天津‘卫青萝卜’的营养保健功效及科学食用方法
摘 要：介绍了‘卫青萝卜’的营养保健功效、科学食用方法，以及食用禁忌，为人们营养健康地食用萝卜提供参考。
关键词：‘卫青萝卜’；营养保健功效；科学食用；食用禁忌
中图分类号：S631.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.04.036
Health Function and Scientific Edible Method of Tianjin‘Weiqing Radish’
WANG Chao-nan1， WANG Gui-sen2，WEN Feng-ying1，LIU Xiao-hui1，LUO Zhi-min 1，ZHANG Bin1
（1.Tianjin Kernel Vegetable Research Institution，Tianjin 300384，China；2. Xinkou Agricultural Service Center of Xiqing District，Tianjin 300380，China）
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Introduced the nutritional value and healthcare effect， scientific edible method and edible taboo of ‘Weiqing Radish’. It is intended to provide reference for eating radish more health.
Key words: ‘Weiqing Radish’; nutritional value and healthcare effect; scientific edible method; edible taboo
‘卫青萝卜’是青萝卜中的珍品，属于最优质的‘水果萝卜’之一，其特性是皮薄易剥、肉色翠绿、肉质酥脆、汁多味甜、微辣，生食品质极佳。除生食外，还可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，干腌，盐渍，制做泡菜、酱菜等也爽口味美。
1 ‘卫青萝卜’的营养价值和食疗功效
萝卜，又名莱菔，在我国栽培历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝诗人曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生嚼脆如梨，老病消凝滞,奇功值品题。”我国明代著名的医学家李时珍对萝卜极力推崇，主张每餐必食，他盛赞萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”[1]此外，还有关于萝卜的大量俗语广为流传，如“萝卜上市，医生没事”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等。可见，自古人们在生活实践中就发现了萝卜的营养价值和保健功效，这在现代医学研究中得到了进一步的证实。萝卜在我国民间有“小人参”之美称，萝卜入药始见于南朝（梁）陶弘景的《名医别录》，中医认为，萝卜性微凉，味甘辛，有消食顺气、止咳化痰、生津除燥、散瘀解毒、治喘、利尿、醒酒和补虚等功效，对消化不良、胃酸胀满、风寒感冒、咳嗽痰多、衄血咯血、咽喉肿痛等病症均有一定疗效。现代医学研究发现，萝卜还有防癌、抗癌、解毒、补血、治痛风、减肥等功效，其药用价值在于营养成分丰富而均衡。作为萝卜当中一个品种，‘卫青萝卜’同样具有上述功效，具体表现在以下几个方面。
1.1 ‘卫青萝卜’具有提高机体免疫力，防癌、抗癌的功效
科学研究表明，‘卫青萝卜’提取物有效成分双链核糖核酸（dsRNA）诱生干扰素能力最强，动物实验已证明，诱生的干扰素能够显著增强抗病毒能力和抑制肿瘤生长。而且萝卜dsRNA 与人工合成dsRNA相比，萝卜dsRNA 更不易被核糖核酸酶降解，有效性更高，所以萝卜提取物是唯一有实用价值的dsRNA 类干扰素诱生剂。因此，在生活中多食用萝卜能够增强机体免疫力，对抵抗病毒侵染和预防癌症等疾病的发生有着重要意义[2-3]。
诸多报道表明，‘卫青萝卜’含有的以下成分具有抗癌作用。
萝卜硫烷：萝卜硫烷是迄今为止蔬菜中发现的活性极强的抗乳腺癌活性天然产物，它能刺激人或动物细胞产生仅对身体有益的Ⅱ型酶，同时抑制 I 型酶的产生，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，达到抗癌的效果。近年的研究还提示，萝卜硫烷具有诱导细胞凋亡、细胞周期阻滞、抑制组蛋白的去乙酞化和微管蛋白的多聚化等作用，可抑制多种肿瘤细胞的生长，对胰腺癌、肺癌、结肠癌和前列腺癌等均有明显的阻断作用[4]。
维生素A：萝卜含有大量的维生素A，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，还可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。
糖化酵素：萝卜含有的糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。
木质素：萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。
美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。目前，十字花科蔬菜已被各国科学家、营养膳食学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国抗癌协会要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的比重。
用法：鲜‘卫青萝卜’100 g，生吃细嚼，每日1次。对胃癌、鼻咽癌、子宫癌均有抑制作用。
1.2 ‘卫青萝卜’具有止咳、化痰、平喘的功效
《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”；李时珍在《本草纲目》中提到萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
用法：患有急慢性支气管炎、哮喘或咳嗽、痰多、气喘的患者，可用‘卫青萝卜’适量,洗净切成薄片放人碗中,内加怡糖 2～3 匙 ,置放1夜,第2天即溶化成萝卜糖水,饮用,有降气化痰平喘的功效。