想要吃得无毒、活得健康，最重要的不是改变嘴巴吃的食物，而是要改变脑袋所思考的观念。嘴巴想要吃好吃的食物，这样的念头是很难改变的，因为这是人性，但是我们可以用脑袋选择要吃的食物。
我们已经知道人类生病的原因绝大部分都是“吃”出来的，但是仍然有很多人很“铁齿”，觉得事情不会发生在自己身上，总是先吃了再说，非得等到真的生病了，才开始检讨哪里吃得不对、应该吃什么。那为什么不在生病之前就这么做呢？
人的选择都在一念之间，必须先从观念、想法上着手，想法改变了，选择就会跟着改变。
每天三餐怎么吃才健康？
每天三餐要怎么吃？什么时候吃？我认为，必须先了解我们身体进行新陈代谢的生理时钟。一旦了解我们的身体一天二十四小时是怎么运作的，就自然会知道该怎么吃东西了。
身体新陈代谢的生理时钟：
◎ 凌晨四点到中午十二点→解毒和排泄
早晨是排便的最佳时机，因为昨天吃进肚子里的食物经过胃肠一整个晚上的消化处理，已经将用剩的废物送到了直肠，就等着被排出来了。但是一般人早上的时间都很紧凑，常常赶着上学、上班，没有时间好好排便，长期下来健康就容易出问题。
因此，我建议每天起床先喝一大杯水，可以促进肠子蠕动，而无论有没有便意都要去厕所蹲一下，培养每天早上排便的习惯。另外，早餐要多吃能帮助解毒、排泄的食物。
◎ 中午十二点到晚上八点→摄取和消化
整个白天的时间，我们的身体都在进行食物的摄取和消化。这也是为什么常听人说，晚餐进食时间最好不要晚过八点，而八点之后也最好不要吃东西。因为这时体内的工作重心已经不在消化上，吃进去的食物会不容易消化分解而囤积在体内。
◎ 晚上八点到凌晨四点→吸收与利用
超过晚上八点，当身体应该在进行吸收与利用的时候，如果再继续进食，身体就会“分心”，无法专心吸收，如此一来，身体得到的营养反而会不足。这也是为什么夜猫族、空姐等作息时间经常日夜颠倒的人身体容易出毛病，长期下来也会影响内分泌周期，让健康亮起红灯。
每日三餐饮食的健康之道
◎ 每天起床第一件事：先用温绿茶漱口
即使昨天晚上已刷过牙，但是一早起来嘴巴还是会臭臭的，这是因为我们的口腔里还有残留的细菌。细菌大部分属酸性，所以一早起来不妨用绿茶来漱口，一来可以改变口腔中的酸碱性、中和杀菌，二来则可以改善口气问题。
一早起来不适合接触生冷的饮料，对呼吸道不好，也容易生痰。我的建议是以冷泡绿茶来回温至45℃-60℃，或是直接用温水泡绿茶，同时也能保留住绿茶天然的酸碱度和营养素。
别小看每天早上喝的第一杯水，它可以让身体wake up！
每天起床后喝的第一杯水，我会加入四分之一个的柠檬和少许的海盐。身体和精神虽然经过了一个晚上的休息，但是我们的肝脏却是在晚上工作，早上起床时反而是肝脏最疲累的时候，水里的柠檬汁可以清血、清肝，而补充海盐中的镁和微量元素则可以让肝wake up。
除此之外，如果有便秘的问题，也可以用300毫升的水泡一些纤维素、蜜枣汁，再加一点乳酸菌一起饮用。肠胃要顺畅，水、酵素、纤维和乳酸菌这四项元素缺一不可，早上空腹喝下这杯饮料，可以让它像海绵一样吸净肠子里的脏东西，吸完之后乳酸菌等好菌就可以留在肚子里，进而促进肠道的活性化，改善排便不顺的问题。
◎ 早餐：选择富含酵素、好消化，可迅速供给能量的食物
以前常听人家说“早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得少”，其实这个原则并不完全适合现代人的饮食。我认为早餐不一定要吃得丰盛，而是要吃含有丰富酵素、好消化、可以直接提供身体能量的食物。不妨以水果、蔬菜沙拉为主，第二优先是米饭，而不需要吃太多蛋白质和肉类食物。
我的早餐哲学和传统观念不同，一般美式早餐有牛奶、蛋和培根，这些都是油和蛋白质，蛋白质不好消化，反而会增加身体的负担，必须花更多的能量去消化它，对早上的精神来说绝对有影响，吃完早餐反而会昏昏沉沉。加上早上是身体解毒和排便的时刻，水果因为是单糖，最容易被消化吸收，米饭则是淀粉属多糖类，首先在口中就会被唾液消化。而肉类、蛋和牛奶则是蛋白质，必须用很多的胃液来消化，容易消耗体力。
我每天的早餐，是一份加了一匙有机亚麻仁子油搅拌均匀的自制酸奶，再搭配新鲜水果，另外再加上一杯不冰的有机蔬果汁，或是以糙米坚果为主要食材的燕麦粥。如果前一天晚上吃太多，我早上就不吃早餐，只喝蔬果汁。只要维持血糖稳定，其实不一定非吃早餐不可。
◎ 午餐、晚餐：粗食饮食与彩虹原则
1. 主食：选择糙米饭、五谷饭或黄豆饭等五谷杂粮为主的粗食，避免三白食物（白饭、白面条、白面包）。
2. 主菜：一天三餐至少吃到七至九种蔬果，在一餐中根、茎、花、果、各种颜色和各种部位的食物都要摄取，而且每一餐菜色不要重复。
3. 提高生食比例，三餐中至少有一餐是生菜沙拉。并且在配菜方面增加凉拌菜、泡菜等天然腌渍的食物。
4. 蔬果与肉类比例为7∶3。可以在三餐中选择一餐含有肉类，或是一餐中仅一道肉类料理即可。
5. 烹调原则以低温烹调为主，以蒸、水煮或炖煮优先，避免油炸食物及高温烧烤。
6. 晚餐尽量早一点吃，入睡前2-3小时最好不要进食。
◎ 睡前：最适合补充乳酸菌
身体在睡眠时，既没有进食也不会进行消化，可以让乳酸菌不受胃酸干扰，顺利地进入肠道里增生繁殖，帮助分解食物、合成营养素、促进肠胃蠕动，为第二天早晨的排泄工作做好准备。因此，睡前补充乳酸菌是最好的时机。
用餐的正确顺序
Step １：少许汤
Step ２：温菜或生菜沙拉（可加少许水果及综合坚果）
Step ３：副食 （鱼、肉类）
Step ４：主食 （米或面食） 随意即可
Step ５：茶、咖啡或甜点 （浅尝即止）
进食顺序会影响我们的消化方式，正确的方法是容易消化的先吃，不好消化的后吃。中国人习惯饭后才喝汤、吃水果，这其实是比较不健康的，应该采取西式的用餐顺序。
肉类和脂肪类食物不好消化，如果先吃的话很容易滞留在胃肠，这时再吃比较容易消化的水果反而会被堵在消化道的上方，结果水果先消化发酵，就会形成胀气而且发酸刺激消化道，长期下来会对食道造成伤害。
正确的方法应是餐前三十分钟先吃水果，接着汤和沙拉也能快速消化，之后再吃青菜搭配副食，最后才吃青菜搭配主食。中国人的用餐顺序则完全相反，因此吃完饭容易胀气、觉得困，而且肠胃毛病多，长期下来容易影响血液、血糖和血压的恒常性，最后形成慢性病。
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