本刊记者 ◎ 黄 萌
编者按：江西省乐平市素有“江南蔬菜之乡”的美誉，有着悠久的蔬菜种植历史。当地的农民不仅种菜种出了规模，还种出了特色，既有生产品种多样、颜色丰富的大众蔬菜的专业村，也有专门种植小众蔬菜的种植大户。其中，就有这么一个人，他独辟蹊径，看准了小众蔬菜水芹的市场前景，并从中挖掘到了商机。这个人就是乐平市李氏农业发展有限公司的总经理李振华。在李振华的水芹基地，记者看到了连片绿油油的水芹，呼吸到了令人神清气爽的新鲜空气，闻到了水芹特有的芳香气味。据了解，在江西，专门种植水芹的企业并不多见，而李振华却能在水芹领域深耕十余年，并在当地小有名气，这主要源于他在种植、销售、加工水芹等方面掌握着一套“实践经”。下面，就跟着记者一起来看看李振华到底是如何让水芹地里不断生出“财富茎”的吧！
记者：李总，您好！据了解，在江西，专门种植水芹的企业并不多见，而您的公司却以种植水芹见长。请您简单介绍一下您公司的情况，好吗？
李振华：乐平市李氏农业发展有限公司成立于2018年12月5日，坐落在乐平市镇桥镇护里村，是一家集水芹研发、种植、销售、加工及配送于一体的综合性企业。我们公司集合了一整套水芹高产高效种植技术。截至2021年年底，公司种植了200余亩水芹，产品销售收入500余万元。同时，公司积极发挥企业自身优势，先后通过免费提供水芹种苗、水芹种植技术，带动周边乡镇村民种植水芹600余亩，同时吸纳40余户村民到公司务工，帮助村民就业增收。此外，公司还在基地建立了水芹质量检测及追溯体系，严格按照绿色蔬菜质量标准操作规程进行生产。公司生产的水芹等产品除了在江西省内销售外，还销售到了广东、福建、湖南、浙江等省。
记者：我们都知道，乐平有“江南蔬菜之乡”之称，种植的蔬菜品种繁多。那么，您当初为什么就选中了种植水芹呢？
李振华：我于2011年开始种植水芹，当初之所以选择种植水芹，主要有三个原因：一是得益于一个研究水芹的专家的指引；
二是我本身对农业也有一种深厚的情怀；
三是我看好水芹的发展前景。
水芹，又叫水芹菜、楚葵、蜀芹等，为伞形科水芹属多年生草本植物，以食用嫩茎和叶柄为主，凉拌、炒食都可以，味道鲜美，闻起来还有一股淡淡的清香味。水芹是一种具有保健功能的蔬菜，其营养价值很高，含有多种维生素、矿物质元素，以及芸香苷、水芹素和槲皮素等，具有清热解毒、降低血压、宣肺利湿等功效。因此，水芹特别适合高血压、高血脂、糖尿病等患者长期食用。水芹许多人都爱吃，是一种需求量较大的“特殊菜”，尤其是在春节期间，在我们乐平人的餐桌上，水芹几乎随处可见。水芹的盛产期在春节前后，因此种植水芹的经济效益较高。而当时乐平种植水芹的人并不多，市场上的水芹供不应求。正是因为这点，才推动我把种植水芹作为创业项目。
记者：不少人认为水芹种植很简单，事实真是如此吗？
李振华：在农村，目前水芹种植户不在少数。水芹种植主要分为旱地种植、浅水种植、深水种植三种方式。旱地种植水芹相较于另外两种水芹种植方式，产量更高、更容易管理，因此被广泛应用。适宜旱作的水芹品种也比较多，如宜兴水芹、苏州水芹、溧阳白芹、乐平圆叶水芹等。需要注意的是，并不是所有的水芹品种都适合旱作，有些水芹品种只适合水作。
下面，我以适合乐平地区旱作的乐平圆叶水芹为例，简单介绍其种植技术要点。
1.产地环境。要选择地势较低、地下水位较高、排灌方便的地块，以土层深厚、肥沃、微酸性或中性、保水保肥能力较强的黏壤土为宜，忌选择沙性土。
2.整地。要求深耕细耙，田面平整，耕深20～30厘米，并开好围沟和腰沟，结合整地每亩施入充分腐熟的有机肥2000～3000公斤。
3.催芽。催芽在8月中下旬进行。先从留种田里挖取直径0.5～1.2厘米的老熟母茎，将其基部理齐，捆扎成直径30厘米左右一束，剪除顶梢。将捆扎好的母茎交叉堆放形成垛，置于阴凉湿润的环境中，垛高和直径一般不超过2米，保持垛内温度20～25℃。
4.排种。9月上中旬，待多数腋芽长至2～3厘米时，即可排种。排种方法：将母茎基部朝外，梢头朝内，沿田块四周做环形排放。母茎间距5～6厘米，基部间距稍大，梢部稍小。每亩需排母茎120～150公斤。
5.田间管理。（1）水分管理。水芹排种后要保持畦面湿润，遇雨水天气要及时排涝，干旱时要做到浅水勤灌，中后期土壤相对湿度保持在80%以上，保持较大的空气湿度，以利于茎叶软化。（2）追肥。水芹需肥量较大，需结合灌水分次追肥。一般一年追肥三次，第一次追肥在缓苗后及时进行，每亩追施稀薄的腐熟粪肥液2000公斤左右；
第二次追肥在第一次追肥后15～20天进行，施肥量比第一次增加10%左右；
第三次追肥在第二次追肥后15～20天进行，施肥量比第一次增加20%左右。（3）匀苗。排种后30天左右，当新苗株高达到13～16厘米时，结合除草进行匀苗。即将过密的苗连根拔起，每2～3株为1簇，重新栽插于缺苗处，使全田每平方米有苗200～300株。（4）病虫害防治。水芹种植中主要的病虫害有锈病、斑枯病、蚜虫等。防治上主要采取选用无病种株，增施磷、钾肥等农业防治方法，以提高植株抗病能力。
6.采收。水芹排种后70天左右开始采收。一般根据市场需要，分期、分批陆续采收。
在实际生产中，一般只要掌握好水芹的种植技术，保证所生产的水芹的品质，种植水芹的收入是很可观的，相比普通蔬菜要高出不少。以种植乐平圆叶水芹为例，每亩土地流转费为600元，人工成本为6200元（包括喷药、施肥、收割、择菜等），肥料成本为1400元，种苗费800元，亩总成本9000元；
亩产净菜约3000公斤，净菜批发价10～12元/公斤，产值3.0万～3.6万元；
每亩利润为2.1万～2.7万元。
此外，为了降低水芹的生产成本和减少水芹病虫害，基地采取了“水芹—水稻”轮作的模式露地旱地种植水芹，效果很好。也就是说，我在收割水芹后的闲田种植一茬水稻，一方面可以充分利用土地资源，亩纯收入增加600～700元；
另一方面可以改善土壤的结构，提升土壤的肥力，从而提高水芹的产量和品质。
记者：俗话说：“好种半年粮。”我们在种植水芹的时候也应该选择一个好的品种。除了种植当地品种之外，您是不是也引进了一些外地的好品种？
李振华：的确如此。一般水芹按叶片形状分为尖叶型水芹和圆叶型水芹。尖叶型水芹叶片尖，植株较高，适于深水种植；
圆叶型水芹叶片近圆形，植株较矮，适于浅水种植或旱地种植。生产上常用的水芹优良品种有不少，在我们基地除了种植本地常见的水芹品种——乐平圆叶水芹、乐平尖叶水芹、乐平杂交水芹外，我还引进了无锡玉祁实茎水芹、常熟白种水芹、扬州长白水芹、长沙大叶水芹、常州圆叶水芹等品质好、适应性强的外地优良水芹品种。在引进这些品种之前，我先后多次到江苏、湖南、安徽等地考察，并将其先在基地进行了小面积试种。下面，我简单介绍一下我基地引进的水芹品种及其特性：
1.无锡玉祁实茎水芹。株高48～65厘米，叶柄长45厘米左右，小叶阔卵形，茎粗壮、实心。耐寒，抽薹较晚，可采收至4月下旬。适合浅水种植或旱作，亩产量4000～5000公斤。
2.常熟白种水芹。株高45厘米左右，叶柄长30厘米左右，叶片黄绿色，小叶卵圆形、顶部尖，叶缘缺刻，叶柄和茎绿白色。生长速度快，采收期早。纤维含量少，香气较浓，叶片的适口性较好。适合浅水种植或旱作，亩产量4000～5000公斤。
3.扬州长白水芹。株高70～80厘米，叶柄长 50～60 厘米，青色，叶柄中空有隔膜，叶片尖叶形、绿色，叶缘钝齿。耐寒、耐肥，不耐热，抗病性强。纤维含量中等，有清香味，口感较好。适合较深水层种植，亩产量5000～7500公斤。
4.长沙大叶水芹。株高60厘米左右，叶柄长35厘米左右、绿色，叶片深绿色，品质较好。适合浅水种植，亩产量5000公斤左右。
5.常州圆叶水芹。株高50～65厘米，叶柄长30～40 厘米，叶柄露出水面部分绿色、水中部分白色，叶片卵圆形、绿色。耐寒能力强。纤维含量少，口感脆嫩，有清香味。适合浅水种植或旱作，亩产量2500～4000公斤。
记者：对于规模性生产蔬菜，不少人都会选择设施种植，以利其安全越冬。您却采取露地种植水芹，是不是创新了什么路径？
李振华：为了保护露地种植的水芹安全越冬，我采取了灌溉地下水和覆盖防风网等措施，收效很好。水芹是耐寒作物，喜冷凉，耐肥、耐涝，但不耐干热、高温，水芹适宜的生长温度为12～24℃，超过30℃或低于5℃，水芹的生长速度变慢。温度过高，水芹不能生长。当温度为0℃左右时，如果水芹的根部在深水层也是可以成活的。所以，在水芹生长期间，要密切关注天气变化，如果气温低于0℃，就要对水芹田块及时灌水，以达到保温的目的，促使水芹正常生长。同时，由于水芹的茎很嫩，如果风力太大则容易发生倒伏，影响水芹的商品性。所以，在做好水芹防寒工作的同时，还要做好防风工作。
记者：据我了解，水芹并不是大众蔬菜，消费人群可能有特殊偏好，您是如何营销的？
李振华：水芹虽不是大众蔬菜，但由于其具有较好的保健功效而深受消费者的欢迎，水芹市场消费力还是很强的。在营销上，我主要采取了以下三个措施：第一，保证产品的质量。产品畅销和长销的前提是产品拥有过硬的品质。我们公司生产的水芹品质好，达到了绿色蔬菜的标准，且主要是以净菜的形式销售。
第二，适度调控水芹生产时间。为了使水芹均衡上市和实现周年供应。我在不断丰富基地水芹品种的同时，还采取了提前和延后排种的措施。第三，做“订单式销售”。我们公司采取的是有计划地接受客户交纳定金预订产品并约定交付产品期限的方式销售。也就是说，我们公司生产的水芹主要是保证满足“订单客户”的需求。而为了避免客户流失，让他们形成良性购买惯性，我十分注重诚信经营。
记者：在创新销售渠道方面，您有什么创意？
李振华：除了采用传统的蔬菜代理商销售的模式外，我还打算开发小区业主微信群、小区生鲜店、网店销售、抖音直播带货等销售渠道。我认为“线上下单、线下取货”是农产品销售的必经之路。农产品具有“小生产、大市场”的特点，网络的出现，像是在生产和市场之间修通了一条“高速路”，让优质农产品有机会走进更多消费者的生活。而生鲜产品属于快销产品，重复购买率高。如果可以把菜市场、超市的便利优势和电商的效率优势结合起来，实现“线上订单、线下取货”，将会赢得更多消费者的点赞。这样，也可以提高产品的影响力，有助于打造品牌。因此，为了让更多人更方便地吃上我生产的水芹，我将不断拓展水芹销售渠道，并将线上、线下销售方式进行有效融合。
记者：水芹炒腊肉是一道许多人都爱吃的菜。那么，水芹炒腊肉，到底健康吗？
李振华：在我国四川、湖南、湖北、江西等地均有吃腊肉的习惯，而且人们经常将其与水芹一起搭配食用。水芹鲜甜脆嫩，腊肉咸鲜，味道浓郁，两者搭配不仅颜色好看，更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。不过，吃水芹炒腊肉这道菜时，想达到美味又健康的目的，需要注意：腊肉最多每周吃一次，每次食用量不超过80克。高血脂、高血糖、高血压患者的摄入量要更少，一次不超过50克。腊肉烹调前可浸泡一段时间，并用清水多冲洗几次。同时，需要注意：水芹不能与菊花、黄瓜、螃蟹、甲鱼等寒性食材一起吃；
不要一次性吃大量的水芹；
低血压患者、痛风患者不要吃水芹；
高血糖、缺铁性贫血患者、经期女性、脾胃虚寒者慎吃水芹。
记者：单一产品容易伴随巨大的市场风险。对此，您是如何看待的呢？
李振华：对于公司来说，最大的风险就是因产品单一而产生的风险。毋庸置疑，农业企业也不例外。为了应对单一品种的局限性和提高抵御市场风险的能力，近年来，我不断做精、做优、做强、做大水芹产业。一方面，我不断加大对外来优良水芹品种的引进力度，以丰富基地水芹的供应品种，提高经济效益；
另一方面，我们公司与江西省农业科学院蔬菜花卉研究所、江西农业大学、浙江农业大学、乐平市农业技术推广服务中心等科研院所合作，加强对相关优质水芹品种的选育工作，以生产出更多高品质的水芹；
再一方面，我们生产的水芹除了鲜销之外，我在延伸水芹产业链上下功夫。目前，我们与面食加工企业合作，将水芹加工成水芹面、水芹面酱等产品，后期我还打算开发水芹果汁、水芹酱菜、水芹茶等一系列加工产品，以提高水芹附加值。