鱼类淀粉酶是碳水化合物水解酶类的一种，淀粉酶活性的高低决定着鱼类对营养物质中淀粉的消化吸收能力，从而影响其生长发育的速度，甚至有决定性作用。同时，鱼类淀粉酶的活性也是饵料中添加淀粉量的一个参照标准，从而能起到降低饵料系数，提高饵料的消化利用率，降低生产成本，提高经济效益的作用。但诸如鱼类消化器官的组成、消化器官内温度、pH值、无机离子等均是影响鱼类淀粉酶稳定性与活性的重要因素，在这些因素中无机离子便是较为重要的一种[1-2]。
咸海卡拉白鱼（Chalcalburnus chalcoides aralensis）简称卡拉白鱼，隶属鲤科、雅罗鱼亚科、卡拉白属[3]，主要分布在欧洲中部黑海、咸海以及里海西部和南部。卡拉白鱼鳞薄、头小、无细刺，可食比例大、肉质细腻、味道鲜美，具有较高的营养价值和良好的适口感，还具有抗病性强、耐盐碱等优良性状，是欧亚名贵的珍稀鱼类[4]。自2001年卡拉白鱼成功引种后，其生物学特性、胚胎、染色体、盐碱性适应范围等研究已经陆续开展，但关于卡拉白鱼消化酶方面的研究却尚无报道[5-7]。基于此，笔者研究了4种金属离子对卡拉白鱼消化组织淀粉酶酶促反应的影响，旨在为丰富卡拉白鱼消化生理提供基础数据，以期为卡拉白鱼的规模化养殖提供理论指导。
1材料与方法
1.1试验材料
试验用卡拉白鱼购于天津市天祥水产有限责任公司，体表无伤，体质良好，体长（17.59±1.38）cm，体重（30.30±4.18）g，水族箱中暂养14 d。试剂：NaCl、KCl、CaCl2·2H2O、MgCl2·6H2O溶液，均为分析纯。
1.2试验方法
1.2.1粗酶液的制备。将已停食48 h的卡拉白鱼置于冰盘内解剖，剥取肝胰脏与肠（肠等分为前、中、后3段）组织，剔除脂肪与结缔组织，剪开肠道，去除内容物，用预冷的生理盐水冲洗组织，并用吸水纸吸干表面水分。将同一组织剪碎并称重，按照质量与体积比1∶9的比例加入冷却生理盐水，使用电动匀浆机匀浆，再用高速冷冻离心机在12 000 r/min的条件下低温离心20 min，上清液即为粗酶液，4 ℃条件下保存，24 h内分析完毕。
1.2.2金属离子来源及浓度设置。Na+、K+、Ca2+、Mg2+分别来源于NaCl、KCl、CaCl2·2H2O、MgCl2·6H2O，浓度梯度均设置为：25、50、75、100、125、150 mmoL/L。所有梯度均设3个重复，以不加离子组（0 mmoL/L）为对照。
1.2.3酶活性的测定。淀粉酶活性的测定采用碘淀粉显色法[8]。淀粉酶活性单位：以30 min内，1 g组织中的淀粉酶在30 ℃下能完全水解10 mg淀粉为1个酶活力单位，记为mg/（30 min·g）。
1.3数据处理
所有数据用SPSS 17.0软件进行统计学分析，采用ANOVA单因素方差分析和Duncan′s多重比较对试验结果在0.05水平下进行显著性检验。
2结果与分析
2.1K+对卡拉白鱼消化组织淀粉酶活性的影响
在设定的离子浓度范围内，K+对卡拉白鱼肝胰脏、前肠、中肠和后肠淀粉酶活性具有不同程度的激活作用；在设定浓度范围内，K+对肝胰脏淀粉酶活性具有明显促进作用（P0.05）（表1）。
2.2Na+对卡拉白鱼消化组织淀粉酶活性的影响
Na+在25~150 mmol/L范围内，卡拉白鱼肝胰脏淀粉酶活性随Na+浓度增加而明显增加，且150 mmol/L促进作用最大，酶活性为103.53 mg/（30 min·g）；Na+对前肠淀粉酶虽有促进作用，但只在75~100 mmol/L促进作用明显（P0.05）（表1）。
2.3Mg2+对卡拉白鱼消化组织淀粉酶活性的影响
在设定的浓度范围25~150 mmoL/L内，肝胰脏、前肠、中肠和后肠淀粉酶活性均表现为随Mg2+浓度增加而减小；其中Mg2+浓度为150 mmol/L对肝胰脏酶活性有显著抑制作用（P