“1100多道工序”，为何没能检测出这种化学物质? 2008年9月12日，河北省正定县南楼乡东宿村。耿金平的妻子从睡梦中惊醒，有人跑来告诉她：她家的奶厅――用于奶牛挤奶的地方――来了警察。
警方传唤了她的丈夫和女儿。
3天后警方称，耿金平因为三鹿奶粉事件而遭到逮捕。这个48岁的男子是奶厅的经营者，负责向三鹿集团供应收购的原奶――每天，大约有3吨原奶从他这里流向三鹿集团的生产线。警方认为，耿在这个环节向牛奶添加了致病的三聚氰胺。
与此同时，河北警方清查了当地的41家奶厅，并且传唤了其中的78人。最终，19人因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被刑事拘留。这些人中，除了耿金平这样的奶厅老板外，还包括1名三聚氰胺的销售者。
“4头大牛，比在外面上班强”
在耿金平被逮捕5个小时后，《中国新闻周刊》记者在正定县东宿村见到了他的妻子。
南楼乡是个偏狭的村庄，位于石家庄以北30公里，交通不便。全乡22个行政村，5个村班子处于瘫痪状态，农民人均收入3800元，在全县9个乡镇中排位靠后。6年前，当地农民开始尝试在自家养牛，奶牛产业随后成为农民增加收入的主要出路，用村支书的话说，“4头大牛，比外头上班强。”
东宿村共有3个奶厅，耿金平经营着其中一家。
在这个没有门牌和奶厅标识的院子里，只有三面平房，废铁架和草料散落一地。如果不是外墙上写着“三鹿”等字样，很难将这家奶厅与周围的民房区分开来。
2004年5月，在三鹿公司的建议下，做饮料批发生意的村民耿金平带头出资建设了现代化的养牛场，率先致富。3年后，这个奶厅养殖的奶牛已达307头。
根据河北省警方的说法，2007年底，耿金平向三鹿集团销售的原奶因质量原因屡次被拒，造成经济损失。后来，他得知向牛奶中掺加三聚氰胺，可以提高蛋白质检测指标，便前往行唐县的一家化工原料店购买了一袋三聚氰胺，约20公斤。这些三聚氰胺按比例勾兑后，从罐车的顶部掺入销往三鹿集团的牛奶中。在这个不法商贩的家中，警方搜出了印有三聚氰胺的化工品包装袋。
此后，那家化工原料门店的店主还曾两次上门，推销这种化工原料。但至今，耿金平这个农民是如何学会向牛奶中勾兑这种化学物质的，仍是谜团。
三聚氰胺平日被用于生产日用器皿和装饰贴面板。它看上去像塑料粉末，微溶于水。在化学界，微溶于水的概念即是每100克水中含量低于0.1克。按照这个比例，耿金平每天最多可向3吨牛奶中兑3000克白色晶体。
这个说法在耿金平的妻子、女儿口中得到了证实。“我们家确实在2007年年底开始往奶里加一种原料，但不知道究竟是什么。”耿的妻子对记者表示。
耿金平的女儿说，在警察那里她“不承认”，当天就被放了回来。耿金平因为供认了事实，成了最先被逮捕的人。
供词记录，耿金平说他很清楚“三鹿集团要的是纯的鲜牛奶，不能掺任何东西。”他和他的家人，从不食用这种掺加了三聚氰胺的牛奶。
在耿家奶厅院外的马路上，奶农们聚集在大树底下关注着此事的发展。不断有奶户找到耿家院子里，他们希望耿家能够继续收购鲜奶，更等着还没交到他们手上的8月份奶款。
“1100道检测手段”为何失效?
乳品行业往牛奶里添加化学品的做法并不新鲜。最初为了恢复牛奶的芳香气味和色泽，奶场主人往牛奶里添加香料和色素，但到了后来，手段开始变味。2007年年底，就是在行唐的一个化工店里，耿金平买到了三聚氰胺。
耿金平那辆装满掺有三聚氰胺牛奶的货运车，大约需要1个小时就可以到达三鹿集团的门口。他的弟弟是车辆的驾驶者，原奶进厂里到奶粉灌装出厂，牛奶将面临1100道的检测关。
但在这1 100道检测关里，并不包括对三聚氰胺的检测。“除非常特殊的情况，无论是企业，还是监管部门，一般不会在常规的检验当中专门安排检测不可预测的化学物质。”在9月13日就三鹿奶粉召开的新闻发布会上，国家质检总局副局长蒲长城解释道。
但在2007年春夏之交，国家质检总局紧急部署对三聚氰胺的全国质量监督专项抽查，被检测的物质包括奶粉、液态奶等。
对于政府方面的监管――作为从2002年就开始蝉联“国家免检产品”荣誉的三鹿奶粉，也有着避免检查的充分理由。国家《免检办法》规定，产品获得免检资格后，在3年有效期内，国家、省、市、县各级政府部门在内均不得对其进行质量监督检查。
获得“免检产品”的条件共有5项，其中包括“企业具备独立的法人资格，产品质量长期稳定，并且有完善的质量保证体系”“产品市场占有率、企业经济效益在本行业内排名前列”――对于三鹿这样一个奶粉产量全国第一的企业来说，自然不成问题。
广东省社科院一位研究员也指出：“中国目前的免检制度有三个最严重的弊端。第一，门槛太低，按规定国家或省、自治区、直辖市质量技术监督部门连续三次以上抽查合格的产品，可确定为免检产品。三次抽查怎么能保证产品100％合格?第二，监督不力。一旦获得免检称号，其产品在三年内免于各地区、各部门各种形式的检查。这基本等同于靠企业自觉。第三，惩戒措施不力。即使按照法规规定，免检产品在有效期内发生质量事故，也只是视情节责令生产企业限期整改、停止使用免检标志、收回免检证书、予以公告。与免检获得的特权相比，义务和惩戒措施不力。”
而对“产品标准达到或者严于国家标准、行业标准”的要求，牛奶行业达标并不难。比如，鲜牛乳收购至今仍沿用着1986年的检测标准。
“1986年的标准允许牛奶有抗生素残留，而各国际组织和世界奶业协会组织10多年前，就公布不准使用抗生素残留的牛奶了。”中国奶业协会原副理事长王怀宝说。《中国新闻周刊》记者也查阅了相关标准――要生产优质的牛奶，必须先控制牛奶中微生物细菌的指标。中国牛奶中的微生物指标国家一级奶应小于50万个／毫升、二级奶100万个／毫升；而美国、加拿大收奶时规定，如牛奶中微生物超过5万个／毫升，就要从严处罚。
作为《免检办法》的一项补充，社会监督也算是一条红线。但是这个微弱的监督者，在三鹿奶粉的社会公关面前无疑是螳臂挡车。
4箱奶粉“买通”消费者
来自浙江的王远萍从2007年11月份起，在超市陆续购买了一批三鹿奶粉。食用后，他的不足1岁的女儿小便有颗粒沉淀，并伴有腹泻。
2008年2月25日，王远萍向位于河北石家庄的三鹿集团寄出了购买奶粉的样品，希望得到来自厂家的说法。几天后，厂家在电话中证实是他们的产品，但未提 供检验报告单。
3月31日，这位家长又向当地工商所提出申请，要求将问题奶粉送检。此时，在工商所的检查中，当地该批次的奶粉在超市已经下架，三鹿奶粉也换了新包装。
由于问题迟迟得不到解决，王远萍将自己的疑虑发到了天涯等论坛里。
5月，一位自称是三鹿奶粉浙江总代理的人找到了他。该代理人拿出了一份“确认书”，上面答应给王远萍三鹿新版4箱――市场价接近2500元。而王远萍要做的是，删除先前发在一些网站上的涉及三鹿奶粉质量问题的帖子。王远萍在上面签名并按了手印，5月31日，他在天涯删除了针对三鹿的质疑。另有消费者在6月把投诉三鹿的帖子发到了国家质检总局网站，但同样没有反应――官方对此的说法是，与投诉者进行了联系，无法获得更多信息而作罢。
至此，事件仿佛暂时平息了下来。
但在6月中旬以后，三鹿集团又陆续接到问题奶粉的投诉。2008年7月24日，三鹿集团将问题奶粉委托第三方――河北省出入境检验检疫局进行了分析。一周后，送检的16个婴幼儿奶粉样品，15个样品中检出了三聚氰胺的成分。公司决定，“8月2日起，针对以前上市销售的三鹿婴幼儿奶粉全部回收。”
但在此后一个月，这家公司一直未向公众公开这个消息。直至9月11日晚，在卫生部的“高度怀疑”下，三鹿承认700吨奶粉被三聚氰胺污染。
奶农之痛
截至目前，关于三鹿毒奶粉事件的调查还在进行，而作为三鹿奶制品产业链的最低端――奶农，却已经遭受了冲击。
在河北省元氏县，这里正在形成一个新的乳品供应基地。
2008年9月13日，就在耿金平被警方带走的第二天，元氏县奶农贾素杰又骑着小木兰去奶厅卖奶了。
在河北省元氏县聊村，像贾素杰这样以养奶牛为生的，有好几十户。他们的牛都养在县里的奶厅，后者负责给三鹿集团供奶。
贾素杰把牛喂饱，开始漫长的等待。奶厅叫到贾素杰的名字了，他牵出几头产奶期的牛赶到奶厅。厅内布有摄像头，从踏进奶厅，贾素杰和牛的一举一动，都进入监控。
从冒着热气的牛乳流出来到装罐，前后不足5分钟。“从头到尾都是机器操作，四周都是摄像头，我们怎么投药呢?”听到外面都说，致病的化学品是奶农兑的，贾素杰感觉委屈。
贾素杰对《中国新闻周刊》说，这两个月来，收奶价连提了两次，8月16日，收奶价从每公斤2.2元提到了2.4元，半个月后，又提到了2.75元。
奶厅从奶农手上收奶并不分级，只分为“合格”和“不合格”。不合格的奶大都产自大病初愈的牛，按奶农们的说法，凡是“打过针的牛”，都要歇四五天，才能挤奶，否则奶厅是不收的。而合格奶里，不论蛋白含量高低，按统一价收购。“不管蛋白含量高低，奶价都一样，我们还加那个东西做什么?”贾素杰问。
一次卖奶的过程贾素杰需要在奶厅待上三个小时。这样的程序，贾素杰每天早中晚要各做一次。差不多花费他一整天的时间，晚上，喂牛吃完第三顿饭，挤奶回家，已经是十一点钟了。第二天早上六点，他又要出发去奶厅，重复一天的工作。
正值干奶期，怀胎的母牛快要产崽，为了保证营养，要停止挤奶。贾素杰的牛不多，除去小牛和干奶期的牛，手头上能产奶的只有6头。用6头牛的奶养活16头牛的嘴，这几个月贾素杰觉得手头上很紧。
4年前，阜阳“大头娃娃”事件发生，三鹿名列“黑名单”其中。一时元氏县收奶价骤跌，事后虽证明是假奶粉作乱，但仍经历足足一年时间，元氏的收奶价才恢复到之前的水平。
如今，外面的世界因为毒奶粉事件而闹得纷纷扬扬，而贾素杰想的很简单，他害怕收奶价又要跌。“没办法。奶价肯定要跌了。”这些天他始终这么说，算是宽慰自己。
但比奶价更让他担心的事情发生了。
14日晨，贾素杰告诉《中国新闻周刊》：奶厅不收奶了，只让奶农们挤奶出来，暂时帮他们保存在冷藏罐里。第三天，9月15日早晨，贾素杰又打来电话说，连挤奶都不让了。
但这些农民可能面临更严峻的打击，9月16日晚，央视《新闻联播》播出了一个惊人的消息：包括伊利、蒙牛、雅士利、圣元在内的22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品，检出了含量不同的三聚氰胺。
嗅觉灵敏的牛贩子已经到了贾素杰所在的村里，有奶农开始忍痛卖牛。