明代的咸食、馓子、锅贴、糟鲥鱼、烤鸭等菜品至今仍能在餐桌上品尝到。 《金瓶梅》是以叙述西门庆家庭生活为主要内容的世情小说，它处处散发出日常生活的气息。在对日常生活描写中，请客吃饭占了不少篇幅。据统计，全书一百回，回回有饮食文化、饮食风习描写，除茶酒外，书中写到的主食小吃就有五六十种，瓜果三十多种，各式菜肴多达二百余款。
西门庆是暴发户，由一个开生药铺的小老板一跃而成为山东首富。我们先观摩一下他家里的一顿早饭：“腊月初八日，西门庆早起……两个小厮放桌儿上，拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗烂顿：一碗蹄子、一碗鸽子雏儿、一碗春不老蒸乳饼、一碗馄饨鸡儿，银镶瓯里粳米投着各样榛松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥儿。”
一顿早餐就如此丰盛，反映出西门庆富豪家庭的奢靡。值得注意的是，文中提到的早在明代就是早餐主食的“咸食”，至今依然是鲁菜中一道著名的小吃。所谓“咸食”，就是用拌有瓜丝或菜叶的面糊煎制而成的咸味饼，现在在济南一些饭店，尤其是南部山区一些农家乐餐馆中，仍可品尝到它。《金瓶梅》中提到的日常食品还有很多，除上面提到的“咸食”、春不老蒸乳饼外，还有火烧、炊饼、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面果馅蒸饼、蒸饺等等，不一而足。
第二十七回写到西门庆三伏天在花园里摆了一顿“野餐”，可谓是鸡鹅鱼肉、鲜果野蔬，应有尽有。“西门庆一面揭开盒，里面攒就的八�细巧果菜：一�是糟鹅胗掌，一�是一封书腊肉丝，一�是木樨银鱼�，一�是劈晒雏鸡脯翅儿，一�是鲜莲子儿，一�新核桃穰儿，一�鲜菱角，一�鲜荸荠；一小银素儿葡萄酒，两个小金莲蓬钟儿，两双牙箸儿，安放在一张小凉杌儿上。”第三十四回写西门庆和应伯爵喝酒：“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯的黄瓜拌辽东大虾，香喷喷的油碟烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗呷饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿白蝶猪肉，一瓯儿爆炒的腰子。然后才是里外青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。”你看，又是烧鸭，又是腰花，既有拌大虾，又有糟鲥鱼，真是品类繁多，令人目迷五色。
第六十一回还写到了螃蟹的吃法，“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油碟、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”这段文字让我们相信，明代人对吃螃蟹已经颇为讲究。调料、制法都不亚于现代人。吃螃蟹的同时，又上来两只“炉烧熟鸭”，也就是现在人们熟知的“烤鸭”。有些食客以为烤鸭是北京的特色菜，《金瓶梅》可证，早在明代，鲁菜中就有“烤鸭”这道菜品了。
日常便餐已如此奢华，宴请亲朋好友、达官贵人的筵宴就更加排场豪华，所吃肴馔更是名堂繁多，足可以编一本《金瓶菜谱》。第四十三回，元宵节那天，正是李瓶儿生日，又加上官哥儿与乔家割襟结亲，吴月娘摆了一次隆重的家宴。只见“安放四张桌席，摆下茶，每桌四十碟，都是各样菜果甜食，美口菜蔬，蒸酥点心，细巧油酥饼馓之类。”“点心”过后，酒席开始，“端的好筵席。但见：屏开孔雀，褥隐芙蓉，盘堆异果奇珍，瓶插金花翠叶；炉焚兽炭，香袅龙涎；白玉碟高堆麟脯，紫金壶满贮琼浆……厨役上来献小割烧鹅，赏了五钱银子。比及割凡五道，汤陈三献，戏文四折下来，天色已晚……”
所谓“五割三汤”，就是专指交替着上五道盛馔和三道羹汤而言。第一道大菜几乎总是鹅(烧鹅，水晶鹅)，接着是烧花猪肉、烧鸭、顿烂跨蹄儿之类，隆重的官筵，还有烧鹿、锦缠羊。特别用“割”字，可以想象到所上席面的禽类必是整只，肉类必是大�，捧上来气派大，随后，由厨师切割开以方便取食。广邀宾朋的筵宴自古以礼数和排场为重。先上大菜，配上音乐戏文，一开筵就造成一片喧阗的隆重和热烈气氛。
从《金瓶梅》有关饮食的记述和描写，不仅使我们具体了解当时的食品菜肴以及饮食风尚，对于弘扬祖国传统饮食文化、丰富传统鲁菜文化内涵、创新鲁菜菜系和菜品都有着借鉴意义。可谓回首旧时宴，也藏百味珍。
张继平，媒体人士、文化学者。现为济南日报报业集团专职编委、山东民俗学会常务理事、山东民间文艺家协会常务理事。出版有《泉城忆旧》、《济南老话》、《济南老街老巷》等著作。
推荐访问:鲁菜 金瓶梅 闲话 闲话《金瓶梅》里的鲁菜菜品 闲话金瓶梅