姜 颖
（利辛县动物卫生检疫中心，安徽利辛 236700）
为确保猪肉产品的安全性，要进行集中定点屠宰，落实屠宰场检疫工作，关系到食品安全和居民健康，需要引起相关部门和从业人员的高度重视。将检疫工作落到实处、落到细节。
2.1 进场检疫
在生猪进入屠宰场之前，要对所有生猪进行检疫，确保生猪健康，避免疫病在屠宰场内传播。首先，在运输车辆抵达屠宰场后，官方兽医要查看《动物检疫合格证明》，核对生猪的头数；
其次，在保证各项手续齐全后，要向司机了解运输途中的情况，例如途中有无生猪死亡、产地是否爆发疫情，同时检疫人员开展生猪瘦肉精检测工作，如果生猪从疫区引入，要对所有生猪进行隔离处理，避免疫病进入到屠宰场内；
合格，回收《动物检疫合格证明》。
2.2 临床观察
在卸车后要对所有猪群开展群体检查，如果发现精神状态异常的生猪，要立即剔出检查，在开展个体检查中，需要做好以下关键点：第一，查看生猪的排泄物、口鼻分泌物、鼻盘、可视粘膜、行走姿态、呼吸情况、皮肤被毛以及精神状态；
第二，听生猪的咳嗽声、心音、胃肠音、呼吸音以及叫声，如果生猪咳嗽较为剧烈，则要对其进行隔离观察处理；
第三，触摸生猪的体表皮肤、脉搏、体表淋巴结以及耳朵；
第四，检测生猪的体温，如果发现体温异常要及时处理；
第五，检疫合格后出具准宰通知书[1]。
2.3 详细记录
在完成检疫工作后，检疫人员需要对检疫情况进行科学而详尽的记录。第一，所有记录的内容都要保证真实可靠，如果发现疫情要立即上报相关部门；
第二，所有记录完成后，都要由两名以上的检疫人员签字确认，如果发现问题追究相关人员的责任；
第三，所有的检疫记录都要形成档案进行科学保管，并且形成电子文档，便于加强档案资源管理。
3.1 头部检查
在完成屠宰作业后，对生猪的头部进行检查，包括两侧下颌淋巴结，确保其没有任何异常。同时，对两侧咬肌进行剖检、查看是否存在囊尾蚴，如果存在需要及时处理。
3.2 内脏检查
内脏检查主要包括肺部检查、肝脏检查、心脏检查、脾脏检查、肠胃检查等，分别查看各个器官的弹性、硬度、形状、大小以及色泽是否存在明显变化，如果发现异常要及时查看记录进行针对性处理。
3.3 胴体检查
在开展胴体检查中，需要从以下几点落实相关工作：第一，对放血程度进行检查，其是评价猪肉产品质量的关键因素；
第二，对胴体的整体进行检查，检查腹腔浆膜、胸腔、肌肉、脂肪以及皮肤是否存在异常；
第三，对腹股沟浅淋巴结、髂下淋巴结和颈浅淋巴结进行检查；
第四，对肾脏进行检查，查看其是否存在病理变化、出血点、色泽、大小以及形状。
3.4 实验室检验
感官检查主要依靠检疫人员的经验，但是在检疫中容易出现失误，导致动物疾病难以及时诊断，因此，为了进一步确定生猪疾病，要通过实验室检验的方式。首先，将疑似患病的生猪进行取样检验，操作人员要按照标准和流程操作，不能存在违规操作或者凭经验操作行为；
其次，在生猪屠宰后，取出生猪的内脏器官进行实验室检验，注明生猪的标号，避免出现样本混乱；
最后，检查重点为寄生虫疾病，例如旋毛虫等[2]。
驻场官方兽医监督屠宰场按要求进行非洲猪瘟检测，所有屠宰生猪必须经PCR检测或免疫学检测试纸条检测结果为阴性。
3.5 证明盖章
在完成上述生猪检疫的所有工作后，官方兽医对检疫合格的猪肉产品进行加盖检疫验讫印章，并出具《动物检疫合格证明》，所有不合格的猪肉产品，要按照规定进行无害化处理，严禁流入市场。
3.6 结果登记
检疫完成后，检疫人员要对所有的材料进行登记处理，登记项目主要包括处理意见、结论、病理变化、器官变化、病变组织、疾病名称、生猪编号、产地名称、生猪种类等，同时，如果经过检疫发现重大疫病，则要按照相关规定，及时上报到上级部门，进而做好相关防疫措施，同时严格执行消毒制度，避免疫情扩散。
总而言之，在我国经济发展新形势下，社会对猪肉产品的需求量也持续增加，带动了生猪养殖和生猪屠宰行业的快速发展。疫病是影响行业发展和食品安全的关键因素，相关部门要提升对疫病防控的重视程度，在屠宰场做好检疫工作，保证所有流入市场的猪肉产品安全可靠，维护社会稳定和居民安全。
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