中和裕餐厅位于长沙市主干道八一路上，主营泰国菜和湘菜。酒店的厨房有三十几个人，年轻的90后厨师占到了2/3，主力炒锅几乎均为90后，这在其他厨房似乎是不可想象的。行政总厨刘维超对管理、任用90后颇有心得，并用良好的经营业绩证明了这一点。尤为重要的是，聘用年轻的90后厨师，让酒店妥善解决了人力成本过高的问题。
菜谱很详细
只要识字就会做
“中和裕”开业至今，炒锅岗位聘用的几乎都是90后的年轻厨师。之所以敢冒这样的风险，是因为刘总厨有两个法宝。第一，开业前，他先从另外一家店调来了两位年龄稍长的炒锅师傅，对这些新员工进行培训。第二，刘总厨将店里的每一道菜都制作成一份《出品量化表》，上面详尽记载了每道菜的原料、调料、制作流程、制作关键等。每当有员工晋升做炒锅或者调换档口，刘总厨会对他们进行岗位培训，并送给他们一份所负责菜品的量化表，方便日后随时查询。此外，几乎所有酱料都按量化表进行了提前预制，以此来保证菜品口味和质量。有一定经验的小厨师经过培训后，只要在菜品制作过程中按照标准工艺流程加工就能基本保证菜品的口味。刘总厨说：“90后小厨师的技术虽然暂时还不能像年长的大厨们那样‘炉火纯青’，但是他们有激情、有活力，而且善于学习。此外，他们彼此年龄相近，沟通和交流也比较方便，整个厨房也因此少了些许严肃、多了几分欢乐。”