有人说，成都人是吃饱了、吃安逸了才睡的。到过成都来，几乎没有人不为它的夜食而流连忘返的。因为，浸润在成都美食生活中的，不仅是一种美食滋味的浪漫主义享受，更是成都人对于人生在世的痴迷，是成都人与生活的心心相印，是成都人在现实与梦想之间，为至今仍然在生存意义面前迷惘的世界，诠释着热爱、美丽、快乐和诗意。
这成都夜食里，火锅自然不能略过。成都人爱火锅，一年四季常吃不厌，隔个三五天没吃火锅，便会浑身不舒坦。说到火锅，不得不联想到重庆，成都的火锅与重庆火锅颇有渊源，同样具有悠长的历史。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭式火锅。
据说，火锅最早起源于川江上的船家，那时长江边古城门的石板坡下有一间屠宰场，每天都宰杀大量的肥牛胖猪，余下的牛肚猪杂基本上是没人要的，冬天雨雪交加僵手僵脚的寒冷天气，江边的船家便上岸来将牛肚猪杂拣回船上洗净切片，生一个红泥小火炉，熬一锅麻辣红油汤，招呼劳作了一天的左邻右舍围着温暖的火炉，边煮边吃，吃一片毛肚，喝一口小酒，再摆两句龙门阵，倒也苦中有乐。此后一传十，十传百，渐渐的，火锅这种船工挑夫、贩夫走卒们上不了大雅之堂的饮食也开始在大宅门里登堂入室，每到阴冷潮湿的冬天，家家户户都能闻到火锅四溢的香气。
虽然家庭式的火锅出现很早，但成都火锅店面式经营的时期，还是近三十几年的事情，而陆续由小规模的小门脸发展成特色鲜明的大馆子，火锅进入真正兴旺期，也只是近年来才开始。这一兴旺不要紧，爱吃、会吃、懂吃的成都人便把火锅能吃的花样都兼容并蓄了进来，什么子母锅、鸳鸯锅、九宫格，可谓百花齐放。小门脸、大馆子，老派的经典、新式的鲜奇，华灯一掌上，哪一个不门庭若市？满巷飘香，成都的夜空都弥漫在红油的麻辣气息中，有几人能忍住不“闻香下马”？初来成都的你，如果遇见凌晨1点火锅店前排起长龙，千万不要大惊小怪，否则还真说不准会引来成都人的侧目。
成都人爱火锅，独爱那被大多数商家废弃的“老油”，就连出租车司机都会摇头感慨“木得（没有）老油，不好吃！”这便是老成都人对火锅锅底的偏好。只是，在食品安全大过一切的今天，店家提供的大多只是清油，什么清油红锅、清油鸳鸯、牛油红锅、牛油鸳鸯锅以及全白锅，嗜辣的、怕辣的、好奇的，哪一类客人都能被关照到。
点好了锅底，锅的选择也周到、齐全，鸳鸯锅、子母锅、一人一锅，最值得一说的便是川式火锅经典的九宫格了。据说，是当年火锅在川江上诞生时，生活不宽裕的船夫、小商贩为了节约开支，就凑在一起共食一锅，但又不至于夹错了他人的食物，于是就想出了“九宫格”这种形式。随着火锅的传承、兴荣，九宫格这种形式也被保留下来，并弘扬开去。只是，现代人早已摒弃了九宫格最初的功用，吃的是它的趣味，如若哪一天，在火锅店排队等位时，被陌生食客邀去拼“九宫格”吃火锅，你大可爽口应邀。
涮食也可谓是琳琅满目，说它有数百种毫不夸张，可以说，凡是川菜原料几乎都可以出现在火锅店的菜谱上，毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠、鳝鱼、牛肉、鲜笋、豆腐、各种菌类等等，一应俱全，无论你属于何地的饮食习惯，都可以在成都的火锅店里找到自己喜欢的食品。当然，这里的调料可能还需要你适应一下，不同于北京的麻酱调料、港式的海鲜调料，成都火锅的调料是香油加蒜泥，成都人的解释是，将涮好的食物在这香油里浸一下可以降温，听着好似还有些道理。
越夜越美味
在成都，好似太阳的落幕恰恰是为了成就美味之幕的拉启。灯光一掌起，成都的上空便会飘起暧昧的香气，麻之魅、辣之香、酒之醉，不一会儿，打扮入时的夜食动物便出来行动了。这空气中的红油之香告诉吃货们，火锅必不可少，而不管是本地的，还是外来的，蜀九香总要一试（图1）。成都的火锅不光是涮料五花八门，这锅子也各具特色，鸳鸯锅、子母锅、九宫格、一人一锅，各顶个儿地精彩，总之，上它一大桌子才可谓之尽兴（图2）。
推荐餐厅
蜀九香
推荐菜：千层肚、黄喉、鹅肠、九香牛肉、毛肚、极品鳝鱼、香菜元子、土豆粉。
人均：80元
成都市青羊区一环路西一段160号028-87016811