酒店餐饮部年度工作总结

 酒店餐饮部年度工作总结

  转瞬间入职 xxx 公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2021 年度工作状况作总结汇报,并就 2021 年的工作准备作简要概述。

  一、厅面现场管理

  1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,格外是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

  2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗,岗上发觉仪容问题立刻指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的看法。

  3、严抓定岗定位和效劳意识,提高效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

  4、提倡效率效劳,要求员工只要有客人需要效劳的立刻进行为客人效劳。

 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

  6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好说明工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

  8、自助餐是餐厅厅新开工程,为了进一部的提升自助餐效劳的质量,制定了《自助餐效劳整体实操方案》,进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。

  9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率 ,收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及效劳供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常效劳更具针对性,削减了顾客的投诉几率。

  二、员工日常管理

 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将挺直影响效劳质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。

  2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发觉缺乏之处准时弥补,并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

  3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常效劳有了全新的认识和理解,在日常效劳意识上形成了全都。

  三、工作中存在缺乏

  1、在工作的过程中不够细节,工作支配不合理,工作较多的状况下,主次不是很清楚。

  2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问题的存在。

 3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力

  四、xxxx 年工作方案

  1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

  2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建设成为全部效劳人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享效劳阅历,激发思想

  3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进行创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,提高效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬考核待遇标准,加强日常效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上再创新的效劳品牌。

  4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

  5、加大力度对会员客户的维护。

  五、对餐厅整体管理经营的筹划

  1、严格管理制度、用工培训制度,划清楚确岗位考核等级,增加员工竞争意识,提高个人素养及工作效率。

 2、增加员工效益意识,加强本钱掌握,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发觉铺张现象,准时制止并严格执行相关处分制度。

  3、加强部门之间协调关系。

  4、重食品平安卫生,抓好各项平安管理。

  5、开展多渠道宣扬,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。