日本是著名的长寿国，也是癌症发病率较低的国家之一。日本居民非常重视通过改善生活方式和饮食习惯来预防癌症。日本的医学家普遍认为，养成良好的饮食习惯可有效地预防三分之二以上的癌症。他们经过长期的研究和实践，总结出一整套预防癌症的方法，并不断进行修正。这些预防癌症的方法包括：1.不抽烟。2.不过量饮酒。3.控制脂肪的摄入量。每天吃的红肉(如猪肉、牛肉、羊肉等)应少于80克，最好用鱼肉代替红肉。4.每天摄取的盐应少7：6克，每周最多只能吃一次高盐食品。5.不吃过烫的食物和饮料。6.不吃含有过多食品添加剂和残留农药的食物。7.不吃发霉、烧焦的食物。少吃直接用火烤的鱼肉、红肉及腌制、熏制的食物。8.多吃富含维生素和纤维素的食物。每天至少吃400克新鲜的蔬菜和水果。9.将粗粮(而不是精加工过的粮食)作为主食。10.避免长时间被日光直接照射。11.适度地进行体育锻炼。12.常洗澡，保持身体清洁。此外，日本的肿瘤专家还表示，人们若想有效地预防癌症，就应常吃一些具有防癌功效的食物。那么，日本居民崇尚哪些“防癌食物”呢?
★发酵卷心菜
取卷心菜1棵，洋葱1个，胡椒粉1匙，砂糖3大匙，食醋1杯。将卷心菜、洋葱切成细丝，用砂糖、胡椒粉搅拌均匀，放人洁净的玻璃瓶中。在此瓶中注入食醋，密封腌渍一周即成，可在每日三餐后食用。研究发现，生卷心菜具有增强免疫力和抗癌的作用。发酵后的卷心菜含有更多的异硫氰酸酯，具有更佳的增强免疫力、清除癌细胞和自由基的作用。日本科学家通过临床实验证明，食用发酵卷心菜的人，其体内吞噬细胞的数量可增加14％～20％，体内所含的免疫抗体也会明显增多。
★胡萝卜洋葱汤
取胡萝卜半根，洋葱半个，高汤4杯，芝麻油1匙，食盐、糖等调料各适量。将洋葱、胡萝卜切成小片。将芝麻油倒入锅中用大火烧热，放入洋葱片、胡萝卜片炒几分钟，再放人高汤用小火熬煮30分钟，调入食盐、糖等调料即成，可随意食用。胡萝卜洋葱汤具有预防癌症、提高人体的代谢率、净化血液等作用。据日本媒体报道，人们若坚持每天食用胡萝卜洋葱汤，连续食用一个星期，其血液就会变得较为洁净，患癌症的几率也会降低。
★发芽玄米饭
取糙米(在日本被称为玄米)1公斤，以0.5厘米的厚度均匀地铺在洁净的盘子上。在盘中注入适量30摄氏度的温水，使糙米完全浸入水中。用一块黑色的保鲜膜将盘口遮盖住，将糙米浸泡24个小时(或浸泡至有80％左右的糙米发芽)，再将发芽的糙米放入电饭煲中焖成熟饭即成，可作为主食随意食用。需要注意的是，泡在水中的糙米在发芽时会发出臭味，因此应每隔6个小时为其换一次水。在换水时，可先将糙米放在竹篮中用清水冲洗干净，再用干净的清水继续浸泡。在换水和浸泡的过程中，应尽量使水温保持在30摄氏度左右。如果水温仅能维持在20摄氏度左右，糙米需连续浸泡2～3天才能发芽。研究发现，发芽的糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸、植酸、泛酸、膳食纤维、维生素E、维生素B6、镁、钾、钙、铁等营养物质，具有减少人体内的甘油三酯、抑制癌细胞增殖、降血压、降血糖、促进肠胃蠕动、改善消化道内有益菌群的生存环境、防治便秘、增强免疫力的作用。日本学者表示，人们只要每天食用一次发芽糙米饭，就可取得很好的预防癌症的作用。
★酒煮海带
取干海带200克，白酒50毫升，砂糖1匙，酱油半匙。将海带洗净，切成小段，入锅加白酒和适量的清水用小火熬煮至变软，放入砂糖、酱油即成，可每天食用20克。日本的研究人员指出，海带中特殊的营养物质具有促使癌细胞消亡的作用，因此常吃此菜可取得一定的预防癌症的效果。