摘要：便利店的兴起缘于超市的大型化与郊外化，超市的变化体现在距离、时间、商品、服务等诸多的不便。于是人们需要一种能够满足便利购买需求的小超市来填补空白。而随着消费者需求的变化，哈尔滨本地的便利店，在商品结构、装修风格、便利性等方面，显然不能很好地适应市场的发展。
关键词：哈尔滨；便利店；商品结构
中图分类号：F127 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）17-0155-02
一、哈尔滨市便利店发展现状
在哈尔滨，有不少人认为，便利店就是传统的粮油店、食杂店；有的人认为，遍布城乡街区的仓买（实际就是小卖部、小食品店）就是便利店；还有人认为，实行24小时营业，全年无休的小超市就是便利店。其实这些都不是真正意义上的便利店，充其量就是商品品类减少、集中于食品与日用品的“小超市”、“小卖部”。
真正意义上的便利店，如7-11、全家、罗森等，不但具有距离近、营业时间长的特点，还有多种便利服务项目。便利店是一种运用自选式销售方式和管理技术，以食品、饮料和服务产品为经营内容，用以满足顾客应急性、便利性需求的小型商店。便利店除了销售商品之外，一个重要的特色就是提供便利服务。概括起来，便利店主要有代收服务、代售服务和自助服务三大类。
二、便利店生存的基础条件
1.人均国民收3 000美元。在一个国家或地区人均国民收入2 000美元时，人们对食品需求的重点由品质转移至便利；3 000美元时，便利商店开始出现；6 000~7 000美元时，便利商店进入快速发展期。2011年，我国人均国民生产总值为4 382美元，所以从整体上看，达到便利店起步期。但我国各地区经济发展不平衡，零售业态的发展程度也各不相同。2011年，上海人均国民生产总值达10 827美元，北京达到10 377美元。实际上，随着近些年的发展，上海的便利店开店众多，已经饱和。而黑龙江省人均国民生产总值7013美元，恰恰是便利店进入快速发展期。
2.商圈内有理想的便利店顾客。日本便利店商圈半径为500米，在方圆500米的范围内至少有3 000商圈人口。而这3 000个商圈人口应由四部分人组成：一是家庭主妇，她们在便利店购买在别处忘买的商品；二是三口之家，年轻夫妇会为家庭进行便利性购买；三是独身的青年人，他们是便利商店的主力顾客；四是中小学生，他们是便利商店零食的最大购买者。
麦肯锡公司认为，便利商店发展的条件是：出现富裕的中产阶级，城市人口稠密，人们上班的时间延长，人们愿意为便利店付费。当然，便利店必备商圈的人口数，不是固定不变的。随着一国和一地区经济发展程度和居民生活程度的增长，其所必备的商圈人口数会逐渐下降。
3.有符合便利店要求的店址。一个城市几乎每天都有新的店铺开张，但好的店铺位置并不会随着店铺数量的增加而增加。所以，理想的店铺位置成为社会上最紧缺的资源。有人想开零售店，那就因为找不到理想的店址而放弃，勉强而为之必然造成损失。便利店的店址一定符合“便利”的要求，可以便利地看到，便利地到达，便利地离开。在通常情况下，便利店应位于写字楼、学校、剧场、医院、社区附近，且在干道旁。同时，在商圈范围内没竞争店，以及竞争店的竞争力较弱。
下列地理位置不适合开设便利店：徒步5~7分钟到达的顾客不足3 000人；非顾客汇集的交通干道；在马路上无法看到商店；在地下以及二层以上；无法设立店铺门面和招牌；店铺租金超过一天的销售额。
4.能采购到合适的商品。便利店的本质是便利地满足人们对临时性需要商品的需要，同时这些临时性需要商品每年周转25次，即两周周转一次。这些商品包含五种：一是即时消费品，买啦就能用，买啦就能吃；二是应季性商品，夏天有冷饮，冬天有热饮；三是应急性商品，来客人所用商品，一时急需的商品，突然用完的商品；四是小量商品，一次用不多，用不完可扔掉；五是调剂性商品，感到寂寞时，想吃休闲食品；感到孤独时，想翻看休闲杂志。
5.做到真正的便利。便利店的业态特征是便利。做到便利需要做到两个条件：一是顾客愿意为这种便利额外支付价格，通常便利店的商品价格要比超级市场高20%左右，假如无人愿意多花20%的钱来购买这种便利，便利店就会无法生存；二是商家有能力把便利店做到位，包含时间的便利，便利店通常要营业16个小时以上，直到24小时全天候营业；地点的便利，靠近顾客生活、工作学习和休闲娱乐的方面，使他们在出行不足500米就能够到达便利店；购买的便利，进店后很容易地能找到所购买的商品，3分钟左右就能完成购买行为。这几年，有诸多自称便利店的店铺，其实并没真正做到便利，只得勉强维持生存，无法得到规模化的发展。
6.做到连锁化发展。一家便利店的规划通常在100平方米左右，100平方米对零售企业的经营和发展来说，并不是一个理想规模，所以一定通过多开店铺，使整体店铺规模扩大，实现规模效益。这就要求便利店连锁化发展。
当然，在实际生活中也存在着不少非连锁化的便利店，诸如在欧洲就有众多独立的夫妻老婆店，发挥着便利店的功能。1992年，台湾有4 000家便利店，其中连锁化与非连锁化各占2 000家。但非连锁化发展的便利店会比连锁化发展的便利店经营困难得多，只能在夹缝中生存，最终不得不进入到连锁体系中来，或关门倒闭。1982年，日本连锁化便利店占便利店总数的42.5%，到1991年这个数字就达到74.9%，可见连锁化是便利店发展的趋势。
7.能开发店铺网络的附加价值。便利店仅靠出售商品是无法在激烈的业态竞争中取得优势，它一定开发连锁店铺网络的附加价值，即扩展其服务功能。7-11便利店之所以成功，一个非常首要的原因是将店铺网络视为一条高速公路，不仅自己的车(商品)在这条路上通行，也吸纳其他车辆(服务)在该条路上行驶，不过收取高速公路费罢了。例如，他们为煤气公司代收煤气费，为自来水公司代收水费，为电力公司代收电费，为邮局代收邮件，甚至为网上商店代送商品等，使7-11便利店的服务收费越来越多，不仅增加了利润，而且密切了与社区居民的关系。当然，这种附加价值的开发一定以便利店网络遍及社区为基础。 8.坚持5年不赢利。便利店即不是暴利业态，也不是立刻赢利的业态，以投机的心态捞一把钱就走的想法不适合投资便利店，其风险是很大的。曾经是世界便利店领头羊的美国南陆公司和环K公司，都曾经在20世纪80年代末和90年代初申请破产保护。南陆公司在经历自己7-11便利店辉煌时期之后，曾经在1990年亏损2.77亿美元，在1991年伊藤洋华堂控股69.98%后，情况才有所好转。台湾统一超商引入7-11便利店，10年多的时间后才开始赢利，广东7-11便利店也是在发展9年后实现盈亏平衡。所以，一个便利店的连锁体系至少坚持5年以上不赢利，才能长久发展，如果当年就让其赢利，则会是短命的。日本便利店的平均纯利率不足4%，考虑其价格较高因素，大概其经营成本难以降低，所以在投资便利店的前10年很难有钱可赚。
三、影响哈尔滨市便利店发展的主要问题
哈尔滨作为省会城市，为什么便利店业态还处于起步阶段状，经过市场摸底发现影响哈尔滨便利店业态发展的主要原因，是哈尔滨的商业环境还没有形成有利于便利店发展的土壤。
一个城市的商业业态的多样性和发展态势，在很大程度上反映了这个城市发展所处的阶段。
综合超市提供的是“一站式”服务，消费者得有“站”的时间，如果时间来不及，没有几个消费者有耐心在大超市里，围着仓储式货架转悠上个把小时，还买不全自己想买的商品；没有大把的时间，也就没有耐心在收款台前排长队。
购物中心提供的是“一门式”服务，私家车的拥有量是衡量一个地区能否开设购物中心，开多大体量购物中心的一个重要衡量指标。消费者想享受这“一门式”的服务，就得先进“门”，如公交线路不能方便到达，又没有私家车，要享受购物中心“一门式”的服务，拎着大包小包挤公交车就不是件轻松的事情。
与综合超市和购物中心相比，便利店就像一个全能的社区保姆，提供的则是“一托式”或者称作“全托式”服务。日常生活中的“吃、穿、住、用、行”各方面的需求，都可以在便利店里得到满足，即使消费者的需求店面当下不能解决，消费者也可以委托便利店来帮助解决。如店内没有的商品，通过产品预购、送货上门等服务，便利店就能把顾客需要的商品，在顾客需要的时间内送到顾客手中。
对于哈尔滨商业而言，大型超市处于成熟阶段，而大型购物中心还处于起步阶段。在这样的商业环境下，大型购物设施给顾客带来的不便还没有集中显现出来，人们对便利店服务的需求并不明显，再加上遍布大街小巷的仓买店、食杂店的竞争对手，他们以灵活的价格、热情的服务和对目标消费者的熟悉赢得了相当大的市场份额。数据显示：在哈尔滨大大小小的仓买店大约60 000家，其中在工商局登记的大约35 000家，由于税收、人员成本低，致使商品价格低于便利店，成为便利店的强劲竞争对手。但仓买由于缺少规范，危害消费者利益的事也时有发生。让哈尔滨便利店的发展步伐变慢。
目前看来制约哈尔滨便利店发展的因素主要有：气候因素。哈尔滨地处我国东北地区，由于气候寒冷，夜生活人群少，成为制约便利店发展的一个重要因素。消费观念。便利店在南方城市发展的相对比较快和好，原因之一是南方城市很少有马路市场，早夜市也是规定时间和路段，但是在北方，随处都有摆摊的。而且遍布大街小巷的仓买店也在分食着便利店的市场份额。有不少人感觉便利店真难做，贵点没人来，服务再好也没人给面子。这是一个消费习惯改变的问题，不少城市在便利店刚刚起步的时候，都会遇到这样的难处。顾客仍旧认为便利店是超市，他没有体会到便利店便利在哪里。这里有便利店没将便利做到位的，也存在顾客观念的改变。恐怕只有时间可以改变了。选址难。商业网点规划不合理，各种小店随处乱开，正规企业便民社区店找不到合适店址。人力成本。现在的经济环境，尤其是人工成本很高。外省市发展便利店政府有扶持政策，鼓励个人加盟连锁体系、如厦门市政府出台政策扶持社区连锁便利店。哈尔滨市几乎没有扶持政策。在税收上，个体仓买店是定税，或者根本没有税，正规企业是纳增值税。延伸到供应链上，供应商采取双套体系运作，再加上正规企业手续齐全，费用多。
在哈尔滨，便利店业态还处于培育市场的发展阶段，尽管由于哈尔滨遍布大街小巷的“仓买”店大量存在，给当地规模的便利店经营与发展客观上造成了巨大的市场阻力，但像中央红小月亮便利店、联强公司乐买便利店还是取得了一定的发展，并具有部分便利服务项目，如代收公共事业费，代售充值卡、各类票务，公用电话等。
四、便利店在哈尔滨市的发展趋势
一是哈尔滨经济条件具备导入便利店的条件。二是仓买会维持相当一段时间，这个过程中仓买会转化、提升、减少。三是特许加盟连锁经营将成为主要经营方式。四是社区便利店将会成为哈尔滨便利店的主流。五是大型零售企业带头试水。六是国际知名的便利店会陆续进入哈尔滨市场。
参考文献：
[1]程丹，朱海鹏.中日便利店对比研究[J].科技创业月刊，2008，（4）.
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