广式烧鹅由于色泽红润、皮脆肉嫩、油而不腻，酥香味鲜，一直受广东、香港人所追捧。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起这深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩、丰腴不腻，堪称广式烧鹅中的佼佼者。大浪湾烧腊茶餐厅的深井烧鹅可是店里的招牌菜。制作中离不开三门绝活：吹气、涂皮和烧烤。所谓吹气，就是用气泵把空气充入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间至八成满。所谓涂皮，就是把已吹气及斩了两道翼脚和去了内脏的鹅洗净将五香味料放入鹅肚里涂匀，用铁针缝肚。将滚水烫皮后，过冷水，再用糖水涂匀皮，浇匀鹅的全身，反复两次，为的是使鹅烧烤时呈金红色。涂皮后，用鹅环从鹅的两翼底勾起，扭转鹅头夹在鹅环的铁圈上，挂起晾干，一般晾2~3小时，皮身干爽即可烧烤。所谓烧烤，是将晾干皮壳的鹅挂在已烧透火的烧炉内，先烧背部，起红色后转而烧胸部。烧至30分钟左右即熟，色泽以金红色为佳。
广式烤鸭同样是一道来大浪湾烧腊茶餐厅必点的招牌菜。传统的烤鸭主要有北京和广式两大流派，最大的差异就在于破口取内脏的手法与体内有无添加调味品烘烤，也是两者风味不同的决定性因素。吃过大浪湾烧腊茶餐厅正宗的广式烤鸭，你便会领略这广式烤鸭与北京烤鸭的不同之处。
深井烧鹅Tips
在广东，深井烧鹅为食客们所追捧，有一种说法是指出名源于地名，另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的深井而得名。且不追踪这名字的来历，这烧鹅的技术可是来源于北京烤鸭，待烤鸭技术传至广东后，广东人以中小个头的清远黑棕鹅为材，制作出令人心醉的广式烧鹅。
大浪湾烧腊茶餐厅
地址: 北京市东城区工体北路66号瑞士公寓L117
电话: 010-65536899营业时间: 8:00-24:00人均: ￥40