马齿苋 科属：为苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。 性味：性寒，味甘酸。 功能：清热解毒、凉血止血。
提起马齿苋这个名字，很多人可能会比较陌生，但看到图片或实物时却倍感亲切，这是因为马齿苋常作为餐桌上的野菜。
之所以对马齿苋这个名字陌生，是因为全国各地对其有着不同的叫法：江苏人称为地马菜，福建人叫它猪母草，贵州人称之为酸味菜，山东人叫它马踏菜，广东人则因其叶形如瓜子而称为瓜子菜。此外，马齿苋还被称作安乐菜、酸苋菜、长寿菜。
马齿苋作为一种中药，有着悠久的历史。我国南北各地均产马齿苋，它耐旱亦耐涝，生命力强，野生者多见于菜园、农田、路旁，是田间常见“杂草”。
中国民间和历代医药学家对马齿苋都有很好的利用。《本草纲目》记载： 处处有之，田野自生，柔茎布地，细叶对生，六七月开细花，结小尖实，实中细子如葶苈子，人多采苗煮晒为蔬。
马齿苋既可以入药又可食用，是我国卫生部规定的78种药食同源植物之一。
按照中医五行理论，马齿苋因为叶子是青色，梗是赤色，花是黄色，根是白色，子是黑色，被称作五行草。中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散淤消肿的作用，内服可以治疗肠炎、痢疾等多种疾病，捣烂外敷还可以治疗疔疮痈疽。
晒不死的“神菜”
马齿苋别名之多足见其分布之广，各地对马齿苋的吃法也各有风格。重庆人喜欢吃凉拌菜，便有了凉拌马齿苋，道地的吃法一般还会加上蒜泥；北方人常将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用。要想晒干马齿苋，就得先把它用开水稍微焯熟再晒，否则很难晒干，你就是把它连根拔起放在太阳下暴晒后，再埋进土里，它仍然可以生长。这里面有个有趣的故事：据说盘古开天辟地之后，生出了十个太阳。这十个太阳同时照射大地，晒得地上火烧火燎，草木都快干死。人类面临着灭绝的危险。这件事传到了天庭，玉帝就派神射手后羿到人间把太阳全部射落。后羿到了人间，拉开神弓，一连九箭射落了九个太阳。第十个太阳看到情况不妙，在后羿拉弓之前就藏在了一株小草下面，才逃过一难。等后羿走后，太阳才看清护它生命的原来是马齿苋。从此，太阳便惦记着马齿苋这份恩情，即使天下大旱、百草枯黄，也不会把马齿苋晒死。在南方，人们对喝汤有着独特的情结，马齿苋自然就成了很好的汤料，既可做成鲜嫩美味的上汤又能做成清热祛湿的老火靓汤。以前的田间野菜，随着人们饮食观念的变化而逐步走进大雅之堂，成为高档食府餐桌上的保健时蔬。
“三高”人群最适合
马齿苋之所以逐步受现代人青睐，主要是因为它对城市生活中常见的疾病有防治作用。
研究发现，生活在地中海地区的人，由于经常食用马齿苋，心脏病的发病率很低，那里是世界上最长寿的地区之一。马齿苋含有丰富的不饱和脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油三酯的生成，降低心血管病的发生概率。一般来说，不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多，但由于海洋污染，深海鱼已不常见于餐桌。现代人偏食肥甘厚腻，要想从饮食中摄取适量的不饱和脂肪酸以减轻心脏负担，马齿苋是不错的选择，它尤其适合“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群。
防治痢疾好帮手
马齿苋治疗痢疾有着非常悠久的历史。相传从前有户人家，老太太当家，跟前有三个儿子。老大和老二都娶了媳妇，只有老三年幼，于是给他买了个童养媳。童养媳只有十四岁，整天穿破的、吃剩的，苦活、累活都要干，就这样婆婆还十分讨厌她，动不动就打骂一通。大哥大嫂对她也不友善，常常拨弄是非，挑唆婆婆打骂她，只有二嫂子心眼儿不错，遇见童养媳挨打，就想法子解劝。
有一年村里流行痢疾，病死了很多人，童养媳也闹肚子。大嫂生怕传染痢疾，就对婆婆说：“这死丫头不能干活了，还会传染人，留她在家干吗？”婆婆一听觉得有道理，但又舍不得把花钱买来的童养媳赶出门，于是把她赶到菜园的茅棚里去住。童养媳万分难过，心想：婆婆不拿自己当人看，未婚的丈夫又不懂事，哪还有活路啊？刚好菜园里有一眼井，童养媳走到井边，想一头跳进去。这时，二嫂跑来把她拉住，说：“你年纪轻轻的，日子还长呢，可不能寻短哪！我给你端来半锅稀饭，你先吃点儿。明天让你二哥请个医生来。” 童养媳这才打消了投井的念头，住在茅棚里。可是第二天，二嫂并没来；第三天还没见人影。稀饭早吃光了，童养媳饿得两眼发花。菜园里倒是有可吃的东西，可她怕婆婆，不敢偷吃。后来实在饿得受不住了，就从地边上摘了许多野菜，用盛稀饭的锅煮了吃。这样，她一直吃了两天野菜，没想到，病竟好了。童养媳身上有了些力气，就慢慢往家走。她远远看见家门上挂着麻布，未婚的丈夫披麻戴孝走出来，两人一碰面都愣住了。原来老太太、大哥、大嫂全闹痢疾死了，二嫂子也躺在床上爬不起来。童养媳赶紧跑进屋看二嫂，二嫂问：“你是怎么好的？”童养媳的心猛地一动，心想，莫非是菜园那种野菜能治肚子？她急忙跑回菜园，弄了半筐野菜，煮好了端给二嫂子。二嫂子吃了野菜后，病果然也好了。这种野菜长着马齿样的叶子，所以人们叫它“马齿苋”。从那以后，人们都知道马齿苋可以治痢疾了。
每年夏秋两季，是痢疾的多发季节，3~7岁在读幼儿园的孩子宜吃适量马齿苋加以预防。痢疾传播途径以粪―口感染为主，卫生习惯不良的小儿易患本病，而小儿慢性菌痢多具有潜隐性、非典型性和迁延性，不易被发现，故易在幼儿园中流行。作为治菌痢的要药，马齿苋可单用煎服，也可将新鲜的马齿苋制成各式小菜，小孩子更容易接受。
马齿苋粥
主料：粳米50克，马齿苋100克
调料：红糖或白砂糖（视个人体质而定）
做法：
1.将新鲜马齿苋捣烂取汁，备用。
2.将粳米洗净熬制成粥。
3.将马齿苋汁加入粥中，并加适当的糖调味即可。
凉拌马齿苋
主料：马齿苋500克，蒜3~5瓣
调料：盐、糖、酱油、香醋、香油
做法：
1.将马齿苋洗净，大蒜捣碎，备用。
2.用开水加少量盐烫熟马齿苋，在凉水中过一遍，沥干水分。
3.加入盐腌制片刻，然后加入大蒜碎、糖、酱油、香醋、香油，均匀拌好。
马齿苋炒鸡蛋
主料：马齿苋30克，鸡蛋250克
调料：盐、料酒、花生油、味精、酱油
做法：
1.先将马齿苋洗净后用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段。
2.把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。
3.炒锅中下花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。
马齿苋鸡蛋汤
主料：马齿苋60克，鸡蛋250克
调料：盐
做法：
1. 将马齿苋洗净，捣烂取汁。
2. 鸡蛋打散，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋汁煮开3分钟即可。
特别提醒
用马齿苋做菜是很有讲究的，鲜马齿苋有一股酸味，加适量的糖更好入口。其中，白糖偏寒，红糖偏温，可以根据自己的体质或食用目的进行选择。
马齿苋偏寒，刚开始吃时一定要少量，逐渐适应了才能多吃。实验证明，马齿苋汁对子宫有明显的兴奋作用，能使子宫收缩次数增多、强度增大，易造成流产，故孕妇禁止食用。另外，并不是拉肚子就适宜吃马齿苋，腹部受寒引起的腹泻是不适宜食用的。马齿苋药性较为温和，用于预防痢疾效果理想，但痢疾发病急速且病因多样，还是应该第一时间到医院就诊。【111267】