董立波 崔 朋 赵 胜
（日照经济技术开发区奎山街道农业综合服务中心，山东日照 276803）
大白菜是人们日常生活中非常喜爱的一种大众化蔬菜，虽然近年来随着现代栽培设施和现代农业技术的日趋完善，蔬菜品种日益多样化，但大白菜因具有栽培技术简单、高产稳产、便于贮藏、贮藏时间长的特点在各地仍被广泛种植。大白菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，在北方冬季作为一种大众化蔬菜占有一定的地位，素有“冬天的白菜美如笋”的美誉。
日照地处山东半岛东南部，气候湿润，四季分明，年平均降水量为768 mm，常年平均气温大约在13℃，8月平均气温在25℃左右，12月上旬通常最低气温还稳定在0℃以上，年极端最高气温在40℃左右，最低气温出现在当年1月前后，非常适合秋播大白菜生长。传统秋播大白菜栽培一般在立秋后第10天左右播种，11月中下旬收获，目前多为自种自食的家庭菜园式种植，规模化种植较少。正常年景，即使在粗放管理的情况下，大白菜产量一般也能达到75 t/hm2以上，足以满足整个冬天家庭食用。但是，近年来由于全球气候环境变化及人为因素的影响，极端天气连年出现，传统的大白菜栽培也出现了一些新的问题，使大白菜的产量和品质不同程度地受到了影响，现结合日照地区的一些实际情况总结如下。
1.1 持续高温干旱对大白菜的影响
1.1.1 不能如期播种，影响正常生长期。大白菜的生育期比较长，不同时期对温度的要求不一样。其中：种子萌发的适宜温度为20～25℃，温度过高时，发芽虽然快，但幼苗长势瘦弱；
莲座期的生长适宜温度为17～22℃，此时如果温度过高，特别是温度长时间在25℃以上，叶片容易徒长，同时易产生病害，温度过低则生长缓慢；
结球期的生长适宜温度为12～18℃，温度过高，容易发生病害和烂心。因此，秋播大白菜应准确把握播种季节和时间节点。正常年份日照地区立秋后第10天前后是大白菜最佳播种期，但近年来有些年份这一时期温度出现了普遍偏高的异常现象。如2018年立秋后的这段时间就出现了白天温度超过30℃的高温天气，且持续时间长，中午温度时常达到35℃以上。据日照气象台记载，当年8月白天平均温度30℃、夜间平均温度24.7℃；
9月白天平均温度25.6℃，9月上旬还出现过30℃以上的高温天气。若按正常年份播种，气候炎热干燥，中午地表温度时常达到35℃以上，播种后难出苗，即使出苗也长势细弱，难以成活，造成后期缺苗、断垄现象。若避开持续高温时段晚播，一些生育期较长的品种则不能满足正常的生育期生长需求，后期温度低生长缓慢，导致结球不紧，甚至不结球，严重影响大白菜产量及净菜率。
1.1.2 蚜虫发生量大，易引发病毒病等病害。历年来，高温干旱年份都是蚜虫发生的重灾年。据报道，气温在20～25℃、相对湿度在60%以下易于蚜虫的繁殖。日照充足，环境温度高，加上蚜虫繁殖力特别强以及缺少雨水的冲刷等因素，会导致蚜虫发生密度特别大。蚜虫是大白菜病毒病传播的重要媒介，蚜虫发生量大会导致大白菜病毒病发病率提高。同时，高温天气浇水不当易引起软腐病大面积暴发，造成大白菜严重减产，甚至绝产。
1.2 持续阴雨连绵天气对大白菜的影响
1.2.1 播种出苗难，保苗难度大。大白菜虽然根系较为发达，但根系分布较浅，多是横向生长。大白菜苗期根系对水淹耐力非常差，尤其从出苗至幼苗期特别脆弱，如果长期阴雨连绵，田间排水不畅，形成积水，透气性差，会出现沤根、烂根现象；
同时，中等降雨还会将幼嫩的白菜苗打烂、打碎，很难保苗。即便存活下来，其侧根、根毛也严重缺失或基本无根毛，植株中午萎蔫、早晚恢复，后期根系缓和后也一直不发棵，生长非常缓慢；
部分根系受害严重的植株，遇大风天气常会出现连根拔起的情况。2020年，日照地区自8月开始出现历年来很少见的阴雨连绵天气，持续了1个多月，整个开发区平均降雨量达183.3 mm，虽然雨量与往年同期相差不多，但雨天持续时间长。据记载，全市本月雨天多达22 d，连阴雨最长达8 d，少则3～5 d。当年立枯病、猝倒病等苗期病害严重，播种、出苗、立苗难度都非常大。据调查，有的农户甚至播种3～4次，但由于生育期太短，大白菜基本上不结球包心，多呈“散叶子”状态，大部分地块出现减产、绝产。2021年8月，日照地区也出现一些反常的天气，全市本月共出现雨天17次，最长连阴雨达6 d，从播种、出苗至幼苗期普遍遭受了长时间雨水淋浸，根部长时间处于无氧和半缺氧状态，大白菜植株不同程度地出现了侧根、根毛缺失或基本无根毛的现象，加上光照不足，幼苗非常细弱，当年普遍出现不结球现象，产量及净菜率严重降低。
1.2.2 虫害、病害发生率高，防治困难。通过调查发现，因雨水偏多且持续时间长，正常年份危害不严重的蜗牛活动异常频繁，直接侵蚀幼苗叶片，危害非常严重，其粪便也间接对大白菜造成了严重的污染。蜗牛具有昼伏夜出、没有特效药防治的特殊性，防治非常困难。对于菜青虫及菜螟等害虫，由于连续阴雨无法及时喷药防治或施药后出现下雨的现象，致使药剂防治效果不理想。整个生长期菜园内空气湿度大，较正常年份光照不足，大白菜长势弱、抗逆性差，导致霜霉病、软腐病普遍严重发生。
1.3 低温寒流天气对大白菜的影响
大白菜虽属于半耐寒性蔬菜，后期能耐一定的低温，但温度过低（如5℃以下）生长非常缓慢，播种过晚、后期生育期不足的品种产量和商品率会受到明显影响；
当温度下降至0℃以下时，易发生冻害[1]。特别是出现寒流或气温骤降天气，大白菜外帮出现结冰，气温回升后若遇上大风天气，外层叶片会产生风干现象，严重的向内部蔓延，产生冻害。
2.1 选用抗逆品种
多年来的种植实践证明，青帮品种抗病、抗逆性较白帮品种强。如日照地区传统种植的当家品种山东四号、87-114、改良青杂3号等，在抗病、抗逆、品质等方面都表现良好。
2.2 合理安排播期
特殊年份极端天气下，秋播要做到因时、因地制宜，尽量避开高温和多雨的天气。直播可适当晚播，改中、晚熟品种为早、中熟品种合理搭配；
育苗移栽可选用中、晚熟品种，按常规播种即可。
高温炎热的天气播种，应适当推迟播期，采用生育期80 d左右的品种。播种前，有条件的先将地块普浇一遍，浇足浇透，造足底墒，底肥施充分腐熟的优质有机肥45～75 t/hm2，充分施匀；
化肥轻施，为正常年份的1/2即可，一般施三元复合肥150～225 kg/hm2、过磷酸钙约225 kg/hm2。播种时，以低垄穴播为宜，垄距55～60 cm，可用砖块等其他工具按50～60 cm株距将播种穴底部压平压实，然后穴中浇水；
待水渗下后，每穴播种10～12粒，均匀撒开，覆土深至0.5～1.0 cm（若墒情好也可不用浇穴底水）。第二天稍作晾晒后，用脚将覆土轻轻压平、压实。实践证明，这样出土的苗子较壮实，抗旱能力强，不易因高温干旱而吊死。
雨水偏多的年份播种，应尽量避开出苗前后被雨水浇淋，防止出苗前土壤板结和出苗后雨水淋打伤苗；
播种前地块尽可能整平，底肥以充分腐熟的有机肥为主，辅以少量的三元复合肥，采用高垄穴播；
可选用中、晚熟品种，一般株距 50～60 cm，行距60 cm，垄高15～20 cm，密度在 45 000株/hm2左右，播种方法同上。地头要预留好排水沟，以保证排水通畅[2]。
极端天气秋播大白菜培育壮苗、立苗至关重要，直接关系到后期大白菜稳产、高产。实践证明，育苗移栽得当可有效克服因前期持续高温或持续多雨造成的保苗、立苗难问题，弥补后期生长发育时间短的不足。具体措施：采用育苗床加拱棚或育苗钵加拱棚的方式，育苗土一般用7份菜园土、3份充分腐熟的有机厩肥、三元复合肥0.5 kg/m3，外加适量多菌灵，充分混匀。高温时在棚上遮阴降温，雨天加棚膜挡雨，一定程度上可克服前期出苗、保苗难的问题。同时，要确保通风顺畅、见光多，防止幼苗徒长，以培育出株高12～15 cm、5～6片叶、叶片肥厚、青绿色的壮苗。
2.3 优化肥水管理
大白菜施肥以氮肥为主，配合磷、钾肥，适当增施钙肥[3]，正常年份在施足基肥的前提下，按常规管理即可，极端天气下秋播大白菜肥水管理重点要放在后期的管理上。高温干旱的条件下，苗期一般不要追肥，以防人为提升土壤温度及引起土壤盐渍化、烧苗等次生灾害。在墒情不足、出现干旱的情况下，可于阴凉的傍晚在沟底浇水，并结合浅中耕及时除草。阴雨天气幼苗期一般也不需追施肥料，管理重点为排水防涝、增加土壤的通透性。一旦立住苗，要及时间苗、定苗，及时浇水追肥，肥水齐攻，确保后期不脱肥，一促到底，直至收获，总体本着“前轻后重”的施肥原则。具体可参照：拉“十”字期至定苗，轻施提苗肥，可施尿素75～150 kg/hm2；
莲座期，施尿素150～225 kg/hm2配合三元复合肥150～225 kg/hm2，快速促进发棵，同时要注意防徒长；
结球期以钾肥为主，可施硫酸钾300～450 kg/hm2，促使大白菜快速包心结球，提高抗病性和耐贮性。
应注意，每次施肥后应及时浇水，有条件的可配合分次施入充分腐熟的稀人、畜粪水，始终保持垄底见干见湿；
高温天气不要中午浇水，切忌大水漫灌。对长势细弱、根系受害的植株，可采取叶面喷施0.2%磷酸二氢钾、0.2%氯化钙以及随水冲施根多多生根壮苗剂等措施。
2.4 做好低温防冻工作
2.4.1 搭建防风障。根据种植实际情况，特别是家庭菜园式种植，规模小、种植少，可在风口搭建简单风障。通常做法是在强降温寒流突然来临前，用草帘或玉米秸秆等搭防风屏障，有条件的也可用替换下来的大棚膜直接覆盖，以起到一定的防风保温效果，抵御短期寒流侵蚀，达到延迟收获的目的。
2.4.2 采用浇水防护。在冷空气来临前一天，对地块普浇一次水，有条件的可用地下深井水，能够明显提高地表温度。同时，由于浇水后菜园内空气湿度变大，夜间便于起雾结露，可有效减轻冷空气对大白菜的危害。
2.4.3 喷施增抗剂。实践证明，喷施增抗剂能增强大白菜的抗逆性，对预防霜冻危害有一定的效果。预计至少在寒流来临一周前，气温稳定在10℃左右进行叶面喷洒。常用的有0.2%磷酸二氢钾+0.1%云苔素，森乐植物营养抗冻剂700～800倍液，佰倍增果蔬防冻灵600～800倍液等。
2.5 搞好病虫害防治
病虫害防治贯穿大白菜全生育期，对大白菜优质高产起着重要的作用。极端天气下虫害、病害往往会更加猖獗，一是要及早杀灭蚜虫，做好菜青虫、菜螟、蜗牛等害虫的重点防治；
二是对病害以防为主，重点做好病毒病、霜霉病、软腐病三大病害的防治[4-5]；
三是结合冬季深翻晒垡，轮作换茬，尽量避开与十字花科蔬菜连作。
2.6 适期收获
极端天气下秋播大白菜播期一般都晚于正常年份，一些中晚熟品种明显存在后期生育期不足的问题，导致大白菜不结球或结球包心不紧、净菜率低等。近年来，气温较往年正常年份同期普遍偏高，如日照地区2021年直至大雪节气气温还一直稳定在2℃以上。在实际栽培过程中，可采取一些行之有效的措施：一是霜降前后用稻草对大白菜进行传统常规捆绑，可防轻霜冻、增强大白菜抵御严寒的能力，利于大白菜后期生长包心；
二是关注天气预报，对于包心不好、抗寒能力强的品种，只要气温在0℃以上甚至短期0℃以下、不低于-2℃即可适当晚收，能明显提高大白菜的产量和净菜率。
2.7 合理贮藏
大白菜收获后，贮藏得当可供食用至翌年3月。目前，很多种植户还一直采用传统的窖藏法。具体做法：在大白菜收获一周前，选择晴暖天气于背风向阳处挖一个深80 cm、宽100～120 cm的南北向地窖，长度可根据大白菜的量而定，随时待用；
一旦天气变冷收获大白菜后，将大白菜根朝下整齐地码放在地窖里，上面覆一层3～5 cm薄土即可；
随着气温逐渐降低，可随时往地窖上面加土，以不产生冻害为宜，日照地区最冷时一般覆土40 cm。对播期较晚、净菜率低的青帮晚熟品种，这种贮藏方式不仅能减少大白菜水分流失，保持较好的新鲜度；
而且通过一段时间的贮藏，大白菜叶肉会变细变嫩，脆而爽口，品质大大提高。