【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2011)12－0346－01 一 食物相克的大致了解及分类 生活中我们会发现两种味道不错的香水混合在一起也许会很难闻，两只高雅的花搭在一起却未必协调。烹调时也是一样，分别看每一样食材、调料都是可口有益的，但煮在一锅里，吃下去不一定美味，摄入体内相互或和体内环境产生反应甚至会对人体有害，这就是所谓的“食物相克”。随着人们健康意识的提升，对日常饮食从色香味到意趣养生都提出了更高的要求，搜索“食物相克”相关词条时，会有一长串的列表告诉人们什么配搭在一起会产生怎样的副作用。
猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐.
羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.
狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.
兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.
鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.
鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.
鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.
黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.
鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.
鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.
柿子红薯若同吃,体内结石易形成.
柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.
柿子白酒更不合,食后使你心发闷.
豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.
洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.
香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.
香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑.
黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.
萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发
这一篇幅不短的顺口溜仅仅揭开“食物相克”的冰山一角，其中比较耳熟能详的就数螃蟹和柿子的搭配了。回顾我们的日常饮食，许多不当搭配都在我们的未知领域内，或许因为这几样食材没刻意放在一起吃过，或许即使有过但也没造成什么不良后果。这21种不当搭配看1 上去非常庞杂，但大致可分为下列几类：食后有些元素发生反应，破坏了进而影响有益营养素的吸收：
比如牛肉和栗子、猪肉和菱角的组合，日常生活中含维生素C的水果和动物肝脏的组合是这一方面的典型，西红柿和鱼肉的组合也是同理，维生素C将对铜的析放量产生抑制作用，不利于微量元素的吸收。
2 同食会产生多余物质，无法吸收却也无益：柿子是种禁忌颇多的水果，含有果胶，和淀粉较多的块根类作物（红薯、地瓜等）或水果（香蕉等）在一起吃易产生胃柿石，引起胃胀胃痛。柿子内含有大量单宁酸，和含有大量蛋白质的螃蟹同食，也会形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，腹泻腹痛，全身酸困不适。
最为大家熟悉的莫过于菠菜和豆腐的组合，绿叶菜中的草酸和豆腐中的钙会反应产生草酸钙凝结物，影响铁质和钙质的吸收。
3 同食会产生有害物质，影响身体健康：比如糖精和煮鸡蛋的组合，经加热鸡蛋中的氨基酸和糖精会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分，产生的化合物有毒，需服用黄连水解毒。如果觉得糖精和煮鸡蛋的组合“不现实”的话，那么就请注意别在牛奶煮沸时加糖，道理也是一样的。
虾蟹等海鲜和水果的组合，流传最广的说法有两种，一种是含有丰富蛋白质和钙质的海鲜和含有大量鞣酸的水果同食，不仅会削弱蛋白质的营养价值，海味中的钙质和鞣酸结合会产生一种不易消化而又会对胃部产生刺激作用的物质。鞣酸蛋白质还可能造成肠蠕动减慢，形成便秘。同理的还有吃肉与喝茶的组合。另一种说法则认为海鲜水果同食无异于“服毒”，虾蟹中含有五价砷化合物，与含有大量VC的水果同食则会氧化为三价砷化合物，也就是传统剧毒“砒霜”，长期不注意这种饮食习惯，喜欢吃海鲜配果汁，就容易慢性中毒，导致免疫力下降。
4 同食会产生过犹不及的效果：维生素C丰富的食品搭配着吃，就会把维生素C破坏，比如西红柿和胡萝卜；大补的食材放在一起易使人上火，比如白酒配牛肉、羊肉配醋都不失是火上浇油的吃法。
5 同食会产生“雪上加霜”的效果，使情况恶化：比如萝卜和水果的组合，萝卜食后体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取，水果中的一些物质能够加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。
大家最熟悉的柿子和螃蟹的组合，两种凉性食物在体内周转，大家会不会不寒而栗呢？
应酬过后大家常常会有喝解酒茶的习惯，甚至认为喝茶便能解酒，但如果大量饮酒后大量饮浓茶，不仅会加重醉酒的痛苦，使患有神经性头痛的人立即引发病痛，还会因为兴奋刺激成分过量加重心脏负担。
6 不符合中医性理之说的食物搭配：比如温、热性的狗肉、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食。在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。
7 病理有待探索，但病症现象明显，因而为人所认识进而重视。
二 关于“食物相克”的质疑及原因
近年来有许多专家学者通过科学实验、查询典籍对“食物相克”的提法提出异议。其中比较有代表性的理由有：
第一，食物相克主要来源于食疗保健养生实践和生活经验总结，其科学性有待认证。食物相克在我国由来已久，出现在众家医术药典之中，千百年来流传甚广，观念不断固化，甚至以讹传讹都能被信以为真，而现代科学证明很多传统偏见都是站不住脚的，而当初被重视载录很可能仅源于偶然的，比如食物不洁、暴饮暴食。
第二，人体是个有机体，生物的奥秘是很难被程式算出来的，因人而异。不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”。
第三，很多物质的确搭配在一起会产生不良反应，但很少情况下人会服食到足以引起质变的量，或反应量恰合比例。例如小葱拌豆腐，葱里的草酸和豆腐里的钙会形成不易于消化的草酸钙，但请注意，这道菜的主角是豆腐，一盘小葱拌豆腐，用于合成草酸钙的钙质远远低于将被人体吸收的钙质。
第四，有些食物相克有明显的条件性，单纯地说某几种食材搭配不当是不准确的。比如萝卜和木耳，相克理由是同食可能得皮炎，但其实得皮炎的危险只存在于鲜木耳中；再如红白萝卜同吃，易破坏VC。但是大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类，只是新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶是分别存在于细胞的不同部分的，在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身所破坏的维生素C反而更多一些。如果实在不放心，先炒几下胡萝卜，再加入白萝卜，就万无一失了。
第五，有些食物的营养成份在吸收时会相互影响，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的。机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。
三 如何看待和保证合理膳食平衡
总而言之，根据有关医学理论分析、中医论证，以及临床证实，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。而人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。
那么我们应当怎样看待和做到合理平衡膳食呢？膳食平衡是指膳食所含的热量适当，营养素种类齐全，数量充分，比例适当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要，泛指食物满足人体需要动态过程中的最佳状态。人体需要多种营养物质，任何一种单一的事物都不能完全满足人体的需要，因而必须有多种食物来源，才能达到膳食平衡。
随着生活步伐节奏的加快和现代人负担的加重，很少有人再从实际生活中慢慢实践、总结出适合自己及家人的一套健康食谱，但这个需求，相反地，日益迫切起来。注意养生的人们查阅各种营养书籍，仔细琢磨着吃什么好、怎么吃好，对有潜在可能相克的食物坚决不碰。但毕竟书中指出的仅限于目前的研究水平和视野，列举的健康食品并非绝对无害，长期避免“相克”也可能导致特定营养素的摄取不足。所以均衡营养、全面摄取、避免过量才是隐藏在所有营养书背后的主旨，也是万变不离其宗的健康秘诀。
作者单位：210000 南京师范大学
（上接第345页）
［1］ 汪受传,主编.中医儿科学［M］.北京：人民卫生出版社，1998：668-669..
［2］ 于苏平，李婕.中西医结合治疗小儿厌食症的研究进展［J］.中国中西医结合儿科学2009.4.1（2）：109-110.
［3］ 国家中医药管理局.中医病证诊断疗效标准［S］.南京:南京大学出版社，1994:23
［4］ 姜永红，孙远岭.儿童厌食症的中医研究进展［J］.中国中医药信息杂志2005.9.12（9）：96.
［5］ 杨博，李杨，李侠，等.社会心理因素和气质类型对小儿厌食行为的影响及护理［J］.中华护理杂志，2004,39（9）：696-697.
作者单位：430000 武汉市儿童医院儿童保健科