吴开云
（福建省泰宁县农业农村局，福建 泰宁 354400）
泰宁县食用菌产业发展历史悠久，从传统的野生椴木栽培，到上世纪90年代兴起的大规模散户的人工种植，食用菌产业一度十分兴盛。但在科技不断发展及市场竞争激烈的背景下，散户人工种植逐步转变为集约化、工厂化栽培，这样参与种植的农户少了，科技水平提高了，食用菌产业在县域农业经济中仍然占有重要地位。今后，随着人们生活水平的提高以及农业现代化发展的要求，食用菌工厂化栽培的重要性还将继续提高，可以为推动农业产业现代化、农民增收致富发挥较好的引领作用，因此有必要对食用菌工厂化栽培进行深入探讨。
泰宁食用菌工厂化栽培于2006年起步，共发展规模化工厂化栽培食用菌企业7家，生产规模达2400万袋，占全县生产规模的75.2%；
产量6600吨，占全县食用菌总产量的57.5%；
产值6100万元，占全县总产值的55.6%。
1.1 资金投入大，设施水平高
泰宁县食用菌工厂化栽培具有投入高、产出高的特点，7家企业全部为新址新建，厂房新，生产设施、设备较为先进，总投资达1.2亿元。比如，全县第一家食用菌工厂化生产企业——泰宁县益村菌业公司，在泰宁县朱口镇音山村选址新建厂房，建有两条设施化周年种植生产线，总占地32亩，智能库房46间共3400平方米，智能化设备51套，固定资产600万元，设施水平在当时处于全国上游，也成为泰宁后期工厂化食用菌企业的建设标杆。投资规模最大的两家企业分别为：福建大源山农业科技有限公司，总投资3100万元；
泰宁县百蕈菌业有限公司，总投资4300万元，其设施设备属全县最先进水平。
1.2 建厂时间跨度长，以合伙投资为主
泰宁县7家工厂化食用菌企业，成立时间跨度长达17年，投资建设均基于市场需求。2006年10月成立第一家食用菌工厂化生产企业——泰宁县益村菌业公司后，先后于2007年成立泰宁县百蕈菌业有限公司，2009年成立福建省菌芝堂生物科技有限公司、福建省泰宁县泳鑫虫草有限公司，2011年成立福建省同兴菌业有限公司，2018年成立福建大源山农业科技有限公司，2021年成立三明市运康农业科技有限公司。除泰宁县百蕈菌业有限公司外，其余6家工厂化食用菌企业均为合伙投资建设，资金不足部分，通过银行贷款及民间借贷进行补充。
1.3 生产品种多，品牌意识强
泰宁县工厂化食用菌企业生产的产品主要包括金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、草菇、秀珍菇、灵芝等，以生产金针菇为主的企业有泰宁县益村菌业公司、福建大源山农业科技有限公司、福建省泰宁县泳鑫虫草有限公司；
以生产海鲜菇为主的企业有福建省同兴菌业有限公司；
以生产草菇为主的企业为三明市运康农业科技有限公司；
福建省菌芝堂生物科技有限公司除生产栽培食用菌外，也从事香菇精粉和灵芝精粉的加工。泰宁县工厂化食用菌企业全部注册了产品商标，比如：益村菌业公司注册了“益春”商标，是省著名商标，所生产的金针菇、杏鲍菇被评为无公害农产品、名牌产品；
福建省菌芝堂生物科技有限公司注册了“日慧”和“菌芝堂”两个商标，其生产的金针菇、灵芝（干）被认定为无公害农产品，该公司还被评为第五轮省级龙头企业；
福建省同兴菌业有限公司注册了“同心顺”“雪纯”两个商标，被认定为无公害农产品生产基地。
1.4 技术有背景，质量有监测
全县7家食用菌工厂化生产企业都有一定的食用菌生产技术背景，如三明市运康农业科技有限公司由农林大学毕业生牵头创办，福建省同兴菌业有限公司、福建省泰宁县泳鑫虫草有限公司也有科研院所技术支持。同时，县质量监督管理站将食用菌工厂化生产企业全部列为重点监管对象，不定期对产品进行检查化验，确保产品质量达标，为产品销售提供保障。泰宁县食用菌产品主要销往闽、浙、赣三省，很受欢迎，产品销路好。
泰宁食用菌产业能够取得不错的成效，并在全县农业产业中占有一定的分量，是多方面因素促成的，可归纳为以下四个方面：
2.1 能人带动
食用菌工厂化栽培具有技术密集 、人才密集、资金密集的特点，技术能人发挥牵头作用至关重要。
泰宁食用菌工厂化栽培的发展，是能人带动的典型案例。比如：辞职创业的原泰宁县食用菌站负责人张维元，牵头组建了泰宁第一家工厂化栽培食用企业——益村菌业，之后又牵头成立了菌芝堂，包括规模较小的三泰菌业也参与了投资；
大源山科技、同兴菌业两家公司由益村菌业公司合伙人退出后牵头创办；
百蕈菌业的创办人是长期从事食用菌菌种生产、栽培的大户；
运康农业创办人是种养大户。有见识、有能力、实干敢干是这些创业者的共同特征。
2.2 政府支持
为支持食用菌规模化、工厂化发展，泰宁县产业化领导小组专门成立了食用菌工作组，由一名县处级领导干部任组长，负责协调解决建设、生产过程中遇到的用地、资金等各类问题。征用或租用土地，是建设食用菌生产厂房的基础性工作，也是食用菌企业发展中遇到的首要问题，泰宁食用菌企业所处位置都非常优越，离不开县委、县政府的鼎力支持。比如，益村菌业当年建厂用的农地就是通过县主要领导协调，所在乡镇派干部挨家挨户做通农户工作，才得以完成用地租赁，才有泰宁县食用菌工厂化栽培的开端，引领了食用菌规模化、集约化发展，其他几家食用菌企业的建设过程中，都不同程度地得到政府的支持。
2.3 政策扶持
在县级层面，农业产业化基金每年奖补政策都有微调，但食用菌都是奖补对象，如果被评为省、市级农业产业龙头企业的，每家分别一次性奖励5万元、2万元，银行贷款按年利率的3%予以贴息；
2012年还对新建钢架砖混设施化栽培食用菌基地，按建筑占地面积每平方米补助40元。在省、市级层面，县农办等职能部门积极争取贷款贴息、固投补助等项目。
2.4 技术服务
县食用菌站的技术人员为食用菌工厂化栽培企业当参谋助手，带领企业创办人到沿海、邻市、邻县等成功的企业进行参观、借鉴、学习，在工厂建设过程中提供意见、建议，避免犯错；
在栽培上进行技术指导，从生产菌株的选择、温湿度的调节等各个技术环节进行指导，确保投产成功；
在销售上提供信息，及时提供县外各食用菌批发市场的信息，使各生产企业做到销售有门路。同时，还经常邀请省、市食用菌站的专家进厂指导，解决遇到的技术难题；
为食用菌企业与省农林大、农科院等科研院所的交流沟通牵线搭桥，促成产学研相结合，提升科技水平，提高生产效益。
泰宁县食用菌工厂化栽培过程中，也遇到了各种各样的问题，归纳起来，主要有以下四个方面：
3.1 市场问题
食用菌是完全市场化的产品，价格高低不仅受制于供求关系，还与疫情、出口等各种因素相关，生产企业难以完全应对。并且，随着全国工厂化栽培食用菌规模的不断扩大，鲜菇市场竞争日趋激烈，市场价格波动大，价格低谷期工厂化栽培企业要经受严竣的考验。尤其是金针菇这个工厂化生产技术最为成熟、产量最高的种类，在市场供过于求的年份，泰宁县以金针菇栽培为主的益村菌业、泳鑫虫草、菌芝堂都出现了亏损，其他几家食用菌企业也受到严重影响。
3.2 资金问题
从长远来看，食用菌工厂化设施栽培是一项高投入、高产出、高效益的新型产业，一次性投资相当高，日常的运行费用也相当高。为解决资金不足问题，实现建成投产或扩建项目的目标，部分企业（比如菌芝堂、百蕈菌业）采取个人融资或通过担保公司向银行贷款等方式解决资金缺口，导致融资成本过高，增加了企业负担，影响了经济效益。
3.3 技术问题
食用菌生产技术发展变化较快，一些生产企业只顾埋头发展生产，对新技术不敏感，没有及时跟进学习，或固守自已原有的经验做法，未及时引进新的菌株、新的品种，导致经济效益变低，竞争力变差。此外，一些技术的发展暂时适应不了市场的变化，如利用制冷和加热设施进行周年循环工厂化设施栽培的品种少，目前工艺较为成熟的菌类也仅有金针菇、真姬菇等少数品种，其他菌类主要是很难在密闭的栽培环境内做到温度、湿度、通风、光照和菌类发育几大要素之间的协调，这种状况导致遇到供过于求的局面时转产难度大。
3.4 管理问题
在技术管理上，有些企业的负责人本身缺少食用菌生产专业知识，主要依靠外聘专业技术人员，这样的话，外聘专业技术人员的责任心、技术能力直接决定了企业生产的水平，以致个别企业在栽培工艺的掌握、设备操作维修等方面存在一些不足，影响了经济效益。在经营管理上，由于现有企业基本上属于合伙制企业，在出资多少方面可量化，但在出力大小方面难以量化、能力强弱难以衡量的情况下，企业股东之间存在矛盾的情况时有发生，在一些事情上互相推诿，间接影响了经营效益。
工厂化栽培食用菌是泰宁转变农业发展方式，建设现代农业的突破口，也是加快农业产业化发展的新引擎，为持续、健康、快速地推动工厂化栽培食用菌产业的发展，建议从以下四个方面着力：
4.1 大力扶持
一是创新金融扶持机制。在现有奖补政策基础上，组建由政府出资控股、部分社会法人参与的公益担保公司，专为农业产业企业，尤其是食用菌工厂化栽培企业服务，解决经济欠发达的山区县食用菌企业“资金缺、融资难、扩张慢”的问题。二是项目扶持。在各职能部门向上争取项目扶持的基础上，泰宁县将新建、扩建的工厂化栽培食用菌项目列为现代农业示范项目，将规模大的列入全市千亿现代农业竞赛项目，配套扶持政策，县农业产业基金给予倾斜扶持。三是争取政策。重点是生产用电优惠，争取工厂化栽培食用菌企业用电参照农业用电标准收取，并给予建设用地优惠，优先供地和办理建设用地审批手续减免费用。同时争取上级贷款贴息政策，减少融资成本，在资金上为食用菌工厂化发展助力。
4.2 开拓市场
一是申报、宣传品牌。引导企业注册商标，申报著名商标、知名商标和名牌产品，并对品牌进行宣传，用品牌进行包装，提高市场影响力。筹划设立全县公用食用菌商标，免费提供给企业使用，提高泰宁县食用菌知名度。二是建立和完善销售网络。由县有关职能部门培育创建农产品物流公司，或协调对接现有物流公司，确保每天将工厂化生产的食用菌快速配送到全国各地经销点。鼓励各企业在重点市场建立直销网点，及时掌握市场动态，降低营销环节成本。三是加强科研。重点与省农林大、省农科院、市真菌研究所、市食用菌站对接，将新型的工厂化栽培食用菌成果在泰宁县转化，使泰宁菌类产品多样化、优质化，做到人无我有、人有我优，应对市场竞争风险、价格波动风险。四是组建同业公会。由县农业部门牵头协调，以现有食用菌企业为主要成员，加上食用菌种植大户，组建民间性质的食用菌行业公会，重点在开展技术交流、产品展销等方面进行合作，共同推介和打造泰宁县食用菌品牌，在企业层面形成产业发展的合力。
4.3 提升质量
一是规范生产。鼓励和支持龙头企业在工厂化建设、品种培育、原料配制、栽培管理、产品质量、包装仓储、运输、销售等全程按照国际标准进行规范，提高产品档次。二是“三品一标”认证。由县农业部门相关职能站所负责指导服务，引导企业在规范化生产基础上，积极申报认证无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志等“三品一标”农产品，力争企业生产的产品全部获得认证。三是质量追溯。建立和完善可操作的涵盖其生产、加工、包装等全过程的产品质量可追溯制度以及监督检查、产品质量抽验等制度，保障食用菌产品质量安全。质量监管部门应定期上门抽样，防止发生质量问题，为泰宁县培育食用菌工厂化生产品牌提供保障 。
4.4 精深加工
利用食用菌产品初具规模的优势，建设发展精深加工项目，完善食用菌产业链，提高应对市场风险能力。一是充分利用食用菌下脚料。工厂化栽培模式下的食用菌下脚料较多，将其直接销售价格低廉，而其具有较强的加工增值的潜力，可以通过与科研院所进行技术合作，开发食用菌多糖、食用菌调味素等产品。二是开发生产盐渍蘑菇、罐头蘑菇、干菇、低温保鲜菇等产品，调节季节性的市场销量，减少生产企业风险。三是开发生产灵芝孢子粉等各类灵芝产品，丰富食用菌加工产品的多样性。通过精深加工，在进一步推动食用菌工厂化、集约化发展的同时，带动有志于投身食用菌行业的农户参与，共同推动食用菌产业健康发展，为乡村振兴提供助力。
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