摘 要：专业的实习教学是食品科学与工程专业实践教学的重中之重环节。本文介绍了淮海工学院食品科学与工程专业实习教学的现状，分析了存在的问题和解决措施，并进行了思考，提出了一些建议。
关键词：食品科学与工程专业 实习教学 做法 思考
高等院校是培养高素质人才的场所，尤其是进入21世纪以后对高等教育的人才培养提出了新的更高要求，教高[1998]2号文件《关于深化教学改革，培养适应21世纪需要的高质量人才的意见》中提出：要重视综合性实践教学环节，密切教学与科学研究、生产实践的联系；树立理论联系实际，强化实践教学的思想；要加强创新能力培养和注重个性发展以提高学生的综合素质。由此可见，全面推行素质教育，提高学生的综合能力，是高等院校面临的一项具体而复杂的工作。就实践教学的内容而言，实习是其重要而不可缺少的一个环节。笔者多年来一直参与指导学生的实习工作，因此，结合自己的体会和经验，在此谈谈淮海工学院食品科学与工程专业在加强实习教学中的几点做法与思考。
一、实习的现状
根据教学大纲的要求，目前淮海工学院食品科学与工程专业安排了一系列的实习和课程设计等实践性教学内容，以培养学生的综合能力和实际工作能力。就实习而言，本专业开设了认识实习、生产实习和毕业实习三种实习，这三次实习安排的时间、目的、内容和形式均有所不同。
（一）认识实习
认识实习是在学生学习专业课之前进行的，是使学生建立专业思想、了解专业内容、为后续专业课程的学习打好基础的重要教学环节。其目的是让学生对食品机械和食品生产过程有一个初步的感性认识，让学生对食品企业的生产实际有初步的了解，提高学生对本专业的兴趣和信心，为今后学好专业课打下基础。要求学生了解食品科学与工程专业学习的主要内容、食品工厂生产的基本过程、食品工厂生产过程中基本的管理程序和模式、食品工厂生产设备和检测分析方法。组织实习的手段主要是组织学生观看国内外食品加工企业的有关录像，以及到水产品加工厂、肉制品厂、果蔬制品厂、面制品厂、乳制品厂、饮料厂等企业进行参观性质的实习，时间为2周，其中给学生1周查阅资料、加深实习效果和完成实习材料的时间。
（二）生产实习
生产实习是在学生学完专业基础理论课、食品机械与设备以及食品工艺学之后安排的一次专业性的生产实践教学。其主要目的是培养学生理论联系实际的能力，通过实习全面了解食品工厂的组成，巩固和扩大所学知识，培养学生分析问题、解决问题的初步能力，为以后学习其它的专业课程打下一定的基础。要求学生掌握食品工厂平面布置的基本情况，熟悉食品工厂生产的基本流程和生产过程中各工序的基本操作要点，了解各工序质量管理的基本要求和品控方法，学习食品工厂工作人员的优秀品质和敬业精神，培养正确的劳动观念。组织实习的手段主要是组织学生到水产品加工厂、肉制品厂、果蔬制品厂、面制品厂、乳制品厂、饮料厂等企业进行生产性质的实习，时间为三周，其中集中实习2周，分散实习1周。分散实习要求每个学生利用暑假，结合社会调查，自己联系相关的食品工厂实习一周。
（三）毕业实习
毕业实习是在学生学完所有的专业课程，准备毕业论文和毕业设计之前进行的，是把书本知识与生产实践相结合的教学环节。这是学生毕业前的最后一次实习，原则上要求实习单位的性质应和学生的毕业设计或论文工作具有一定的相关性，其目的是检查学生对所学专业知识的掌握程度，增强学生综合运用所学知识解决生产实际问题的能力，并为随后的毕业设计或论文工作奠定基础。实习内容是对实习单位的全面性了解以及下车间跟班劳动。毕业实习的时间较长，一般为3―4周。
二、实习中存在的问题及解决措施
根据本专业这几年的实习情况，在这个过程中存在的主要问题及解决措施有以下几个方面：
（一）实习联系难度大，实习基地不够稳定。
随着计划经济向市场经济的转变，企业更多注重的是经济效率和安全生产，学生的实习不但不能为企业带来经济效益，反而为其生产带来诸多不便。另外，许多国有企业由于经济效益差，生产处于停顿或半停顿状态，根本无暇顾及学生的实习，而一些合资和独资企业由于担心技术和管理方法被泄露以及实习本身会给企业带来管理上的不便，或其它种种原因而不愿意接受学生的实习。也有一些企业出于礼貌不便于当面拒绝而暂时答应下来，但在即将成行之时又会以种种借口而加以推辞，这就使得教师在联系实习单位以及在实习计划的组织安排上感到非常困难。
针对问题，我们的解决措施是：（1）通过校企合作，切实加强实习基地的建设。组织学有专长教师主动到相应企业进行技术服务方面的沟通，培养企业对学校科技资源的认知，建立感情和联系，并进一步到企业挂牌。（2）鼓励教师在不影响正常教学和科研的前提下，到对食品企业具有执法权利的部门兼职，例如到市质监局兼职食品生产许可证审查员。这样教师在和企业接触的过程中，一方面丰富了教师指导实习的实践经验；另一方面由于工作的关系，使得在这些教师的联系下，一些企业会爽快答应学生去企业实习，并会使得企业进一步发展成为学校的实习基地。（3）多种渠道，通过教师的私人关系联系个别的实习企业。
（二）实习组织难度大，效果不理想。
目前，一般是一个班安排两位指导教师指导学生的实习，以前一个班最多只有30个学生，而现在随着招生人数的不断增加，一个班的人数能够达到40人甚至更多，这么多的学生要统一安排实习其困难的程度可想而知。另外，学生在实习过程中除了听取现场技术人员介绍有关情况及现场参观以外，有些厂方为了自身的利益很少给机会让学生亲自上岗操作，学生无法真正了解生产技术、企业管理方面的第一手材料，更谈不上提高生产技能，这样的实习方式实际上仍停留在“走马观花”的水平，实习效果打上折扣。
针对问题，我们的解决措施是：（1）尽量和企业进行沟通，聘请企业负责人作为专业实习指导教师，在实习之前对学生进行必要的培训，使企业放心让学生上岗进行操作。（2）做好思想动员工作，使学生认识到实习的重要性。重视实习是提高实习质量的根本，在每次实习之前，专业教研室和指导老师都要对学生进行实习总动员，强调实习的重要性，使学生详细了解实习的目的、内容、要求、实习的安排、考核的办法以及有关注意事项等。为使学生在实习中做到有的放矢，在进厂实习前指导老师还要向学生详细介绍实习厂家的一些基本情况，如一些代表性的产品、设备及其产品加工工艺和方法等。此外，结合实习点的生产情况，拟出思考题，让学生带着问题实习，从而使学生对实习的内容做到心中有数，一到实习场所就知道该重点观察和了解什么内容，避免实习中的盲目性和走过场。
（三）指导教师自身的实践能力不足。
教师是学生实习的指导者和组织者，指导教师自身的实践能力直接关系到学生实习的效果和质量。因此在实习过程中指导教师起着主导作用，是保证实习质量的关键，这就要求指导教师不仅具有一定的理论知识，还要有丰富的实践经验和实际操作技能。尤其是针对所去的某具体企业，要有丰富的实践经验和实际操作技能。然而由于长期以来对实践教学重视不够，导致高校部分教师的实践能力较欠缺，指导教师不能全面了解实习企业的情况，因而也难以指导好学生。
针对问题，我们的解决措施是：（1）鼓励教师特别是青年教师到相关企业、工厂或固定的实习基地进行一段时间的实践锻炼，一方面可以提高自身的实践能力，另一方面可以利用自身的优势为企业解决实际问题，使企业获得利益。（2）鼓励教师在不影响正常教学和科研的前提下，到对食品企业具有执法权利的部门兼职，这样教师在经常和企业接触的过程中，可以不断丰富其指导实习的实践经验。（3）针对经常去的实习企业，固定指导教师，使其能够轻车熟路地指导学生实习。
三、关于实习教学的一些思考和建议
（一）增加实习经费的投人，满足实践教学的需要。
以生产实习为例，目前学校下拨的实习经费按人头计算为80元/人。以目前的消费和支出情况，实习期间的车费、住宿费、讲课费、教师的出差补贴全部包括在内，远远不能满足学生在企业实习两周的需要。这样在安排实习时往往凭着有多少钱办多少事的原则就近安排实习地点，或者减少外出实习时间以减少开支，这势必达不到实习的要求，影响实习效果。另外，目前，接受实习的单位一般都会收取适当的费用作为对实习生的管理费用，只是这几年本专业的实习单位大多是关系企业，因而这一项的开支目前还不明显，我们只是象征性地给相关人员一定的讲课费作为报酬。然而随着计划经济向市场经济的转变以及人们思想观念的改变，企业向学生收取一定的实习管理费用是理所当然的，也是必不可少的，因此如果实习经费仍然维持现在的水平，必将无法满足实习的需要，也必将影响到今后实习的顺利进行。
（二）适当调整实习模式。
目前本专业的认识实习是采用统一行动，统一管理的模式；生产实习是采用集中实习和分散实习相结合的模式，但分散实习只是流于表面；而毕业实习是采用导师负责制的模式。现在高校的学生人数越来越多，笔者认为实习模式的改变势必会节省实习成本，提高实习效果，可以考虑分时、分批、分散实习单位、分散指导教师、指导教师负责制等模式或多种模式相结合的方式安排实习。另外，可鼓励学生利用寒暑假期间，带上有关证件主动找自己感兴趣的单位实习，或通过亲戚朋友的关系到感兴趣的单位实习。这样，一方面学生是带着兴趣去学习，有了动力；另一方面，有些食品企业在寒暑假往往是生产旺季，这时如果学生能够进厂实习或以打工的名义进行实习，企业一般都会接受，不仅企业解决用工之需，有可能还可以帮助企业解决一些实际问题，且培养学生正确的劳动价值观，学生甚至还可以得到一定的报酬，可谓一举多得。
（三）激励教师的工作积极性。
目前，除了本专业固定的实习基地之外，有些实习单位是个别教师出于对学校工作的支持，无偿依靠自己的关系联系的，长此以往，必然会打消教师的积极性。学校可以考虑对学生实习工作做出贡献的教师给予必要的奖励，从而调动教师的工作积极性，使其积极参与学生的实习活动。因此，学校应制定相应的办法，对工作较为突出的教师，给予适当的奖励，例如工作量的合理分配或实行必要的津贴补助等。
四、结束语
随着高等教育的改革和发展，为构建科学的食品科学与工程专业的人才培养体系，其专业的实习教学也应该与时俱进，不断革新。以上是加强食品专业实习教学的一些做法与思考。
参考文献：
［１］陈国刚，江英，刘娅.食品专业生产实习的探索与思考.江西金融职工大学学报，2006，19(6):257-258.
［２］田标，陈申如.食品工程专业学生实习的现状与对策.集美大学学报，2004，5(4):86-88.