教学目标： （一）知识目标：理解腐乳制作的原理。 （二）能力目标：1.根据设计腐乳的制作过程，通过课件体验制作腐乳的实践操作。 2.通过实验结果的分析评价，培养学生分析问题、解决问题的能力。
（三）情感目标：通过腐乳制作历史的追述，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
教学重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
教学难点：影响腐乳品质的条件。
教学方法：启发式教学、讨论法、演示法、谈话法等。
技术媒体：PPT课件、录像、实物。
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