□ 文 王翠竹
以“Fun纵轻食，健康智享”为主题，IFF亮相第25届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2022），全面展示其在营养、功能、质构、风味等方面的食品与饮料创新解决方案。
IFF Nourish事业部大中华区总经理刘卫斌表示：“人们对于健康饮食的关注显著提升，消费者希望获得兼具健康与美味的食品饮料。立足当下的健康生活趋势，IFF此次带来了前沿的食品与饮料创新解决方案，希望能够帮助消费者达到美味与健康的平衡。同时，IFF也将持续致力于应用平台创新，通过从创新概念到产品上市的端到端合作，与用户共同打造关键解决方案。”
据市场调研机构Mintel的调研报告显示，约67%的中国消费者希望购买到质量更高、更健康的食品饮料产品。除追求口感风味带来的丰富感官体验外，消费者也希望满足健康功能需求，因此更重视食品与饮料的成分。为此，IFF以乳品、饮料、烘焙、糖果、餐饮和膳食补充等创新产品概念，在FIC 2022中展示了基于IFF FLAVORFIT™Modulation Tools口感改良技术、IFF Re-master Citrus™、BonlactaTM乳糖酶等丰富的解决方案的创新成果。
近年来，中国消费者对健康饮食的关注持续升温，其中减糖、减盐、减脂的需求名列前茅。据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》预测，中国零糖饮料市场规模将在2025年增至227.4亿元。同时，消费者对于食品感官体验的要求也更高。Mintel《2022全球消费者趋势》调查结果显示，在经历了新冠肺炎疫情后，消费者渴望探索和享受新奇的体验— 寻求那些具有独特风味、香味等令人身心愉悦的食品饮料产品。目前，已有约56%的中国消费者开始使用并将继续使用美味的食物来提升情绪状态。
在产品设计中，无论是实现提高甜度、减少盐分、提调鲜味、增强口感、阻断苦味还是掩盖杂味，IFF都为平衡和提升味觉体验专门定制了强大的解决方案。IFF FLAVORFITTMModulation Tools口感改良技术，适用于减糖、减盐、减脂、减味精以及植物基等各类健康配方，起到平衡和提升整体风味及口感体验的作用，是包含甜味修饰、口感增强，掩蔽和特殊味觉体验（凉感、热感、麻感、果汁感、气泡感）等技术，以及独有原料的一整套解决方案。
一直以来，IFF都以本土市场的风靡风味作为创新产品线的基础。柑橘口味可以说是饮料行业的经典口味，而在如今气候环境变化等的影响下，柑橘供应链品质和价格存在波动，口味的标准化、农药残留等问题成为柑橘市场可持续性的挑战。为了满足市场对于可持续、天然且稳定的柑橘口味需求，IFF推出IFF Re-master Citrus™，即不使用柑橘油原料，而是运用独有的天然原料和工艺技术，打造口感清新且逼真的柑橘风味，同时具备良好的溶解性和稳定性，有助于避免柑橘原料中的高农药残留风险。
如今，消费者对于健康营养食品的需求不断提升，故能够帮助免疫健康的食品饮料在市场上愈发受到青睐。IFF通过功能性配料的创新，支持植物基蛋白、功能性饮料、酸奶和功能性乳制品等品类产品的开发，帮助用户推出食品和饮料创新解决方案的同时，还为消费者带来更多健康益处。
无乳糖乳制品有助于提高乳制品的消化率，而日益发展的无乳糖乳制品品类正在推高乳糖酶的需求。针对商业化酶制剂产品存在的乳糖水解效率低、酶过滤性能差、对较高加工温度敏感等限制，IFF推出了BonlactaTM乳糖酶。作为一款新型高纯度乳糖酶，BonlactaTM可以在冷藏和较高温度下高效水解乳糖，并提供卓越的过滤性能，从而帮助生产口味纯净的产品。基于BonlactaTM乳糖酶，乳制品企业可以更自由地选择工艺条件来减少反应时间，获得高性价比的创新无乳糖产品。
立足于消费者对健康营养和味觉享受的双重需求，IFF持续升级创新平台，提供营养、风味、质构等全面产品设计支持。展望未来，IFF将通过前瞻性的研发投入，在健康和功能性食品饮料领域继续发力，并不断在风味方面进行创新。基于领先的产品组合、规模和研发能力，以及全球平台与本土布局，IFF将以科学与创意启赋食品饮料行业的未来发展。
在FIC 2022展会中举办的见面会上，IFF Nourish（营养与生物科技）大中华区总经理刘卫斌、IFF Nourish（营养与生物科技）大中华区创新技术总监史燮志和IFF H&B（健康与生物科技）亚太区健康事业部和中国区发酵菌种和乳品酶业务负责人金苏接受了提问。
问：“三减三健”是《全民健康生活方式行动方案（2017—2025年）》中提出的6个专项行动。就“减糖”而言，IFF怎样在不损失食品感官特性的前提下提升食品的健康附加值？针对不同人群各异的风味需求，IFF寻求平衡点的举措有哪些？
史燮志：IFF的Re-imagine Wellness创新平台针对“三减”进行了深入研究。就减糖而言，IFF推出IFF FLAVORFIT™ [sweet]全方位解决方案，其主要侧重考虑3个方面。首先是“一键增甜”，即添加相关物质就能一键增加产品甜感。其次是“一键修甜”，因为零糖或减糖产品中需要加入甜味剂，但无论是天然甜味剂还是人工甜味剂都可能带来一些不愉快的味道，所以IFF的修甜技术有助于在减糖过程中修饰产品风味。最后则是“深度美甜”，由于甜感既与基础原料有关，也与风味相关联，故IFF根据用户需求来考量风味之间的相互作用，做到深度美甜。
对于不同人群的风味需求，IFF也有全套的区域性风味解决方案来满足不同区域消费者的喜好。IFF所拥有的Product Experience团队主要负责感官体验和消费者调研，他们会深入到不同区域去了解消费者对口味的喜好并进行研究，之后技术团队会根据研究结果开发对应产品。
问：虽然当前“植物基”“预制菜”的发展势头迅猛，但也面临着诸多挑战。目前，制约植物基食品发展的因素有哪些？面对挑战所带来的发展机遇，IFF将如何把握？
史燮志：近年来，植物基食品的热度持攀升态势，IFF也十分看好植物基市场的发展，并认为其颇具成长空间。因为IFF全球创新平台中有专属于“植物基”的领域，所以无论是植物基饮料、植物基乳品还是植物肉都有较大的研发投入—从植物基食品的质构到风味，直至后期的储藏、保鲜，IFF有着全套的解决方案。以生产植物基食品所需的植物蛋白为例，无论是大豆蛋白、豌豆蛋白还是其他蛋白，在口感方面都会存在些许苦涩的异味，IFF FLAVORFIT™ Modulation Tools技术通过研究苦涩异味在味蕾细胞上与蛋白受体的结合来进行掩盖甚至阻断，或通过掌握风味使之与异味更好地结合，进而让消费者享受到美味的植物基食品。
就中国市场而言，植物基食品尤其是植物肉想要获得长足发展势必要满足中国消费者的风味需求，即满足“中国胃”。自1990年进入中国市场以来，IFF已扎根中国30余年，期间也针对不同地域的消费者口味进行了深入研究。因此，IFF能够助力将植物基食品做得更加美味以满足消费者期望。
正是因为IFF对中国消费者的口味较为了解，所以才能更好地把握住“预制菜的东风”—预制菜想要满足终端消费者的需求首先要从风味着手。此外，绝大多数预制菜需要冷藏或冷冻，这对保鲜技术提出了要求。IFF拥有以迷迭香提取物为天然抗氧化剂的一系列产品，该天然保鲜技术能够保障预制菜从储藏、运输直至最后使用过程中的保鲜、安全等需求。实际上，预制菜从2020年就开始了从B2B到B2C的演变过程。有预测表示，2025—2026年预制菜在中国的发展将达到万亿级水平。IFF也十分重视在预制菜领域的发展，并有信心为相关企业提供风味、质构、保鲜等方面的解决方案。
问：很多人因乳糖不耐受问题而备受困扰，这既促使无乳糖产品的快速发展，也在不断提高市场对乳糖酶的需求。无乳糖产品的发展痛点是什么？IFF推出的Bonlacta™乳糖酶将给企业带来怎样的裨益？
金苏：约50%的亚洲人都或多或少存在乳糖不耐受的问题，导致该问题出现的原因，是亚洲人体内缺乏乳糖酶。如今，无论是牛奶还是酸奶，都推出了低乳糖或无乳糖产品，但温度与工艺是限制其发展的主要阻力。一方面，传统的乳糖酶需要在低温环境中才能产生作用；
另一方面，生产过程需要改变工艺或增加设备来达到降低乳糖的效果。IFF推出的BonlactaTM乳糖酶不仅能够在50～60 ℃保持较高的酶活度，还无需改变企业生产工艺—可以在杀菌的同时进行酶处理。同时，因为BonlactaTM乳糖酶纯度较高，所以能够使乳制品的风味更加纯净。
此外，BonlactaTM乳糖酶在减乳糖的同时还有助于减糖，即将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，在不增加甜味剂的同时达到增甜的效果，让消费者可以无负担的享用乳制品。
问：现如今，人们对营养健康问题愈发关注，相关消费需求也在逐步提升，IFF如何看待这一变化需求？是否有相应的研究或解决方案？
刘卫斌：新冠肺炎疫情加速了人们对免疫健康的需求，而在过去的20年，IFF所做的一切就是为了让人吃饱、吃好，更吃出健康。有调查数据显示，65%～70%的消费者越来越关注食品安全及营养健康，这也是食品行业发展的大趋势。IFF的所有产品都是为了满足消费者两方面需求—健康营养与享受美味而研发，从而做出既健康又美味的食品。例如，在休闲食品中添加益生菌、蛋白质，让饮品的风味更加多样且令人愉悦等。
过去10年，IFF在配合政府相关工作的同时也在不断进行产品创新。例如，针对老龄化食品，一方面IFF希望将其做的营养健康且美味，另一方面则考虑帮助老年人群改善吞咽障碍，从而更好地进食。实际上，IFF拥有众多功能性产品，我们所要做的则是将其同解决方案相结合，生产出符合特定需求的产品。
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