浅谈农药残留速测技术应用在基层农产品质量安全监管工作中的必要性
摘 要 农残检测是农产品质量监管的重要技术支撑，在保障农产品质量安全中发挥着非常重要的作用。近年来，农药残留快速检测方法凭借快速、省力、成本低、好操作和携带方便等优点，适合生产基地点多、面广的现状，得到基层农产品质量安全监管部门的广泛推广和应用。基层农业监管机构应根据实际情况推行农药残留快速检测技术，以公正、公平、准确以及科学的农药残留检测数据为依据，为产地准出监管把关，为农业生产安全监管提供有力保障。基于此，详细分析了基层农业监管机构推行农药残留快速检测技术的必要性。
关键词 农药残留速测技术；农产品；质量安全；监管
中图分类号：S481.8 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.18.069
1 研究背景
农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、农药残留危害衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。我国是一个农业大国，农业产业化发展使农产品的生产越来越依赖于农药、化肥、激素等外源物质。农产品生产中的农药用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，虽然农药残留属施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量，将会降低农产品品质，对人、畜产生不良影响，或通过食物链对生态系统中的生物造成危害。农药残留会影响消费者的食用安全，严重时会造成消费者慢性中毒、致畸或导致发生多种疾病，影响正常发育，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易，世界各国高度重视农药残留问题，对各种农副产品中的农药残留都规定了严格的限量标准，使农产品出口面临着严峻挑战。目前，一些国家禁止在生产中使用有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷和甲基对硫磷等。农产品质量安全越来越受到社会的关注，不仅关系人们的身体健康和生命安全，还事关社会的和谐与稳定。根据2016年有关调查结果显示，在公民关注的10大社会经济热点问题中，食品安全在第1位，占47.3%。加强食品安全监管工作被列为各級政府工作重点，控制有毒食品进市场、上餐桌，必须加强农药残留的检测力度。目前，农药残留快速检测技术，已广泛应用于农产品批发市场、蔬菜生产基地、各大超市，是保证农产品安全性的有效措施之一。县乡又是农产品生产的源头，点多、面广、量大、品种多样性是基层农产品生产和流通的基本特点，所以农药残留快速检测成为基层农产品质量安全检测机构快速掌握大量农产品质量情况的重要手段，也是基层农产品质量安全监管常规工作中的主要措施。
2 宾川县应用农产品农药残留速检技术的现状
《农业部关于加快推进乡镇农产品质量安全监管公共服务体系建设的意见》（农质发[2011]7号）指出：到2011年底，在“菜篮子”产品主产县基本建立乡镇农产品质量安全监管公共服务机构；到2012年底，完成全国所有乡镇农产品质量安全监管服务机构建设任务，通过建设乡镇农产品质量安全监管公共服务机构，全面提高基层农产品质量安全监管能力。各乡镇相继制定了配套落实措施，迅速落实国家政策，加快基层乡镇监管体系建设，使基层广（范围广）、散（种植散）、乱（生产乱）现象很快得到抑制，逐步形成政府负总责、三级有机构、监管到村组、检测全覆盖的有效监管办法。截至目前，宾川县实现了所有乡镇农产品质量安全监管站都配备了农药残留速测仪，建立了乡镇检测室，加上县级检测机构，检测样品基本覆盖了全县10个乡（镇）、90个村（居）委会，1 166个村民小组，1.7万公顷生产备案基地，34家备案企业、专业合作社，6家超市，19个农贸市场。宾川县形成了乡镇检测室以负责生产基地及当地农贸市场为主，县级检测机构以批发市场、县属农贸市场、企业、超市为主，辅以基地送检部分样品，构成上下联动、层层结合、齐抓共管的有效机制。从表1可以看出，宾川县近6年应用农药残留速测技术广泛开展多品种、全方位农产品监管工作的成效。
3 酶抑制法农药残留速测技术的原理及特点
3.1 技术原理
有机磷和氨基甲酸酯类农药是当前生产量最大，蔬菜、水果上使用最多，也最容易引起中毒的2种农药，是国家重点监控的目标。有机氯农药因难以降解，早已禁止生产和使用。由于有机磷和氨基甲酸酯类会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱积累，影响正常传导。农药残留速测法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用，利用这种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为合格样品，被抑制不能显色的为疑似阳性样品，即可能含有上述2种农药。
3.2 特点
1）快速。每批样本检测约需要30 min左右，根据仪器不同每批可同时分析若干个样本，且样本无需净化，大大缩短了分析时间，满足被测产品快速上市的时间要求。目前，按照宾川县所使用的仪器，能同时分析样品最多的是绿辉牌全自动高感度大量样品农药残留速测仪，1批可以同时完成88份样品检测。2）便携。仪器小，便于携带，可在小型实验室内操作，也可随车携带，在田间地头进行检测，便利性不言而喻。3）经济。相对大型仪器，速测耗材少，经济实惠，运行成本低，可满足专业合作社、龙头企业、农贸市场、超市等内部日常检测。4）技术简便。该方法实验操作步骤简单，容易掌握，不一定需要高级专业人才，一般人员经过专业培训均可进行检测工作，适合基层大范围推广。5）快速筛选样本。通过大量样品检测，可以快速为农药残留定量分析筛选出检测目标对象样本，以便进一步为监管工作提供更准确的分析数据，作为确定监管对象、范围的依据。
4 基层农产品监管工作应用农药残留速测技术的必要性
宾川县是农业生产大县，光热资源丰沛，土地肥沃，适宜种植的农作物有300多种，复种指数较高。以葡萄、柑橘、石榴、香葱和大蒜等作物种植为主的高原特色农业产业初具规模，农作物栽培技术还在不断提高，借助得天独厚的气候资源优势，水果种植面积又迅速扩大。一方面，原来居于次要的病虫害日趋严重，抗药性不断上升，导致农药用量和施药次数不断增加。独特的气候使农作物品种呈现多样性，农产品种植较分散，农民素质参差不齐，对农药的合理施用难以监管，不按规范要求使用允许使用的农药，滥用高毒、高残留农药现象屡禁不止，严重违反了农药安全使用规定。另一方面，很多农产品，特别是市场销售的叶菜类蔬菜、时鲜水果，为了保持新鲜即采即卖且量大，在流通领域停留的时间极短，因此也给监管工作带来了一定的难度，农药残留检测工作在产品质量监管工作中的作用也日益突显。酶抑制法农药残留速测技术具有的优点恰好可以解决这些问题，所以该技术是非常适合基层农业生产管理现状的主要检测方式，是监管工作的重要技术支撑。
5 结语
随着经济的快速发展和老百姓生活水平的提高，人们对农产品安全的要求越来越高。农药残留快速检测不仅是政府监管部门和生产企业的需要，而且是广大消费者的迫切需要。酶抑制法快速检测技术凭借准确性高、检测快速、简便、不需大型设备和成本低等优点，在基层监管体系中具有较高的应用价值。通过农药残留速测仪的定性测定，能让监管部门及时了解农业生产安全状况，有效控制不合格农产品上市，有利于加强农业投入品管理，从源头治理高毒、高残留农药。因此，在现有的检测技术水平和生产状况下，既要做好农产品生产质量管理，又要加大生产基地、市场农药残留检测，提高抽检力度，以更好地发挥农药残留速测仪在农业生产监管工作中的作用，达到“质量兴农、绿色兴农、品牌强农”，以保障农产品质量安全，提高产品市场竞争力，确保“舌尖安全”。
（责任编辑：赵中正）