摘要：蔬菜作为时令性产品，一旦滞销，就会造成积压，给菜农造成极大地经济损失。因此，作者认为，大力发展蔬菜深加工，既可以减少菜农由于滞销带来的经济损失，还能增加附加值，增加菜农收入。本文从蔬菜深加工的现状、存在的问题入手，提出了相应的对策。
关键词：蔬菜深加工；现状；问题；对策
中图分类号：F127 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）05-0-01
近年来，国内蔬菜价格连续出现大幅度波动事态，作为“中国蔬菜之乡”的寿光经常遭受很大损失，越是价格低迷期，更使大量菜农出现卖菜难，农民收入水平大幅度降低，特别是有些叶菜，难保存，保质期只有几天，一旦出现滞销，所有蔬菜会短时间烂掉，使许多菜农损失惨重。目前，我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位。据统计，1999年我国的水果产量达到0.62亿吨，蔬菜总产量为4.10亿吨。但是果蔬产品含水量高，容易腐烂，加上我国的果蔬深加工水平不高，使现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30％，发达国家则还不到7％，因此，在这种情况下，发展果蔬的深加工变得非常迫切。只有发展蔬菜深加工，延长产业链，提高蔬菜产业附加值，才能让寿光的蔬菜经济再上一个新台阶。
一、发展蔬菜深加工的形势和现状
1.随着科技的进步和消费观念的转变，近年来果蔬脆、脱水蔬菜等蔬菜深加工产品市场行情呈上升趋势。从食品工业和农业产值的比例看，我国为0.4:1，发达国家为2.6:1，我国农产品加工程度为20%-30%，发达国家90%以上，这个数据也说明发展蔬菜深加工产业，市场大有潜力可挖，将来必将成为寿光蔬菜经济腾飞的一个重要途径。2.特别是在今年4月20日开幕的寿光国际蔬菜科技博览会上，许多参展商，借此“东风”，很好的展示自己的产品，寿光企业鲁派、七彩庄园、赛维科技等生产的果蔬脆在蔬菜博览会上销售情况十分火爆。3.外资企业更是借助自身技术优势，借菜博会“东风”，为产品做起了宣传。我们有“中国蔬菜之乡”的寿光，有丰富的优质蔬菜资源，也正吸引了不少国内外客商。发展蔬菜深加工，也是改善农民有些季节年份卖菜难的困难，同时也增加了农民收入。
二、发展蔬菜深加工目前存在的问题
1.蔬菜种植规模化偏低、标准化不高。蔬菜种植体系需要进一步完善，抓蔬菜质量安全是一项长期艰巨的任务。只有生产出高标准的蔬菜，才能加工出更好的产品。对严重被有毒有害物污染的蔬菜应予以弃用，对轻度污染或有办法去除污染物的蔬菜则可做相应的科学处理。这种处理是蔬菜加工的重要内容之一，也是在现代市场和消费心理的现实需求。要想实现蔬菜生产规模化、一体化，需要一个长时间的努力过程。由于缺乏龙头企业的带动，在寿光要实现供产销一体化，需要有龙头企业和农业专业合作社的有机结合，而资金的约束，再加之企业研发人员少，对短期市场前景不看好，也是影响蔬菜深加工的重要因素。
2.缺乏先进的转化加工技术和机械设备，不能及时进行产品规模加工，每年造成10%粮食、25%瓜果、30%蔬菜腐烂变质，再加上包装保鲜不善造成的储运消耗，每年由此造成的经济损失300亿元。世界上发达国家掌握着先进的生产加工工艺，目前国际间存在绿色贸易壁垒，使我国对蔬菜深加工面临巨大压力。
3.市场的开拓需要一个过程，在国内蔬菜深加工成本高，市场没有形成规模，群众在认识新鲜事物上还需要一个过程。
4.蔬菜产业链中的龙头企业都是以蔬菜流通为主，蔬菜加工企业很少，规模都很小，蔬菜加工企业的生产技术也普遍较为落后，有些加工企业根本无生产技术可言，它们多是对蔬菜进行简单的分级、清洗、消毒、包装、配送，以生产冷冻蔬菜等中低档产品为主，几乎没有精深加工，产品的附加值较低、竞争力低。
三、发展寿光蔬菜深加工的对策
1.各乡镇街道抓好蔬菜质量。今年各乡镇积极推进专业合作社发展，对蔬菜的种植实现规模化生产，实现供产销一条龙，乡镇农技人员定期指导、检测，对蔬菜的质量实现高标准、严要求。
2.各乡镇大力发展现代农业园区。农业园区化种植，实行专业化运作，对市场把握能力强，同时能很好的辐射周边群众，带动农民更好的增收。如“胡萝卜之乡”化龙镇，本镇已有13个大型农业园区落户大西环，占地均在300亩以上，最大的占地2000亩，投资6000多万元。政府在做好基础设施配套以及企业服务的同时，着重引导企业搞好品牌管理和市场营销，鼓励企业争创国家驰名商标，同时申报注册化龙胡萝卜国家地理标志产品，发展好深加工项目，打造出自己的品牌。
3.引进先进技术和科技人员。我市积极向国外公司学习，并在寿光高科技示范园成立了博士后科研工作站，为科研人员在寿光的科研发展创造了条件。山东赛维绿色科技有限公司与美国医麦科技公司共同合作，总投资3000万美元的品维益蔬贝胶囊项目，填补了寿光蔬菜产业高端产品的空白，年产品维益蔬贝胶囊5000万粒，产值3亿元。该项目通过基地建设，2000余农户将直接受益，还将提供500个就业岗位，拉长了蔬菜产业链，提升了寿光蔬菜的科技含量和附加值，迅猛促进了寿光经济的发展。
4.积极开拓国内外市场。我市大批中小企业脱颖而出，寿光天成食品有限公司和寿光天福食品有限公司等企业，立足我们寿光“中国蔬菜之乡”的区域优势，积极开拓国内外市场，其产品出口日本、韩国、俄罗斯等国家。目前，我市已与美国、荷兰、俄罗斯、澳大利亚等许多国家和地区建立了合作伙伴关系，形成了几十个高效外向型农业示范区，上百种经过深加工、精包装的优质农副产品，从这里直接进入国际市场。
5.寿光市应重点扶持一批已形成一定规模的蔬菜加工企业成为龙头企业，并鼓励城市中的大型工商企业进入蔬菜领域形成“重量级”的蔬菜龙头企业，发挥其资金雄厚、技术基础好、市场开拓能力强的优势，带动一批蔬菜相关产业的发展。调整蔬菜加工产品的结构，在确保规模效益的同时，快速抢占农产品加工领域的制高点，在传统的保鲜、冷冻、加工、配送的基础上，增加生产脱水蔬菜食品、浓缩果菜汁、蔬菜泥、蔬菜卷等高科技含量的深加工产品，实现与国际市场的高点对接。
综上所述，发展蔬菜深加工，让寿光的经济发展再上新台阶，让我们的菜乡人民为国家的发展再立新功。
参考文献：
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[4]山东寿光蔬菜业实现高端深加工[J].蔬菜,2008(06):41-41.
作者简介：张爱玲（1974-），女，山东寿光人，寿光市圣城街道财政经管统计站，经济师，大学本科。