随着“小雪”节气的到来，气温在一步步下滑，使这一节气增添了寒冷的色彩。这时，中国北部地区已经开始降雪，随着“入冬”脚步的加快，寒冷一日胜似一日。大家除了要预防冬季干燥所引发的各种不适之外，最为重要的还是防寒保暖，老人、小孩以及体弱多病者尤其要注意。
在饮食上，火锅是冬季非常受欢迎的一个选择。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
那么，读者朋友们，特别是女性面对火锅的诱惑，怎么才能做到既吃到了美食又养生了呢？
体质的不同对号入座。
按照中医的标准，人按照九种体质分类，分别如下：
平和体质，五脏和谐，心态平和；阳虚体质，什么东西放进去，都会变寒；
阴虚体质，身体里面总有小火苗；气虚体质，小马力体质，气短、乏力；
痰湿体质，粘稠易堵，容易三高（高血压、高血脂、高血糖）；
湿热体质，皮肤油腻体味重；血瘀体质，肤色暗沉易长斑；
气郁体质，只进不出，郁闷无处宣泄；特禀体质，身体容易过敏。
九大体质中，阳虚体质最适宜冬季吃火锅，尤其是羊肉火锅。其次，是气虚、气郁体质的朋友。最适宜吃辣的火锅的是痰湿、湿热体质的，因为体内湿气太重，这类人体内的环境，类似四川、重庆的气候，通过辣的刺激达到除湿的作用。
最不适宜火锅的是阴虚、血瘀体质的人。阴虚，本身内火旺盛，再吃火锅、雪上加霜，脸上必然痘痘满天飞；血瘀体质的人本身内环境的血液循环欠佳，加上火锅的热性，更加循环不畅，脸上的斑、痤疮更难消去。
火锅的搭配
多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。
适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
火锅有好多种类，如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样就可以吃得安全又健康。
养颜的吃法
广州人出了名地爱吃，进入初冬，“打边炉”（火锅）自然少不了。但火锅吃多了容易上火，尤其是爱美的女士们经常只能“忍痛割爱”。不过，有一种牛奶火锅，吃了不容易上火，而且还有美容功效， 与传统的火锅相比，牛奶火锅汤底和吃法都有不同，不过由于牛奶本身含有丰富的钙质及铁质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，适宜冬天食用。
牛奶高温沸腾后对人体有无害处？应该算保健火锅了，牛奶火锅除了味道好外，还滋补暖胃，吃后，面色会显得比以前红润。做牛奶火锅的汤底非常简单，只需在鲜牛奶中加少许的食盐即可，关键是选用的牛奶必须新鲜。
川妹子爱吃辣椒是出了名的，我遇到一些白领美女，嗜好吃辣火锅，要是三天不吃辣椒，浑身上下都会不舒服， 辣椒吃多了免不了会冒痘痘，这时就要自我调节了：自己煮些平凉的汤汤水水来平衡火气，像银耳羹、蘑菇汤都是合适的，不仅味道好，做法也很简单。
美容养颜的银耳羹
原料：银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
做法：水发银耳拣去杂质，洗干净，加适量水，大火煮沸后改用小火煮熟，等银耳酥烂时，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加一点水搅匀后倒入锅中，再用文火煮沸，出锅前淋入一点熟猪油就好了。用法：早晨或睡前服食。
去除油腻的蘑菇汤
原料：蘑菇、鸡蛋。
做法：蘑菇洗净、切片，鸡蛋打散，加一点盐；热锅放少量油，下蘑菇片爆炒30秒，倒入冷水等煮沸后，放入鸡蛋，在开锅后加盐调味，不需要加味精，味道已经很鲜了。
用法：午餐或晚餐中食用。
怎样吃才健康
火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状；
东西必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生；
入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛；
吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。
火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。
吃火锅四忌：
忌吃的时间太：长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。
忌吃得太辣：太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
（刘存光美年大健康集团中医战略部总监 ）
Tips：哪些人冬季不宜吃火锅
川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。