摘要 以不同浓度EDTA、Mn2+、Zn2+和Fe2+为效应物，以蔗糖为底物，研究EDTA和金属离子对酵母蔗糖酶（Yeast invertase）天然酶和修饰酶催化活性的影响。结果表明：EDTA对天然酶和修饰酶均有抑制作用。Mn2+对天然酶和修饰酶有激活作用；Zn2+和Fe2+对天然酶有抑制作用，对修饰酶有激活作用。动力学分析显示，经5 mmol/L EDTA、Mn2+、Zn2+和Fe2+处理后，天然酶和修饰酶的Km和Vmax值均发生变化。光谱分析显示，经不同浓度EDTA和Fe2+处理后，天然酶和修饰酶的构型构象发生变化；经不同浓度Mn2+和Zn2+处理后，天然酶和修饰酶的构型构象基本上没有发生变化。