食品质量检验中农药残留检测技术
【摘要】本文主要对食品质量检验中农药残留检测技术进行了分析，介绍当前食品农药残留检测的现状，并详细分析6种检测技术，有利于保证食品的安全，更好地保障消费者的合法权益。
【关键词】食品质量检测 农药残留 检测技术
【中图分类号】TS207.53 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）13-0025-02
近年来，我国不断发生因农药残留使人们生命受到威胁的事件，使人们越来越关注食品农药残留问题。如何提高食品中农药残留检测技术，让人们能吃上放心的食品，是世界各国政府和民众关注的焦点。
一、食品农药污染现状
日常农业生产中，为了提高农业产量以及产生巨大的经济效益，通常会使用大量的农药。目前，我国的农业部已经针对这一情况制定出了非常多的规章制度，但是在实际使用中却效果不明显，主要很多管理措施都没有落实到位。此外，农药在生产、销售等过程中没有得到明确的管理和监管，造成了农药管理非常混乱，甚至国家严禁出售的一些农药依然在市场中销售，并且使用到农作物上，而农业部专家组织的样品检测中发现这些农作物严重超标，甚至有些都已经达到了50%以上，可以说对于人类健康的影响是非常巨大的。因此，农药在使用的过程中所造成的农药残留对于人们的生命健康造成了巨大的影响。针对这一情况，必须要加大对于农药残留检测技术的研发，禁止不合格的食品进入到市场销售，切实提高人们的身体健康。
二、食品质量检验中农药残留检测技术
1.气相色谱法（GC）及其联用技术
分离能力强、灵敏度高的毛细管气相色谱有了很大发展，尤其毛细管柱和进样系统的完善，毛细管气相色谱的应用得到广泛的发展。尽管样品前处理的净化效果越来越好，但干扰物
质是不可避免，理想的检测器应该是只对目标农药响应，对其他物质无响应。农药几乎都含有杂原子，而且经常是一分子中含有多个杂原子。针对农药的这一性质，选择理想的检测器是测定的关键。目前，常用的检测器有电子捕获检测器（ECD）、氮磷检测器（NPD）、火焰光度检测器附加P或S滤光片（FPD）。ECD一直是农药残留分析常用的检测器，由于对其他电负性强的原子如N和芳环分子也有响应，其选择性不是很好，但是特别适合检测有机氯和拟除虫菊酯农药分析。NPD对N和P具有良好的选择性，是测定有机磷和氨基甲酸酯、毒鼠强及氟乙酰胺等农药常用的检测器。FPD具有很好的选择性和灵敏度，能一次性进行多种农药的测定。此外，双检测器双毛细管柱技术也得到快速发展，通过配置两个同样检测器，极性不同的两个毛细管柱，样品通过两柱子后在各自的检测器上进行定性定量，使定性结果更准确。在农药多残留检测中，由于本底干扰的不可忽视，在目标化合物浓度低的情况下，单纯依据保留时间来定性很困难，必须依靠质谱数据才能够准确判断。GC-MS既具有气相色谱高分离效能，又具有质谱准确鉴定化合物结构的特点，可达到同时准确快速测定食品中微量的多种农药残留及衍生物，因此已被很多国家研究者开发和应用，二维气相色谱、惰性离子源等是气相色谱-质谱联用新的进展。
2.生化检测法
当前使用最为广泛的两种生化检测方法是酶抑制法与酶联免疫法，第一种方法的应用范围更加广泛。酶抑制法主要是通过有机磷以及氨基甲酸酯类在农药抑制生物体内的胆碱酯酶的活性的方法来检测样品中的农药残留。这种方法技术非常简便且造价比较低，可以在很短的时间内就能够检测出大量的样品，并且每次的检测时间一般不会超过20min，但是一般只能检测蔬菜、水果中的有机磷以及氨基甲酸酯类的农药残留，并且最终的检测数据准确度不高且稳定性较低，一般只能检测中农药含量非常多的产品。酶联免疫法主要是通过抗原与抗体的特异性、可逆性结合的方式来进行农药残留的检测，目前多数都使用的是试剂盒来进行检测，检测效率高且准确度高，操作也非常的简单，但是因为农药的种类比较多，所以需要制作大量的抗体。目前，我国的抗体主要是从国外采购，所以造价非常高，应用范围不是很广泛。当前我国的科研人员使用酶抑制法来进行农药残留的检测，其最终的检测数据通常在0.05～5.0mg/kg。
3.酸抑制法
酸抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制昆虫中枢组织和神经系统的活性，从而影响昆虫正常神经传导，根据这一检测原理可以检测出食品中是否含有上述两类农药。此种检测方法具有显著优势，主要表现为操作步骤简单、检测速度较快等。一般适用于现场检测，或应用于数量较多的样品检测体系，应用较为广泛。虽然大部分有机磷或氨基甲酸農药的检测灵敏度受限，但可以满足半定量需求和成本低的要求。这种检测方法不需要借助昂贵的器材即可进行操作，因此特别适合现场检测。但该种方法存在酶来源不够确定、设备的灵敏度不高的缺陷。
4.高效液相色谱法（HPLC）
这种检测方法一般都使用在沸点比较高且热稳定性非常差的农药种类中，应用该方法一般的分析柱为C18或者是C8，检测仪器使用的种类也比较多。荧光检测器目前使用得也比较多，根据农药中的氨基甲酸甲酯类的农药特性一般在碱性条件下容易产生甲氨，而甲氨与苯二醛发生反应能够具备高灵敏度荧光的特性，所以可以使用柱后衍生法、荧光检测器来进行农药残留的检测。
5.蛋白质组分析技术
这种分析技术方法主要是在蛋白质组水平上寻找出转基因物质与非转基因植物所存在的不同点，然后使用质谱技术分析，从而获取差异蛋白的具体数据信息。
6.生物传感器
生物传感器是由一种生物敏感部件和转换器紧密配合，对特定的化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应的装置。生物传感器主要利用传感技术，将农药免疫技术和传感技术科学、合理、有效地的结合在一起。生物传感器十分适合用于检测食品中的农药残留，该检测方法多样化，测量灵敏度高，反应时间短，且检测仪器自动化程度较高，省时省力，适合食品现场检测，适合对食品中的农药残留进行快速定性和定量检测。
参考文献：
[1]牛文琪，王鸿梅，李建权，等.食品中农药残留检测技术研究[J].安徽农业科学，2016，37（25）：14005-14008.
[2]胥荣燕.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].科技创新导报，2012（20）.