[摘 要] 近年来国内外市场对金钱菇产品紧缺，需求量不断增大，具有良好的发展前景。更快地推广金钱菇栽培新技术，尽快缓解国内外市场其产品的紧缺。从栽培的原料选择与处理、配方、拌料、发菌管理、覆土、出菇管理、采收等方面介绍高产栽培新技术。
[关键词] 金钱菇；露天；栽培工艺；覆土
一、概述
金钱菇Oudemansiella radicata又名长根小奥德蘑、长根菌、露水鸡从，茶树菌。属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，属伞菌目、白蘑科、小奥德菇属，是北温带和亚热带地区夏秋两季生长的一种食用菌，肉质细嫩，盖肥柄脆，味道鲜美，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养成分，具有较高的食用价值。
二、场地选择与整理
利用现有的香菇棚、野外大田畦床栽培金钱菇，畦床宽100～110cm，畦床长度根据场地而定，菇棚高度200～230cm，四周用稻草或茅草或茅草编成草块围起，顶棚覆盖稻草、芒箕骨、蔗荫网等能达到遮光保湿的目的，光度以四分阳六分阴为宜，要疏松畦床面，畦旁开水沟，沟深度30cm，人行过通，然后用敌敌畏1000：2和甲醛 1000：3混合喷洒地表面进行消毒，菌袋进畦床前2d，先在畦床面撤上石灰粉进行消毒。
三、原材料选择
棉籽壳、木屑、黄豆杆、稻草、玉米芯、花生杆、玉米秆、麦杆、花生杆、芦苇屑、五节芒、野草等均可利用混合栽培。
四、选择栽培季节
1.根据金钱菇的生物学特性，菌丝生长温度为13～35℃，最适20～27℃，出菇温度16～28℃，最适22～25℃。
2.选择室内、野外栽培金钱菇应安排在4～6月中旬以前，或者8～9月中旬前均可栽培。
五、栽培配方
1.棉籽壳 30%，玉米杆18%，麦皮15%，玉米芯25%，豆粕8%，石灰2%，碳酸钙2%，含水量 63～65%，pH值7.0～7.5。
（1）木屑52%，麦皮23%，花生杆15%，玉米粉7%，碳酸钙2%，石灰1%，含水量63～65%，pH值7.0～7.5。
（2）五节芒40%，棉籽壳25%，麦皮25%，玉米粉7%，石灰1%，碳酸钙2%，含水量63～65%，pH值7.0～7.5。
六、栽培场所
一般选择室外搭盖大棚、蔬莱大棚，清洁卫生，管理简单，操作方便，保温保湿能力强，调光，通风好的菇房（也可利用现有银耳房或茶薪菇房栽培）。夏季香菇大棚下的畦床都可作为金钱菇栽培场所。
七、拌料与装袋
1.将杂木屑、棉籽壳、麦皮等干物质先搅拌2遍后，然后将石灰、碳酸钙、糖等物质放入水中待溶液后，渗入干料中，进行搅拌，使各种材料及水分混浠均匀。调整培养料含水量65%左右。
2.将拌料好的培养料可用装入聚丙烯或聚乙烯塑料袋塑料袋，采用规格15cm×30cm×0.05cm的塑料袋，培养料高15～16cm。湿重约为0.75～0.85kg，或用规格17cm×33m×0.05cm，培养料高17～18cm。湿重约为1.15 kg～1.3kg。
3.装料时特别要小心，避免刺破塑料袋，在装料时要求上下紧松一致，无缝隙，装料后上套环盖。装袋后及时进行灭菌，从拌料到上灶的时间要缩短，时间过长，会引起培养料酸败变质，不利菌丝生长。
八、灭菌
常压灭菌温度上升100℃时，必须保持20～23h，高压灭菌的压力上升1.5时，温度保持3～4h。
九、冷却
1.采用大棚冷却，可用室内冷却。大棚冷却要选择阴凉、整洁、干燥的场所，无灰尘，远离污染源，地上铺一层塑料薄膜，将灭菌过菌袋排放在薄膜上，用自然冷却，可用制冷系统冷却。
（1）室内房冷却可作为接种室，使用前7d，用甲醛或气雾消毒盒消毒，每m2用气雾消毒盒为8g，关闭燃烧熏蒸消毒8～10h；每m2用30mL甲醛溶液，并加入高锰酸钾20g，消毒6～8h。
（2）菌袋温度要冷却30℃以下时，才可进行接种。注意菌袋内温度过高，接入菌种不萌发或死菌，会出现菌丝生长缓慢或不生长。
十、接种
1.接种前对菌种要一次检查，菌丝是否浓密，洁白，菌龄要求在35～40d，菌丝不能老化，菌种与栽培菌袋同时进行消毒。
2.接种模式： 一般采用接种箱接种、室内接种、大棚开放式接种方法，按无菌操作接种。
十一、接种与发菌管理
1.接种后要已消毒的干燥培养房，将菌袋立袋排放于架上，或（大棚采用单排墙式摆放发菌），在低温季节可采用双排摆放发菌，一般摆7～8层，室温保持在23～25℃，空气相对湿度在60～70%，在黑暗条件下进行培菌
2.接种后第7～10d翻堆查菌一次，如发现杂菌污染，要及时清出污染菌袋。同时把下部菌袋移至其上部。培养17～25d时，菌丝生长速度加快，呼吸旺盛，适当松动一下袋口套圈棉塞以增加供氧。如发菌期间遇到低温时，也可采用经消毒过的小铁丁在袋口周围扎孔增氧，并注意室内通风降温。大棚温度最好保持在25 ℃左右，最高不得超过30℃，以免烧菌。气温高时在棚面顶上覆盖一层遮阳网进行降温。培养40～45d，菌丝长满袋，再续培养15～25d才能达到生理成熟，要成熟的栽培菌袋才能出菇。
十二、覆土
1.覆土出菇方式，将菌袋的培养基表面袋口膜剪平，或将栽培袋切成两断，还可全部脱袋进行埋土，然后将栽培袋竖放或横排于畦床上均可，用肥沃土填满袋与袋间和覆盖畦面，覆土厚2～3cm。
2.当栽培袋脱袋覆土后5～7d待菌丝爬上土表面时，及时把薄膜用竹弓拱起，每天要通风2～3 次，每次为 40～60min。空间湿度掌握在85～90%，并要增大光线，要喷一次出菇重水，一般每平方米喷水量为 0.1～0.2kg，并结合做好温度，湿度，通风换气等因子。
十三、出菇管理
1.喷出菇水后，菌丝逐渐集中大量开始纽结，形成子实体，要求相对湿度90～95%，有较强光照的散射光，每天通风2～3次，每次30～40min，保持新鲜空气。室温16～28℃都能出菇，最适宜25℃。并注意防治病虫害。
2.当菇床面长出大量小菇时，在这时注意气温影响。温度保持在26～28℃最适宜，气候闷热，气温偏高会造成小菇死亡现象。所以在这阶段管理重点是降温保温，可进行沟灌水，喷湿阴棚顶上的遮阴物，气温高时进行空间喷雾化水，让金钱菇正常生长。
3.金钱菇生长过程一般要喷水，子实体大多喷些，可加大空间湿度。如遇到土表面偏干，只能采取喷雾化水来调节土面湿度，尽量避免冲伤小菇，会引起死菇或烂菇。菇多时注意加强通风时间，每天3～4次，湿度和通风要灵活掌握，适当调整光线，促进金钱菇的正常生长。
十四、采收
1.金钱菇一般菌柄长达15—20cm，7～8成熟，菌盖易开伞，要适时采收。不宜过时让白色孢子大量散播，子实体倒下床面，菌褶变黄才采收，影响质量和品质。
2.采收过迟，菌体开伞，组织变老，会产生大量的白色孢子粉，产量低，并降下商品价值。每袋可收干菇30～50g。
十五、包装
金钱菇在采摘时，轻轻转动采下，对采摘下的菇用小刀削去菇柄基部的杂物，及时将鲜菇送进冷库，分级包装上市销售，或脱水烘干加工。干品含水量在13%以下，及时装入塑料袋，密封袋口，以免回潮。
十六、病虫害防治
1.在金钱菇栽培生长过程中，由于不适宜的环境条件下。一般采用培养料以熟料栽培模式。如在出菇管理过程、采菇后没有及时清理等，导致发生病虫害。
2.保持棚内场地的周围干净，走道常撒生石灰，出菇管理等过程水质卫生，清洁，通风良好，确保菇棚内空气新鲜，会减少病虫害发生。如发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，金钱菇上表面出现斑点，多通风，减少喷水，可用喷重康宁或百菌清克霉灵，在菇棚空间和走道进行喷雾，要做到早预防早治疗。