学校食堂管理情况汇报(精选文档)

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学校食堂管理情况汇报(精选文档)

学校食堂管理情况汇报3篇

第一篇: 学校食堂管理情况汇报

曹县第二初级中学

餐厅食堂管理情况说明

学校餐厅食堂工作事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。我校餐厅管理秉承“服务性”“安全性”“自愿性”“公益性”原则,立足服务于学生,抓平时、重细节,认真做好学校的餐厅食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下:

一、家长呼吁,领导重视,多方争取,改善条件。

曹县第二初级中学是在曹县一中老校区的基础上经过改造成立的一所九年一贯制新学校,地处老城区,人口居住密集,门前道路交通拥堵,给很多家长带来接送孩子的不便。很多家长呼吁学校能否提供学生就餐,让家长减少接送孩子的次数。学校领导认真研究、论证,多次向局党委汇报,局党委经过多方努力,最后争取过来原曹县一中老校区二号餐厅加以改造并添加很多学校餐厅设备和用具。改造后的餐厅可以满足1000余人在学校餐厅就餐,满足了家长的需求,得到家长的赞同和认可。

2、统一招标,统一管理。

学校餐厅改造完成后由教育局食安办统一面向社会招标,中标企业统一与食安办、学校签订合同,目前承包入驻我校餐厅的企业是曹县新纪园餐饮有限公司。

三、健全制度,确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重,为确保无一例食物中毒事件的发生,我们要求新纪园餐饮公司严格执行国家的《食品安全法》,制定各项安全制度和措施,并不定期进行检查,工作人员能自觉按要求上岗和操作要求,从业人员严格按照制度办事,餐厅自觉、主动接受学校和上级检查部门的监督、检查和考核,确保不发生安全责任事故,确保师生饮食安全。

四、餐费标准、供餐方式及结算

经校方牵头,学校家委会与曹县新纪园餐饮有限公司协商确定:初中部学生每人每天的餐费12元,上午7元,下午5元,学生进餐厅分座就餐。小学部学生每人每天上午7元,由餐饮公司供份餐到班。每月班主任将自愿在学校就餐学生的餐费收齐后交给餐饮公司,每月按实际天数结算,多退少补。

“民以食为天,食以安为先”, 在今后的工作中我们将继续坚持不懈,常抓严管,全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系,切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

曹县第二初级中学

2018-10-10

第二篇: 学校食堂管理情况汇报

中学学校食堂管理工作情况报告

近几年来,特别是实施农村义务教育学生营养改善计划工作以来,在市委、市政府和上级教育主管部门的正确领导和大力支持下,重视学校食堂等后勤保障体系建设,树立“提高后勤工作水平、服务教育教学中心、促进学生全面发展”的理念,不断加强食堂基础设施建设,转变学生食堂管理模式,严把学生饮食安全关口,大力推进学生食堂文化建设,维护了学生身心健康,促进了学生全面发展,取得了令人欣慰的成绩,赢得了学生、家长和社会的好评。现将学校食堂管理工作报告如下:

一、基本情况

我校建设食堂一所,全校共有中学生1433人,其中报名在校就餐学生为600人;
学生食堂从业人员共计7人左右;
由于我校属义务教育初中段,没有申请餐饮专款,所以采取自费的形式就餐,其标准为男生每天12元,女生每天11元,确保广大师生在一个食品卫生,安全及环境和谐的环境就餐,学校食堂管理工作范围广,工作难度大,为此,我校将学校食堂管理工作列为学校工作的重中之重,创新思维,严抓管理,具体做法有四个“定位”:

(一)提高思想认识,定位学生食堂的功能为促进学生全面发展。

民以食为天。学生吃得饱才能安心学习,吃得好才能身心健康,只有身心健康才能全面发展。我校通过举办校长、学校后勤管理人员专题培训班等形式,提高校长、班主任、后勤管理人员对抓好学校食堂工作的重要认识,把他们的思想从仅仅满足学生饮食需求转变到维护学生身心健康、促进学生全面发展上来。

1.领导重视。市委、市政府高重视学校学生食堂的建设与发展,把建好学校学生食堂、维护学生饮食安全,确保学生身心健康发展作为教育的重要“民生工程”,主要领导多次对学校学生食堂的基础设施建设、管理工作、行为规范提出了明确的要求。多次带领四套班子领导到教育局和基层学校开展调查研究,对学校学生食堂建设与发展过程中遇到经费问题、管理问题,召开有相关部门参加的联席会和协调会,妥善解决。

2.建章立制。按照《食品卫生法》和教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中的相关要求,成立了以教育局局长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,健全了《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

3.加大投入。一是争取上级资金投入,以2012年为例,我校共争取到自治区专款171万元、市财政资金41万元投入我学食堂建设,建筑面积1163.4平方米;
二是校财政投入。用于配置学校营养改善计划食堂厨具,改善了学校食堂工作条件。通过投入,不断完善食堂基础设施,优化就餐环境,我校的食堂逐步实现了“布局合理,功能齐全,设施先进,环境优美”格局。

(二)坚持学校食堂供餐,定位学校食堂运营为零利润模式。

学校食堂不是谋求商业利益的工具,而是为学生提供生活服务的平台。

1.确定经营模式。以“一切为了学生、为了学生的一切”为根本宗旨和出发点,我校食堂经营方式全部为学校集体经营,食堂性质为向学生提供服务的平台,学校食堂运营为零利润。这不仅扩大了学校对食堂经营过程的监督权,也杜绝了降低饭菜标准,抬高饭菜价格的现象,大大降低了饮食安全隐患发生的概率。

2.提升管理档次。各学校成立了由学生、家长、教师组成的膳食委员会,对学校的饭菜质量、数量等进行监管。不定期与膳食委员会、学生代表进行座谈、沟通,听取意见,并做到有反馈,有措施,有改进。组织学生与食堂工作人员的互动交流活动,实行定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价,进行满意度测评,并将满意度测评结果进行公示、把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。

(三)强化安全责任,定位学生食堂的管理方法为精细化管理。

饮食安全,责任重于泰山,安全不保,健康就无从谈起。我校坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针,坚持从细节入手,从小处着手,从每个环节抓起,从而使全县学校食堂卫生安全工作逐步走上精细化的管理轨道。在食堂安全管理工作中,坚持把好“六关”:

1.把好人员上岗、培训关。食堂员工均接受卫生部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证和培训证才能上岗,学校定期组织食堂从业人员身体健康检查,食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检;
强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,规范从业人员工作行为,在加工、销售食品时规定保持个人清洁卫生,统一穿戴清洁的工作服、帽和口罩,不许吸烟。

2.把好食品供应,食品采购、验收关。一是对学校食堂食材供货商进行宏观管理,建立了全县学校食堂供货商信息;
学校和供货商签订合同时,严格审核资格,把好供货商准入机制,从源头上保障学校食堂食品安全。二是学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度,严格实行定点采购,坚持“三不采购”原则:不采购腐败变质食品;
不采购末经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;
不采购来源不明,食品标签不清,超过保质期等不符合食品卫生标准要求的食品。专门配备具有高度责任感的同志从事采购验收工作,坚持采购验收制度,购买物资实行询问制和验收制,对货物的质量、数量进行认真的核对、检查,杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度,各类物资分别登记,立标建卡,每周对保管室内的物资进行清理,杜绝食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

3.把好食品贮存、留样关。严格食品贮藏卫生,防止尘土、昆虫 、鼠类等动物及其它不洁物污染食品;
食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品;
严禁非食堂工作人员随意进入食堂,食品原料存放间、厨房、出售间、仓库等严格关门上锁,防止投毒事件发生。对食品进行48小时留样,留样食品用专门的冰箱保存,并进行登记管理。

4.把好食品加工、餐具消毒关。在粗加工阶段注意观察菜的质量,发现问题及时报告处理。认真估算学生就餐人数,尽量不剩菜剩饭,切实保证饭菜质量,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。对炊餐用具,每天指定专人按时、按规定消毒,同时派专人对炊餐用具消毒全过程实施监管,详细登记消毒资料,包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等,加强炊餐具的保管保洁工作。

5.把好资金管理关。学生营养改善计划资金量大,社会关注度高。我校始终把资金监管作为工作重点抓紧抓实,确保每一分钱都用在学生营养改善上。一是实行专户管理,做到专账核算,专款专用。在实施过程中不断细化经费管理措施,进一步明确资金使用范围和支出标准,提高资金使用的精细化管理水平,切实规范资金使用操作。二是健全学校内控机制,确保资金安全、有效使用。各实施学校严格按照要求加强学校财务管理,健全内部财务机构,加强食堂会计核算,健全内控制度,确保资金使用安全、规范和有效。在校内定期公开学生营养改善计划相关信息,自觉接受广大师生、社会群众的监督。三是按上级文件要求比例配足食堂从业人员,并将人员工资列入财政预算。

6.把好监督检查关。为了加大对食堂食品卫生监督力度,一是我市多部门参与学校食堂管理,市教育局、食药监局、卫生局、等部门每学期或联合或单独到学校专项督导检查;
二是教育局作为主管部门,经常定期不定期到校进行检查督导;
三是我校成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,还在师生开展民意测评,发现问题及时解决,形成了管理部门、教师、学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用。

二、存在问题

(一)个别学校食堂工人在加工操作上未够规范,卫生意识有待加强。

(二)部分食堂从业人员文化素质不高,离实现科学营养配餐有一定距离。

三、工作建议

(一)增加监管频率,加大执法力度。对学校食堂应扩大监管覆盖面和监管频次,及时发现安全隐患,督促其整改,对不接受整改意见或整改不到位的,应加大处罚力度。

(二)加强宣传力度,抓好人员培训。要充分利用各种媒体途径,传递食品安全的相关知识和信息,使人们充分认识到食品安全的重要性和必要性;
要定期举办学校食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训班,提高他们的食品安全素质。

(三)信息公开,接受监督。要向社会公开有关食品安全监管的信息和投诉电话,广泛接受社会各界人士的监督。

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2019年2 月27 日

第三篇: 学校食堂管理情况汇报

长口山池北区第三小学校现有教职工87人,在校生860多人,我校现有食 堂建筑面积201.6平方米,功能间60平方米,每餐就餐人数达到近950人左右。

为了保证我校师生们的饮食安全,学校在食堂属于自主经营,管理方面主要抓好 以下儿个方面的工作:

一、健全机构,完善制度,强化监督

“民以食为天,食以安为先”,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质 条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障,关系到人民的健康和幸福,更关系 到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大,直接影响到师生的身心健康, 关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨,在实 际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤丄作、擅学习、献真情‘‘的工作思路, 为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面, 食堂各项管理必须落实到人,明确职责。抓好过程管理,严把各种关口,做到万 无一失。

(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组,健全了系统的食品卫 生安全监管体系,健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安 全意识,规范食堂工作人员操作规范,先后制订了《食堂管理制度》、《食品采 购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业 人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安 全应急处置预案》等等。同时健全档案,对所有定点采购供应商严格按要求索取 证件和签订合同,对所进食材严格进行检査验收,并认真记入进货台账,出入库 手续齐全,消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

(二)明确职责,落实责任,家校陪餐,强化监督。建立了 "以校长为食品卫 生安全第一贵任人;学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检査工作;政教处 负责学生就餐秩序的管理和检查工作"的责任体系,层层签订责任书,职责明确, 互相监督,全面考核。

建立领导、教师、家长陪餐制度,以“家长督学”“家长开放日”“家长 开放周”为抓手,广泛听取社会各界的意见和建议。

(三)细化管理,严格把关

1•严把检査、卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作,并作好记录,若发现 当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员,要求其病好彻底后方可上岗工作。

食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查,取得健康证后方可上岗,凡 是没有健康证的一律不准进入操作间,更不能上岗工作。

工作人员在上班时必须穿好工作服,戴好工作帽,搞好个人卫生9勤剪指屮, 工作时不能佩戴首饰,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟,不带闲人进入操作 间,不准穿工作服上测所。

2•严把采购、进货关

食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒 收伪劣和不合格产品,严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人 员的监督下进行,至少有3人以上才能进行,坚决禁止个人私进一切物资。

3•严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下,根据食堂所需物资填写采购单统一进货,对所 购回的物资在管理员和质检员的监督下,填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产 品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要经常检査,保证师生饮食安全。经 常查看库存物资,对存放不好,有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。

4•严把食品、食材关

大米和面粉在加工之前认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止 使用,蔬菜在操作过程中要拣好洗好,不能吃的菜坚决不能进锅加工,要把好制 餐过程关。

5•严把剩菜、剩饭关

管理员要把好剩菜、剩饭关,对剩下的饭菜坚决不给学生吃,把好剩饭、剩 菜去向关,避免一切安全事故的发生。

2.加大投入,规范建设

学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标,并结 合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增 添设施、严格流程。

(一)在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工 间、备餐间、更衣室、储物间,配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖 把池等。整体布置科学合理,功能齐全。为创造更好的学生就餐环境,2017年, 经积极申请,获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元,为我校新建食堂 683平方米。并在食品药品监督局和消防部门的指导下,按照食堂建设标准设置 了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。

食堂设备逐步配齐,整体布局更加科学合理。

(二)在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等;安置了门帘、防蝇灯 等,完善了 “三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

(三)在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶, 以及各种厨具,做到厨具不锈化,卫生化、干净化,为师生的正常饮食安全提供 了保障。

(四)合理安排,科学膳食。每周五山学校营养配餐领导小组成员、食堂管理 员、釆购员和厨师一起小结、协商,按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准, 科学、合理地安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰S、 饭菜可口,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的U的。

(五)经常检查,规范记录。山食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检査, 做到“十査”即查是否有晨检记录;查从业人员是否有健康证.衣帽是否整洁、 是否佩戴骨饰或者装饰品上岗;
查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账;

查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘,离地放置;

查每餐饭菜是否与食谱一致,搭配是否合理;查每餐留样是否规范,是否做到记 录与饭菜、食谱一致;査学生就餐是否排队、秩序是否&好;查每顿饭后餐具是否 按要求消«、是否记录;査食品佐料是否有专人管理、专人记录;查废弃物是否规 范处理,有详细记录。并在当天下午,将査检悄况进行小结,对存在的问题及时 督促解决,切实保障师生饮食安全。

(六)健全资料,有据可査。食品安全工作是学校安全工作重中之重,学校始 终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载,做到贵任明确,有据可査,有 贵必究。学校建立健全各种记录,主要包括:食品采购票据张贴册;食品安全日 常检查记录;进货査验台账;食品安全事故应急预案;
食品安全事故报告体系职责; 供货商的索证索票档;废旧物规范处理档;
食品留样记录档;
食品卫生安全贵任书; 餐、厨具消毒记录;每周食谱记录。

(七)加强培训,规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法 律法规、职业道徳、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训;为从业人 员统一配备衣帽,工作期间要穿戴整洁,不留长发、长指屮;销售过程中,用语 文明,服务热悄周到;销售人员须二次更衣,操作行为规范,工作服、帽、口罩、 手套整洁,严禁直接用手(不戴手套)抓拿食品现象。

三、规范流程,注重过程,确保安全

(一)配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货,签订协议。山有资质的 供应商进行食材配送。食堂设釆购员两名,每天采购完毕后认真填好采购单,并 签名。采购物品交食堂保管员验收签名,采购单一式三份9釆购员、保管员及管 理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结账,然后存档。

(二)验收和保管。食堂设保管员一名,验收人员2名,每日对照釆购单,对 所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月 底盘点。

(三)菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示,领用 各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底 结合采购单进行盘点结账。

(四)食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的 所有食品成品山专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克,并在冷 藏条件下保存48小时,并做好记录。

(五)设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原 料处理、食品加工、贮存等场所,配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、 更衣洗手等设备设施,最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用 具的清洁、消毒工作,保证食堂内外环境整洁。

(六)安全监控。为确保食品卫生安全,在食堂功能间、餐厅安装了监控设备, 保障了食堂加工流程。

(七)一日流程:

1•备餐:早上,蔬菜配送店送来食材,经验收后,食堂帮厨人员便开始对蔬 菜进行择菜、切菜、清洗,蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一 洗二拣三切再清洗的顺序操作,多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施,如 刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。

2•加工:食堂主厨将生菜按时间段烧熟,不误师生正常进餐。且将烹饪好的 饭菜旋转于备餐间(该保温时要保温),并做好留样、台账记录工作。

3•分餐:学校配备了保温桶、餐盘等,饭菜加工好后,山帮厨人员将熟饭菜 按量按学生数分配好,等待学生按顺序抬餐。

4•运餐:一至四年级学生由搭班教师引领,按照指定路线排成一路纵队有序 进入食堂,不得抢道、抢行,不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐, 不得拥挤、吵闹。

5•就餐:一至四年级班主任、搭班教师,陪同学生在教室就餐;五、六年级 班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐,并 组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食,不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生, 不乱扔乱倒,文明进餐。

6•还餐:餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安 全,列队行走,途中不疯、逗、扌闹,有序返回。

7•消毒:餐后,食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒,并集中存放 于有高温加热的消毒柜中。

&卫生:用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净。

9•节约:用水,不开长流水,用后及时关闭;用电,不用时或下班后要关闭 好水电、门窗;食材原料,在择菜、洗菜.炒菜等加工过程中,精细操作,不浪 费。

三、正确引领,注重细节;文明就餐,习惯当先

陶行知先生说过:"播种行为,就收获习惯;播种习惯,就收获性格。”健 康的饮食习惯,文明的就餐秩序,是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重 要内容,是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形 成等多方面负责的理念,根据学生就餐行为的实际出发,制定实实在在的就餐要 求,推进扎扎实实的就餐管理,为学生的健康人生奠基。

(一)健全制度,加强管理

1•根据《2017年学校工作计划》的相关要求,成立了以校长、书记为组长, 徳育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成 的“池北三小文明就餐管理领导小组”,制定了《安全运餐还餐,文明用餐在行 动》的行为习惯养成教育方案。

2.各班级有制定班队会计划时,都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作 巫点,并制定了相应的U标、分阶段的训练任务、釆取的手段策略等,落实“八 礼四仪”中的“餐饮之礼” C

3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

4•为保证食堂就餐安全,每学期山安全处对食堂制定两次疏散演练方案,组 织实施,以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。

这样自上而下,健全制度,加强管理,从机制上严格保障此项工作的顺利开 展。

(二)整合资源,丰S途径

1•课堂主渠道,加强行为认知与训练。

我们发现,行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道9通过班队 会、晨会、安全教育十分钟等渠道,将文明用餐的U的意义、行为细则,釆取适 合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如:

儿歌化一“用餐时,礼让先,不挑吃,惜粮食。”这是池北三小《文明礼 仪三字经》中,对餐饮之礼的表述,也是我校学生文明用餐的优&传统。

游戏化 些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛,通过

孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练,提高孩子的训练兴趣。

实训化一根据学校侮月行为养成教育活动主题方案,以年级为单位9集体 分工合作,共同承担一节“安全抬餐还餐,文明用餐在行动”的室外观摩训练班 队会。老师们将学生带到室外,通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等, 通过一个动作,一个细节,扎实开展文明用餐的行为训练,达到行为训练的标准 化、实效性。

榜样化一-将班中用餐行为表现好的孩子树立典型,将其选为生活班长、餐 桌组长,负责提醒、监督、评价等职责,用榜样的示范,激励孩子行为的内化。

2•营造氛围,开展“文明用餐”系列评比活动

我们认为,行为认知与训练容易,但是行为恒定内化却是个漫长的过程.如 何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过:

“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点,大队部增设 7 "文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动,建立了一整套 评比制度。通过这一激励机制,大大缩短了学生行为内化的过程,在全校掀起文 明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛ffl,在浓浓的竞争热潮中习得认知、 巩固行为、恒定习惯,最终养成&好用餐习惯。

3•家庭协助,社会监督,“三位一体”,强化教育

我们深知,行为习惯教育中,保持彖校教育的一致性是缩短习惯养成的有效 手段。为此,学校德育部门下发了 “文明用餐我先行,勤朴礼仪我学习”的告家 长书,将学校行为细则要求告知家长,要求每位家长在家里督促孩子养成良好习 惯,针对家庭中能训练的行为点(如:餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话.不污桌 面、不浪费粮食、凳子归原处等)进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的 一些行为为(如:帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等),我们在设计家庭行为 评价的时候适时地添加,要求家长在家中进行教育、指导、训练,在家庭评价单 中进行项U评价。这样,家校结合,发挥家庭教育功效,养成&好文明用餐习惯。

4•过程评价,将行为习惯逐渐内化

评价是促进行为养成的有效策略之一,德育部门每两周撰写学校用餐行为评 价及家庭用餐行为评价,让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩 子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式,结合文 明用餐系列评比展示活动,每两周通过少先队活动课进行反馈、评价、督促、改 进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察,在比较中修正, 在评价中提升,逐渐内化行为。

(三)细化行为,落实训练

我们发现,行为习惯训练一定要从小、从实、从细,对于孩子来说,一定要 清清楚楚地教给他们先做什么,再做什么,该怎么做,并要加以训练强化。德育 部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细 则,从细节处加以落实、训练。如,我们制定了以下训练要点:

运餐:(1)一至四年级学生必须山搭班教师引领,按照指定路线排成一路纵 队有序进入食堂,不得抢道、抢行,不得以跑带走。(2)队伍到达食堂门口后, 安静有序等待食堂工作人员分餐,不得拥挤.吵闹。(3)个子高矮相当的两位同 学进行抬餐,不得嬉闹、追跑,排除抬餐进教室。

就餐:(1)盛饭时要听从安排,老师和生活委员在给同学盛饭菜时,其他同 学需站在饭点之后,不得ffl在盛饭点四周。(2)盛饭时饭勺要轻拿轻放,不准漏 撒饭粒。不挑食、不偏食,珍惜粮食,不浪费,尽量将饭菜吃完。(3)就餐时要 保持安静,不边吃边说笑,不争抢饭菜,不随意走动。(4)用餐要文明,细嚼慢 咽,不漏撒饭粒和汤汁在桌面上,注意营养结合,不挑食、不贪食,根据自己的 胃口适量增减饭菜。(5)大约20分钟就餐完毕后,要整理好班级和个人餐具,把 剩余残物倒入指定桶中,打扫教室,清洁卫生。

还餐:(1)严格按规定时间进行还餐,以免楼梯上拥护堵塞。(2)还餐同学要 听从安排,排成一路纵队有序进入食堂。途中不得疯跑、跳跃。

这样u标细化后,老师们能更清楚地去指导、训练行为。

随着“安全抬餐还餐,文明规范用餐”好习惯的养成,我们可喜的看到“文 明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现 象少了很多;校园里地面上比以前更整洁了;
孩子们的文明礼貌程度也比以前有 所提升。每年两次的校园美食节是学生文明就餐好习惯的集中展示,增强了学生 科学膳食的知识,了解博大精深的中华饮食文化,把食堂作用发挥到极致,让食 堂管理工作上了新台阶。

总之,我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点,以 “健康、卫生、绿色"作为管理理念,以“规范管理、安全第一、服务至上、确 保质量”作为服务宗秤来加强食品卫生安全工作;加强监督管理,夯实责任,层 层把关,不断提高服务质量,满足师生的要求;确保师生安全.卫生、营养、科 学膳食,使学校食品安全让社会放心.让家长省心、让学生满意。

学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务,并不能因为取得了一些显著的成 效就放松警惕,学生良好品徳的养成更是需要不断探索,不断努力,持之以恒, 使学生从小懂得“没有规矩,不成方圆”的道理。

十年树木,百年树人,一棵棵小树苗只有在我们辛勤浇灌、不断扶持下,才 能长成栋梁之材。立德树人一-我们将在这条道路上,坚定不移地走下去,为打 造辖区一流学校努力,为创办让长口山人民满意的教育而奋斗!

一直以来,我校严格贯彻执行《食品卫生法》,加强饮食卫生管理,办好学 生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、 规范化、制度化。根据市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检査的通知》 (温教办[2003195号)的要求,本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂 伙食U标,我校于开学初对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了 全方位的自查,现将自查情况汇报如下:

㈠自查内容:本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫生规章 制度及管理人员;
工作人员个人卫生1W况;食品容器要求;食品的用具要求;食品 有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外环境;食品加工场 所要求;剩菜、饭菜处理原则;制作凉菜要求等13个大方面48个小方面的内容。

㈡自查过程中发现的问题及整改措施:

在自查中,我校医务室老师本着对全校师生负责的高度责任心,认真的对食 堂的卫生、价格、质量、设施设备等方面进行严格检査。检查中医务室老师发现 校食堂人员的健康证期限为9月18日,故应马上去审批中心更换、参加体检, 到开学之前可换得新的健康证,不会影响食堂工作。第二,对供货单位索取的卫 生许可证部分已到期,现已在更换中。另外,食堂的防鼠铁网已被破坏,对此, 校总务处及时更换了新的防鼠铁网。

我校自1995年开办寄餐寄宿至今已有10余年时间了,现有450余名师生 在食堂用餐,学校建有较为标准的师生食堂,有专职从业人员6人,兼职从业 人员3人。10余年来,我校不断探索,逐渐完善,建立起了一套适合小学生的 食堂管理制度和办法,成功创建成了县“示范食堂”学校。根据《遂屮市示 范性学生食堂评估验收标准》,现将我校创建遂亍市“示范性学生食堂”做 如下汇报:

1.领导重视,认识到位

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起,学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管 理,山校长颜永任组长,分管副校长许燕凌任副组长,后勤负责人、伙食团长、 行政值周领导为成员的管理领导小组,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安 全,做到有U标计划、有巫点、有措施,层层落实责任。

2、食堂工作重中之巫

民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,是学校食堂管理工作的重 中之重,我校有450余名师生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关 系到师生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳 定和发展,涉及到干家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固 树立安全第一.卫生第一.健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强 有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们在食 堂管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度,加强学校膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行《中华人民共 和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定 了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫悄报告应急处理制度》、《住 校生管理操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,学校编印了《寄 餐寄宿管理资料汇编》,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫 生.食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有 规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过 程中,我们注意把好“三关”:第一关是把好进货,我们食堂主要原料、辅 料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复 印件、详细家庭住址、联系方式,每天山厨师长负责验货,采取看(生产日期、 合格证、质量检测报告、包装悄况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异 味等)方式把住进货关,对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买 或不买;
“五一 ”、“十一 ”等大假返校,假前余下的作料等要全面更换; 食堂进货必须山食堂*水*验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报吿资 料。第二关,加丄严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留 农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加丄储藏场所无关人员不得进出,除做 好留样外,每餐山一名食堂工人提前就餐,记录食后反映,让试尝成为一道工序。

第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到“三防”: 一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。二防他人投 毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员 进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持 每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交义污染。定 期做好灭蝇、灭蚊、灭41螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了食堂管理领导 小组,负责食堂日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学 校食堂管理领导小组不定期对食堂工作1W况进行抽查,还在师生开展民议测评, 发现问题及时解决,不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、 教师、学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用。

3.提高从业人员素质,树立服务意识

1、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了屮乙双方的权利和义务以及工资 待遇等,在选聘员工时,学校注重思想政治素质,业务技术能力,事业责任心, 组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训,提高从业人员素质

上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各 项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂 管理人员会议,每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健 康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决 不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的 素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的 发展提供了强有力的后勤保证。

3、提高意识,精心打造优质服务品牌

学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年 龄特点,,学校推出了学生就餐时固定座位,保育员、食堂工人各自负责为3- 5张餐桌的学生分餐模式,学生在座位上山保育员或丄人分餐到人,既便于清点 人数、保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤,乂可以了解学生就餐悄况、纠正 偏食、发现学生有无身体不适应等。

小学生活是孩子健康成长的a要起步阶段,学生膳食多样化,并保证质量保 证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应 W况及季节特点,编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上9菜谱要求一日三 餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,每日有所不同。为了保证质量,我 们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检査我 们是否按菜谱安排菜品,也可以免费在食堂与子女就餐。

四、设备现代,争创示范

我校食堂使用面积450余平方米,配备了餐厅快餐桌凳500多个座位;室内 通风性能ft好,四面采光,墙壁四周嵌有2米高的墙砖。

食堂设备先进,共有燃气灶2台,蒸饭柜子台,2门冰柜3台,以及揉面 机、和面机、搅肉机各1台,消毒柜各2个、炊餐具用具一应俱全,对粗加工 区和精加工区及消毒区严格分开,并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员*** 室、炊事员卫生间等配套设施,学校食堂严格按照《遂宇市示范性食堂评估验收 标准》规范建设。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下,取得了一定的成绩,在 今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力 提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障, 让学生满童,让家长放心。

学校食堂管理工作汇报材料

学校食堂工作事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。我校食 堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则,抓平时、重细节,认真做好 学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作1W况汇报如下:一、领导fi视,周密布 署。

学期初,学校要召开专门食堂工作会议,明确职责和具体分工,成立以各学 校校长为首的学校食堂工作领导小组,统筹各项工作,针对各项具体工作制定计 划、明确责任,让食堂的全面工作制度化、规范化。各学校的总务处负责具体落 实,校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视,以便随时发现问题,及时进行改进。

平时能积极配合、主动接受卫生行政部门和食品监督部门的监督与指导,每次提 出的整改意见我们都能及时进行整改。二、加大投入,改善条件。

近年来,学校不断加大对食堂的投入,力争使学校食堂的硬件达标。和学校 先后对餐厅、厨房进行了改造,配备了环保节能灶、抽排油烟机、不锈钢灶具、 餐桌椅等,食堂地面全部改成了磨石地面;和学校对食堂的屋顶和墙面作了改造, 配备了就餐用具;各学校均购置了食品留样柜等设备,对食堂的电路进行了彻底 的更新。食堂硬件条件的改善,为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。三、 健全制度,确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之巫,为确保无一例食物中毒事件的发 生,我们主要采取了以下措施:

1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》,有各项卫生安全制度和措施, 并不定期进行检查,工作人员能自觉按要求上岗和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善,建立规范的食堂管理制度,要求从业人员 严格按照制度办事,确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理:采购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好 食品留样工作。严格把好食品进货关,建立了食堂安全台账,食品进货山专门的 人员进行统一采购,对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可 证)复印件和质量检验报告,进出货手续齐全。4、做好消毒工作:每次用餐后所 有的餐具、用具都用开水消毒,并放消毒柜进行消毒,确保干净卫生。定期对食 堂和饮用水进行用专用消毒用品进行消毒处理,并做好了记录。

5、库房山专人保管,库存物品能按要求分类储存,确保安全卫生。6、食堂 工作人员每年都进行体检,按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上 岗,上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生,勤剪指屮、 勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有教师到食堂维持纪律,低年级学生山老师带领就餐,督促 学生文明用餐,并要求学生搞好食堂就餐的卫生,餐后山专人打扫餐厅卫生。

8、食堂不允许给师生吃旧饭菜,对每餐后餐桌上吃剩的饭菜,每天山专门 人员及时进行处理。

9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患,并做 好检查记录,切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入厨房,厨房内不准接待客人、聊天;下班后必须关好 门窗后上锁,钥匙山专人保管。四、专款专用,独立核算。

我校食堂在账务管理上,严格按照三局收费文件及**市教育局制订的《衬 市学校食堂财务管理制度》要求,设立专账,独立核算。各学校在日常管理中注 重了严格控制成本和开支范学校食堂一直坚持师生共餐制,日常招待用餐山 学校行政核算成本后按实拨入经费,确保食堂做到:专款专用、保本不盈利。

“民以食为天,食以安为先”,我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一 切”的方针,坚持从细节入手,从小处着手,从每个环节抓起,坚持事事抓,时 时抓,力争使我校的食堂管理工作逐步走上规范化、科学化的轨道。在今后的工 作中我们将继续坚持不懈,常抓严管,全力构建健康、安全.高效、优质的饮食 服务体系,切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

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