[摘要]技术和能力培养是职业教育的核心。分析传统教学存在的问题，从课程入手，组装技术和能力模块项目单元，使教学变得更加灵活、生动，切合职业教育实际，是行之有效的教学模式。
[关键词]构建；技术；能力；教学模式
[中国分类号]G642.4 [文献标识码]A
近年来，我国高等职业教育得到了长足的发展，高职校数、办学规模、在校生数、经费投入等迅速增长。但是，在快速发展的过程中也逐渐暴露出一些教学方面亟待解决的问题。例如在教学课程设置上过于强调系统性；同专业课程内容前后重复比较突出；专业知识技能培养与从业岗位存在较大差距；课程内容时效更新不够；实训条件及技能训练没有受到足够的重视，条件不足，造成实训学时比偏差较大；基础课、专业基础课、技术课联系不够紧密；教学方式僵化，现代化教学手段没有得到充分应用；考核方式方法不适应现代高职就业岗位需求等等。随着高职教育改革发展，“行动导向”、“订单培养”、 “工学结合”等方法及模式的引入，高职教育教学改革须进一步从基础入手，从课堂入手，从课程切入，体现职业教育的教学方法由理论性、封闭性、单一性向实践性、开放性、系统性模式转变。
一、以技术和能力组装专业课程模式研究的必要性
（一）教学方法须适应现代高等职业技术人才的培养目标
《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》（教高〔2004〕1号）文件明确指出：“高等职业教育应以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的‘下得去、留得住、用得上’，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”。要求掌握本专业的基础理论及专业知识，具有较强实践能力，能尽快适应生产及管理工作，即实用型、技能型、创业型人才。因此，应用能力的培养是高职教育的核心。传统的高职专业课程教学由理论讲授、课程实验、岗位实习、课程设计等要求构成，其优点是知识结构、教学体系完整；缺点是未能突出学生岗位应用能力的培养。高等职业教育就是要让学生掌握一定的文化知识，具有良好的思想品德素质、熟练的专业技能、较强的岗位适应能力和转岗的职业能力，满足学生毕业后就业、创业需要。因此，职业教育就是就业教育。
长期以来，所形成的普遍的、惯用的传统教学法，学科体系教学法，已经不能很好地完成学生培养目标的实现。构建技术和能力组装课程，与传统的灌输式教学法相比，最大的特点是让学生学会学习，掌握学习方法，而不仅仅是让学生学会固有的知识。教师在整个教学过程中不再是唯一的主动，而是要充分调动学生，形成良好的“互动”，使学生从“接受”到“参与”，从“配角”到“主角”。在有限的学校教育中，我们最应该考虑的是用什么方法让学生掌握知识，而不仅仅是考虑教给学生什么知识。“授之以鱼，不如授之以渔。”只有这样，才能体现现代职业技术教育的思想和方法。强调体现能力本位，使得学生的主体作用得以凸现、学生的整体素质得以提高、教学风貌焕然一新。
（二）应对学生生源变化作新的定位
近年来，随着高等职业教育快速发展，学生生源变化较大。一是文化基础知识差异较大。高考学生总量减少，特别是一些省区实行高校自主招生及注册入学，高职学生录取率显著提高。学生入学后，文化基础参差不齐。有的连基本应用文体、数学应算、表达认知都不能独立完成。二是年龄构成差异变化。据分析，绝大多数的学生年龄在16～19岁左右，但不乏20～25岁之间的成年人。年龄差异导致思想、专业认知能力差异变化。三是家庭背景复杂。单亲、父母离异、留守等学生不同程度存在。三是习惯养成差。基本的学习方法、诚实守信、生活消费、作息、交际沟通等难以自觉完成。
这些生源结构差异给高职教育实施带来了很大的困难。比如，年幼学生相对于成年学生来说，思想活跃，单纯，但学习的习惯性、主动性较差，年长者思想成熟，学习目的明确，但由于家庭、社会等因素，学习持续性、巩固性不够。因此。如果采用一贯的学科体系教学，使得不同层次、年龄结构的学生很难适应，特别是入学初的文化课教学。以技术和能力构成课程体系，以项目、命令、单元为模块，可以让这种生源变化的差异性有效切入并重新找到位点。
二、以技术和能力组装专业课程教学模式的提出
我国职业教育是培养技术型、应用型、创业型复合人才，教学内容上理论够用、技术实用，宽基础、重应用。因此，教学方法上必须尝试引入现代教学理念，运用现代教学手段，采取模拟教学、建立仿真环境，贴近学生、贴近企业、贴近岗位，创造和扩大有限的实训资源。教师如何转变教学模式，创造和运用新的教学方法设计课程，成了面临的一项新课题。技术和能力组装专业课程的教学设计中，教师不仅是知识的传递者，更是岗位的示范者、中介者，更重要的是作为学习主体参与到学生的学习过程中去，帮助学生实现学习目标。教学中，教师设计单元、模块、项目，引导学生，共同探讨，协作完成。教师通过评价、反馈激发学生的学习兴趣，学生自信心、进取心得到增强
传统的学科体系教学设计强调系统性，遵行概念解释、分类、基本原理、方法流程、作业思考、实习实训等环节。以技术和能力组装课程的设计方法，以项目、模块等模拟岗位需要为切入点，教师抛出“课题”，“项目”，让学生设计、比较、追溯、查询，得出主动式结论，然后“生产”、“加工”，校正，最后掌握并可拓展。
三、 应用研究
下面以在教学实践中所设计并承担的《食品加工技术》课程中“乳品检验”这一项目单元内容为例，进行教学设计。
（一）技术和能力目标模块的定位及建立
教师通过组织教学，让学生通过这一目标的学习，需要了解、掌握生鲜乳营养组成、含量、检查方法。内容结构如表1：
表1目标模块定位
（二） 技术和能力知识准备
根据目标模块定位，项目模块模拟为“某乳业公司为确保奶牛场原料乳进厂符合加工品质要求，在挤乳环节和原料乳进厂后进行检验。作为一个质检员应如何完成？”通过这一设计，让学生带着实际问题来参与设计项目模块。
（三）技术能力模块设计与实施
根据目标要求及任务描述，进行方案设计。流程图如1：
图1 技术能力模块流程图
在项目设计中须让学生了解熟悉检验项目清单，随之准备器材、试剂等，经学生讨论补充，教师校正。然后，实施项目。操作要点主要包括：感官检验中色泽、气味 、滋味；酸度测定包括测定滴定酸度、酒精试验、煮沸试验；乳相对密度的测定方法及校正。最后，得出结论，完成教师、小组评价，并将结果汇总进行记录。
（四）信息与反馈
建立评价体系反馈，进行师生互评，评价如表2
表2信息与反馈
四、结束语
根据以上教学模式的设计，在教学方法上，可以采取头脑风暴法导入知识、案例教学法，让学生介绍过程、卡片展示，让学生当一回“检验员”、模拟教学，让学生自导自演。教学环节上借助多媒体、器材模型、实训演练等辅助教学，使整个场景更直观、更真实。
实践证明，构建技术和能力组装专业课程的教学模式，可以将将理论化、系统化的知识点、技能点变得更为具体。学生的学习兴趣被大大激发，课堂氛围变得更加积极、活跃、和谐，教师教学的灵活性、创造性得到更大发挥，学生的主体地位得到更进一步的强化和升华。
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