，在诸多方面的讲究上却也丝毫不含糊。譬如“四千果”“四鲜果”“四看果”等必不可少的吃食。这些属于宴席的序曲，按宴席结构来说属于茶宴，而茶宴也有它的结构。除了各种不同的茶之外，也包括茶食，茶食又分为点心茶食、菜品茶食和果品茶食。
所谓“四千果”等即果品荼食的一种，王希富说，“四千果”一般包括花生、瓜子、榛子、核桃，这些都是有寓意的，花生代表长生、瓜子则代表多子多孙、榛子有真心实意的意思、核桃则寓意合美，一团和气；“四鲜果”包括橘子，因“橘”与“吉”谐音，所以也有吉祥的意思，苹果就好理解了，代表平安，柿子代表事事如意的意思，香蕉一般则在联谊的宴会上多用，比喻相交知己；还有“四看果”，“看果”一般是只看不吃，也称“香果”，首先它必须是树上结的果子。其次要好看，最重要的一点是耍有香味。这里面一定要有“佛手”，代表佛心，佛爷想你招手呢，再有就是乳茄，此物是乾隆时期由国外进贡而来的，柠檬也是，属于西洋产物，还有一种称为“闻香果”的，目前已经很少有了。
一般的宴会以上就足矣了，若规格再高一些的宴会，还会有“四挂果”和“四蜜果”。四挂果即在干果上挂白糖，也就是在千果上用炒过的白糖一沾，上桌，譬如琥珀花生、琥珀桃仁等。至于“四蜜巢”也就是常说的蜜饯，桃、海棠、山楂、苹果、梨等都可以制作。还有“四手鲜”，是可以随意取来就吃的小果子，如枇杷、樱桃之类的果品。
菜品和点心同样，也是如此，都是四盘四盘地上，也就是所谓的“四四制”，还以说法是“四到底”。由此可见，四这个数字在中国传统文化上来说是十分吉祥的象征，代表“四平八稳”，并不是现在人们常说的与“死”谐音，不吉利。
至于点心，王希富说，满族当时的点心大多较著名但品种不多。反而是汉族的点心品种丰富得很。这其中最主要的原因是当时满族属于游牧民族，所处的地域环境造成肉类丰富，而白面稀缺。现在说得上来的满族点心并流传至今的最著名的要算是萨其马了，萨其马又叫“马奶子糖蘸”，不过现在的萨其马也已经与传统的制作方法相去甚远了。满点在宴会中一股单独摆一个桌子，称“饽饽桌子”，很有气派。
说到汉族点心，主要以京点为主，包括大、小“京八件”以及各式月饼、时令点心，包括元宵、花糕、玫瑰饼、藤萝饼、等等。此外，还有一种也较受欢迎的属于南方点心，也称之为“姑苏点心”。说到“姑苏点心”，不能不着重说一下王希富的父亲。他可是晚清时期京城著名的姑苏风味馆子，“致美斋”的大厨。虽说时任大厨，掌灶的一把手，但制作“姑苏点心”也尤其擅长，特别是“翻毛月饼”，那手艺可谓一绝。这“翻毛月饼”为姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。这“翻毛月饼”的由来还有段故事呢，话说有一回老佛爷牙口不适，可早膳安排照样是口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、山药炉肉等菜，其实这些菜纯粹是摆样子，寿膳房的师傅知道老佛爷晨起爱吃粳米粥、炒黄瓜酱、酥皮点心。经总管太监同意，就特地备了这几样小菜，还做了一盘月饼，一同端上了桌。老佛爷一瞧，立刻就变了脸，问：“谁传的旨让做这么硬的点心，酥皮饽饽跟白玉摆件似的，谁能咬得动?”说罢用手一拍桌子，吓得太监们个个魂飞胆破，以为大劫难逃了。再看桌上那盘月饼，酥皮飞起如雪白的鹅毛，老佛爷拿起一块尝了一口，不黏不硬，入口就化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，当时就乐了，问是谁做的饽饽，叫什么月饼，怎么还能翻出鹅毛来?太监顺口答：“此乃姑苏细点。”于是老佛爷赐名“翻毛月饼”。此后翻毛月饼在京城红极一时，虽然“翻毛月饼”在京城到处都有卖，可真能翻出毛来的，除了御膳房的就是致美斋了，可见王希富的父亲手艺之精湛。
最后，说说炒菜。御膳也好，“全席”也罢，炒菜诸多，但王希富很推崇的是菜品中的功夫菜，也是火候菜。此类菜原料往往平常，但制作上很吃工夫。譬如它似蜜、干炸丸子、九转大肠、香糟葡萄鱼。拿干炸丸子来说，现在普及率很高，就连一些小饭馆都有，但能真正做得好的，少之又少。
首先，在选料上就不能“偷懒”，只有猪前腿上那块“夹心肉”，最适合做炸丸子，因为“夹心肉”不但肥瘦相间，而切包含“筋头马脑”，炸后脆香。将此肉用刀先切片后然后切痒，略剁成肉浆，绝对不可用绞肉机去绞，否则会影响质感。然后加适当的水、淀粉、盐、黄酱、葱姜水，搅拌、摔打。反复几次，直到肉馅上劲、出丝。烹制时，炒勺上火，放油，烧至七八成热时，下丸子。每1两肉馅约可炸5～6个丸子左右，炸丸子是要做到一气呵成。热油下锅，温油浸炸，热油出锅，中途要反复出油，过风，颠翻，听声音。做到外焦里嫩、酥脆爽口，成品呈褐色才最完美。上桌是跟花椒盐。
它似蜜本是“教莱”，但是宫廷菜也有，鲁菜大庄馆也做，选料必须要选撵上好的羊里脊，羊里脊切成柳叶片，用甜面酱等抓均匀人味，再用淀粉鸡蛋挂糊。热勺凉油待升温后，下入浆好的肉片滑散出勺控油。此菜最关键的是勾芡，白糖、酱油、料酒、盐、葱姜汁、水淀粉兑汁虽说听着简单，但各种汁料的多少全凭经验，多一丝味重，少一丝欠妥，做到成品菜呈枣红色。口味香甜鲜嫩，实属不易。
还有一道不得不说的功夫菜――香糟葡萄鱼。这是道经典的御膳菜。首先就是切法上很耍功夫，将鱼肉打葡萄花刀，然后就是炸也要功夫，稍有不慎就前功尽弃，成不了葡萄状了。
烹制时，要选择2斤左右的鳜鱼或石斑鱼一条，去头、去尾，去内脏、去腮、去鳞，去骨。用直刀法和平刀法，先在选好的带皮鱼肉内侧切2cm一刀，然后依次排列从左到右，顶刀切。而后再用垂直90度的刀法打成十字花刀。抖开后即呈葡萄珠状。经淹渍入昧后，拍面粉。托鸡蛋液，用热勺凉油升温后下鱼后炸至金黄，成品外焦里嫩。
葡萄鱼所浇的葡萄汁要用玫瑰香葡萄榨好的原汁，兑入些许白糖、玫瑰露酒、适量的盐，过滤。把滤好葡萄汁，倒人炒勺内加热，打沫。最后勾湿淀粉，人明油，浇在炸好的鱼上面，美味诱人。四周还要码上白嫩细香的糟鱼片，风味独特。