王步天 施学东 杜华波 张凤英 吴斌 葛宇
（1. 云南农业大学热带作物学院 云南普洱 665099；
2. 云南农业大学农学与生物技术学院 云南昆明 650201；
3. 中国热带农业科学院海口实验站 海南海口 571101）
西番莲科（Passifloraceae）西番莲属，（Passiflora），该属包含400余种，其中在我国作为食用的种类主要为紫果种百香果（P. edulisSims）、黄果种百香果（P. edulisSim. f.flavicarpaDeg.）、哥伦比亚热情果（P. ligularisJuss.）、大果百香果（P. quadrangularisLinn.）、香蕉百香果（P.mollisisimaH.）和樟叶百香果（P. laurifoliaL.）等[1]。在我国，紫果种和黄果种是百香果主要栽培类型，产区主要在广西、贵州、广东、海南、福建、台湾等省（区），并有较长的种植栽培历史，形成了一定的商业规模[2]。哥伦比亚热情果植株不耐热，其在海南、广东、广西、福建等省（区）无法正常生长结果，主要产于云南省海拔1 500 m左右的亚热带地区。
在3种主要百香果栽培类型中，紫果种百香果果皮呈紫红色或深紫色，果形主要为鸡蛋形或者圆形，表皮光滑，果肉呈现金黄色，甜度相对较高，果汁含量较高，香气浓郁，植株相对既耐寒又耐热[3]。黄果种百香果果皮呈金黄色，果形主要为鸡蛋形或者圆形，表皮光滑，果肉呈现淡黄色，甜度相对较低，果汁含量相对较高，香气较淡，植株相对不耐寒但耐热[4]。哥伦比亚热情果，又被称为甜果西番莲，果皮呈橙黄色，果形主要为椭圆形，表皮光滑，甜度相对最高，无紫果种和黄果种百香果果实的酸味，果汁含量相对较低，香味较淡，植株相对既不耐寒又不耐热[5-6]。
目前，针对3种主要百香果的研究主要集中在各自的引种、催芽、育苗繁育、栽培、加工等方面[7-14]，但对于3种主要百香果果实形态及品质差异比较的研究报道很少。本研究分析比较了紫果种百香果台农一号、黄果种百香果钦蜜9号和哥伦比亚热情果3个百香果品种果实与种子的形态和果实品质，为百香果种质资源的评价、利用及新品种创新等提供理论依据。
1.1 材料
供试材料为紫果种百香果台农一号、黄果种百香果钦蜜9号和哥伦比亚热情果，均采集于云南农业大学热带作物学院基地。
1.2 方法
1.2.1 指标测定3个百香果品种每种每次随机取10个果实，用电子天平称百香果的单果重、种子重、果皮重和千粒重；
可食率=（单果重－果皮重－种子重）/单果重×100%；
用数显游标卡尺测量果实纵径和横径、果皮厚度、种子的长度、宽度和厚度及种皮厚度，以纵径和横径的比值表示果形指数，共重复测定3次。可溶性固形物含量用折光仪测定；
VC、还原糖和可溶性蛋白质含量检测分别参照2,6-二氯酚靛酚滴定法[15]、直接滴定法[15]和考马斯亮蓝法[15]；
总酸含量的测定参照GB 12456—2021酸碱指示剂滴定法。上述指标每次生物重复样品为10个果实的混合样，共重复测定3次。
1.2.2 数据处理试验数据采用SPSS 17.0软件进行处理。
2.1 果实性状
根据果实形态差异分析可知，3个主栽百香果品种在单果质量、果皮厚和果皮重3个性状之间差异均显著（表1）。其中主要性状单果质量在64.73~98.31 g，最重的是紫果种百香果品种，最轻的是哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。果实纵径最大的为黄果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，哥伦比亚热情果与其它2个主栽百香果品种存在显著差异。果实横径最大的为紫果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，哥伦比亚热情果与其它2个主栽百香果品种存在显著差异。果形指数分析表明，从哥伦比亚热情果到其它2个主栽百香果品种，果实形状从椭圆形变成近圆形或圆球形。果皮厚最大的为黄果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。果皮重性状中最重的是黄果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。
表1 三个主栽百香果品种果实形态分析
2.2 种子性状
由表2可知，3个主栽百香果品种在种子数、种子纵径、种子厚和种皮厚4个性状之间差异均显著。紫果种百香果品种的种子数数值最大，哥伦比亚热情果的种子数数值最小，3个主栽百香果品种之间差异均显著。种子纵径以哥伦比亚热情果最大，紫果种百香果品种最小，3个主栽百香果品种之间差异均显著。种子横径以黄果种百香果品种最大，而哥伦比亚热情果和紫果种百香果品种相对较小。黄果种百香果品种的种子最厚，哥伦比亚热情果的种子最薄，3个主栽百香果品种之间差异均显著。种皮厚最大的为紫果种百香果品种，最小为哥伦比亚热情果，3个主栽百香果品种之间差异均显著。哥伦比亚热情果和黄果种百香果品种的千粒重相对较重，最轻的为紫果种百香果品种。
表2 三个主栽百香果品种种子形态分析
2.3 果实品质性状
结果表明，除还原糖外，3个主栽百香果品种在其它5个性状之间差异均显著（表3）。可食率最高的为紫果种百香果品种，最低为黄果种百香果品种，3个主栽百香果品种之间差异均显著。在可溶性固形物方面，黄果种百香果品种最高，达到41.33%；
哥伦比亚热情果最低，仅为黄果种百香果品种可溶性固形物含量的1/6左右。所有3个参试品种中VC含量最高者为紫果种百香果品种，哥伦比亚热情果VC含量最低，约为紫果种百香果品种VC含量的1/4，3个主栽百香果品种之间差异均显著。哥伦比亚热情果和黄果种百香果品种的还原糖含量一致，均为8.71 g/hg FW，最少的为紫果种百香果品种。紫果种百香果品种的可溶性蛋白质含量最高，哥伦比亚热情果的可溶性蛋白质含量最低，3个主栽百香果品种之间差异均显著。总酸含量方面，黄果种百香果品种最高，达到37.02 g/hg FW；
哥伦比亚热情果最低，仅为5.94 g/hg FW，约为黄果种百香果品种可溶性固形物含量的1/7，3个主栽百香果品种之间差异均显著。
表3 三个主栽百香果品种果实品质分析
百香果富含营养成分，是一种天然的优质热带亚热带水果[16]。紫果种和黄果种百香果在我国可食用种类中栽培面积最大[17]。哥伦比亚热情果果实口感纯甜，无紫果种和黄果种百香果果实的酸味，果肉像荔枝透明清香，是一种不可多得的高档水果[5-6]。哥伦比亚热情果适宜在温度15~18℃、年降水量600~1 000 mm、海拔900~2 700 m的凉爽的亚热带地区生长。哥伦比亚热情果植株不耐热，能经受短时间的轻霜[5]，适合生长在排水良好的壤土、轻粘性土及火山土壤上，土壤pH为6.1~7.5[5]，现今只在云南海拔1 500 m左右的亚热带地区栽培。由于果实营养价值高，但栽培面积小、产量少。因此，哥伦比亚热情果果实在网上销售价格较高，每斤在70~100元。
果实形状是影响果实外观品质的重要因素之一[1]。果实性状差异分析表明，虽然紫果种和黄果种2个主栽品种在6个果实形态性状中有3个性状存在显著差异，但是相对于哥伦比亚热情果的果实，相关数值相差不大。哥伦比亚热情果的果实重量远小于紫果种和黄果种2个主栽品种果实，而且果实呈现椭圆形，而紫果种和黄果种2个主栽品种果实的近圆形或圆形。从种子性状差异分析看，哥伦比亚热情果的种子数少于紫果种和黄果种2个主栽品种，但种子比紫果种和黄果种2个主栽品种种子大。
糖与酸的含量是果实品质的重要组成因素，决定了果实的风味[18]。果实品质分析表明，哥伦比亚热情果的还原糖含量与黄果种品种相同，比紫果种品种高，但哥伦比亚热情果的总酸含量远比紫果种和黄果种2个主栽品种低，这导致哥伦比亚热情果果实口感偏甜，而不像紫果种和黄果种2个主栽品种果实口感具有酸味。同时，哥伦比亚热情果的可食率仅低于紫果种品种1%，但高于黄果种品种6%以上。综合来看，紫果种和黄果种2个主栽品种适合于食品加工，哥伦比亚热情果更适于直接食用。但是，与紫果种和黄果种2个主栽品种相比，哥伦比亚热情果的可溶性固形物、VC和可溶性蛋白质含量均较低。因此，在未来哥伦比亚热情果选育时，应重点关注提升可溶性固形物、VC和可溶性蛋白质含量。
猜你喜欢黄果主栽百香果食物三行诗语文世界(初中版)(2021年10期)2021-03-25落叶在跳舞智慧少年·故事叮当(2019年11期)2019-12-09莫兰迪的夏天智慧少年·故事叮当(2019年7期)2019-08-09五月的一抹新绿智慧少年·故事叮当(2019年5期)2019-06-11梨树建园时为何要配置授粉树农业知识(2019年7期)2019-01-06蒋湘兰：百香果 香百家海峡姐妹(2018年7期)2018-07-27黄果柑迎来丰收季农产品市场周刊(2018年11期)2018-04-11上饶早梨主栽品种病毒种类分析及其茎尖脱毒技术效率比较浙江农业学报(2017年1期)2017-05-17硼对黄果柑生理及抗氧化酶活性的影响浙江农业学报(2016年7期)2016-06-15二十一团土壤养分分析及主栽作物种植建议新疆农垦科技(2014年5期)2014-02-28