杨娟
（岳池县现代农业产业发展中心，四川广安 638300）
四川是我国重要的辣椒主产区，特别是岳池县，全县辣椒种植面积达到了2333.33hm2，辣椒总产量为8.75万t/年，总产值达2.8 亿。研究表明，辣椒营养价值及药用价值极高，含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素以及各种矿物质，可为人体提供多种营养，同时食用辣椒具备镇痛止痒、健胃消食、预防心脑血管疾病以及高血压等功效[1]。近年来，随着人们生活水平的日渐提升，辣椒消费区域及食辣人群日益扩大，对辣椒品质也提出了越来越高的要求。
有机肥可有效改善土壤理化性质，具备提升土壤肥力、提高作物产量、改善作物品质、增强作物抗逆性的功效。科学施用有机肥是改善蔬菜品质、提升辣椒高产的要求，在辣椒种植中，持续增加农药及化肥施入量，不仅影响了土壤肥力状况，还导致蔬菜品质及安全性降低，人们身体健康受到严重威胁。有机肥内含有氮、磷、钾、钙、镁、硫等多种元素，与单施化肥相比，施入有机肥可有效提升作物产量及品质。为研究有机肥对辣椒品质和产量的影响，探究适宜的辣椒施肥模式，以“线椒10 号”辣椒作为试验材料进行大田试验，以期能为辣椒高产栽培提供参考及借鉴。
1.1 试验地概况
试验地位于岳池县朝阳乡秦家店村，当地属典型的中亚热带季风气候，具有四川盆地共同的气候特征，年均气温16.97℃，年均日照1139h、年均降水量1010.25mm，年均水面蒸发量801.40mm，无霜期320d左右，年太阳总辐射值87.83kcal/cm2，雨热同期，属水田农业地域类型。土壤为基本理化性状为：土壤pH 值8.34，含有机质27.64g/kg、全氮0.69g/kg、速效磷8.94mg/kg、速效钾192.65mg/kg。
1.2 试验材料
试验用辣椒品种为“线椒10 号”。供试肥料为：辣椒专用生物有机肥（有机质含量为45.82%，N 含量为2.32%、P2O5含量为1.18%、K2O 含量为1.83%），尿素（N含量为46%）、氯化钾（K2O 含量为60%、过磷酸钙（P2O5含量为11%）。
1.3 试验设置
本试验共设置6 个处理（见表1），各处理分别重复3 次，共设置18 个试验小区，单个试验小区面积均为20m2。在2020 年3 月11 日，对各种植田块整地，同时施入全部肥料。施肥结束后立即起垄并覆膜，7d 后移栽辣椒幼苗，栽植行距为45cm、株距为50cm。
表1 不同施肥措施肥料施用量
1.4 测量方法
各试验小区随机选择40 个成熟辣椒果实，测定维生素C、辣椒素、蛋白质、可溶性糖以及硝酸盐等含量。分批次采集成熟后的辣椒果实，并测量辣椒产量。
采用卷尺测量辣椒株高及开展度；
采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测量维生素C 含量；
采用超声波提取-液相色谱仪测定辣椒素含量；
采用蒽酮比色法测量硝酸盐含量；
采用蒽酮硫酸比色法测量可溶性糖含量；
采用考马斯亮蓝法测量蛋白质含量；
采用离子色谱仪测定硝酸盐含量。
1.5 数据分析
采用Excel 2010 整理相关数据，采用SPSS 20.0 分析各数据进行差异显著性。
2.1 有机肥对辣椒生长及产量的影响
由表2 可知，施入肥料对辣椒生长具备明显的促进作用，其中处理C 辣椒株高为最高，达到69.34cm，比CK 处理提高了13.04%，比其他处理提高了1.90%～11.23%，各处理间存在显著差异。处理C 开展度达到74.31cm，与处理B 差异不显著，但明显高于其他处理，比其他处理提高2.44%～19.56%。
由表2 可知，不同处理辣椒单果长存在显著性差异。以处理C 辣椒单果长为最大，达25.46cm，处理B、处理C、处理D、处理E 4 个处理之间不存在显著性差异，辣椒单果长在23.16～25.46cm，处理A 及处理CK辣椒单果长明显小于处理C；
其中处理C 辣椒单果宽为最高，达1.63cm，处理C、处理D、处理E 三者间辣椒单果宽不存在显著性差异，处理A、处理B、处理C、处理D、处理E 辣椒单果宽比处理CK 分别提高13.87%、12.41%、18.98%、16.06%、15.33%，表明不同处理辣椒单果宽存在显著性差异；
不同处理辣椒单果质量存在显著性差异，其由高到低依次为处理C（16.83g）、处理D（16.28g）、处理B（15.94g）、处理E（15.65g）、处理A（15.63g）、处理CK（12.55g）。
不同处理辣椒产量差异显著，由表2 可知，处理C辣椒产量为55876.74kg/hm2（比处理CK 增产31.09%），处理D 辣椒产量为52732.88kg/hm2（比处理CK 增产23.72%），处理B 辣椒产量为49262.02kg/hm2（比处理CK 增产15.58%），处理E 辣椒产量为47642.26kg/hm2（比处理CK 增产11.78%），处理A 辣椒产量为47361.87kg/hm2（比处理CK 增产11.12%）。
表2 有机肥对辣椒生长及产量的影响
综上所述，施入有机肥可有效提升辣椒株高、开展度、单果长、单果宽、单果质量及产量，50%化肥+50%有机肥处理的辣椒产量为最高，达55876.74kg/hm2，比CK处理增产31.09%。
2.2 有机肥对辣椒品质的影响
由表3 可知，处理C 辣椒维生素C 含量最高，达1246.52mg/kg，显著高于其他处理，处理B 及处理D 维生素C 含量差异不显著，分别为1107.18mg/kg、1054.11mg/kg，处理A 与处理E 维生素C 含量差异不显著，分别为943.41mg/kg、951.39mg/kg，处理CK 维生素C 含量为最低，仅787.91mg/kg。处理C、处理D、处理E三者辣椒蛋白质含量明显高于其他处理，其余处理辣椒蛋白质含量由高到低依次为处理B（60.83g/kg）、处理A（53.72g/kg）、处理CK（43.45g/kg）。不同处理辣椒可溶性糖含量存在显著性差异，以处理C 为最高，处理CK 辣椒可溶性糖含量最低，处理C、处理E、处理D、处理B、处理A 辣椒可溶性糖含量分别比处理CK 提高22.70%、19.70%、17.16%、14.96%、10.92%。不同处理辣椒果实辣椒素含量存在显著性差异，由高到低依次为处理C、处理D、处理E、处理B、处理A、处理CK，前三者差异不显著。不同处理辣椒硝酸盐含量存在显著性差异，其中处理A 辣椒果实硝酸盐含量为最高。
表3 有机肥对辣椒品质的影响
由此可知，随着有机肥施入量的增加，辣椒蛋白质含量、可溶性糖含量、辣椒素含量呈现出增加趋势，明显高于不施肥处理及单施化肥处理；
施入有机肥可有效提升辣椒果实维生素C 含量，随着有机肥施入量的增加，辣椒果实维生素C 含量呈增加趋势，在肥料中有机肥施入量超过50%时，维生素C 含量有所降低，但仍高于未施肥处理及单一施入化肥处理。与单施化肥相比，施入有机肥可有效降低辣椒果实内硝酸盐含量。
有机肥营养物质极为丰富，将其施入土壤，一方面可提升土壤养分，另一方面可提升土壤内微生物活性。有机肥可在土壤内缓慢释放养分，使辣椒在不同生长发育时期的养分需求均得到满足，有利于提升辣椒产量以及改善果实品质。研究表明，化肥减施、有机肥配施可增加辣椒产量，促进辣椒生长，提高辣椒植株株高及开展度，但并不是辣椒有机肥施入越多上述3 个指标为最高，在肥料中有机肥施入量占比超过50%以后，上述3个指标呈现出降低趋势，这是由于化肥易淋溶流失，若化肥施入量过低，辣椒生长发育后期无法获取充足养分，进而引发减产；
而有机肥养分释放速度较慢，无法对养分快速分解以便于作物吸收利用，导致因生长发育前期养分含量不高辣椒无法获取理想的生长状态[2]。而将有机肥与化肥按照适当的比例配合施入，可满足辣椒在各个生长发育时期对养分的持续需求，有利于提升辣椒产量。
在辣椒生产中，维生素C、蛋白质、可溶性糖、辣椒素是辣椒品质的重要评价指标。研究表明，施入有机肥能有效提升辣椒维生素C、蛋白质、可溶性糖、辣椒素的含量，这与陈俊阳[3]的研究结果相一致。这主要是由于辣椒生育期较长，配合施入有机肥以及无机肥可为辣椒持久供应养分，从而促进辣椒生长以及发育，改善辣椒果实的品质。
硝酸盐是衡量蔬菜品质的重要指标，对蔬菜品质的影响大，会严重危害人体健康[4]。研究表明，肥料种类及施入量是辣椒果实中硝酸盐含量的重要影响因素，而合理施用有机肥能够有效降低蔬菜内硝酸盐含量[5]。本研究发现，化肥减施、有机肥配施可显著降低辣椒果实内硝酸盐含量，这可能是由于在土壤内微生物的作用下，可将有机肥分解矿化为NH3或者NH4+接着在硝酸化作用下转变为硝态氮而被植物吸收并利用，这样能够对硝酸盐的释放起到有效的减缓作用，减少植物内硝酸盐积累[6]。
综上所述，在辣椒种植中，有机肥代替部分化肥可有效提升辣椒产量及果实品质，其中50%化肥配施50%有机肥时辣椒产量及果实品质为最高。
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