酒店餐饮部月底工作总结

　一、营业状况

　1、4 月 1 日~~~4 月 30 共计营业额约为 60 万元

　 2、主要婚宴为

　〔1〕4 月 1 日 18 桌标准 588 元

　〔2〕4 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3.2 万元左右

　3、其它消费为 57 万元,平均日消费为 2 万元

　4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

　5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因 1 是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处.

　二、员工工作状况

　1、员工主动性始终欠佳

　2、员工工作意识不够

　3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度

　4、卫生工作有所改良,但不能持之以恒

　三、管理调整状况

　1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

　2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改良.

　3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺,员工心情化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比方

　〔1〕员工本性难改的问题实行了换人措施

　〔2〕实行跟包效劳.

　〔3〕做员工思想工作.

　4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开头要加强此方面的培训.

　5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案,方案在四月份出台上报审批,五月份开头操作,其中需要赞助的将上报选购员.

　四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理 .

　下月工作方案

　1、加强效劳培训〔见培训方案〕.

　 2、制作一份凉爽一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办

　3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

　4、天气开头转热,做好灭虫灭蝇工作

　5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

　6、配合酒店做好淡季营销工作