老字号美食色香味俱佳 钦点御膳名扬天下 说起平遥曹家熏肘，美食家都赞不绝口。2006年12月19日，山西平遥县延虎肉制品有限公司被国家商务部授予“中华老字号”称号。
平遥曹家熏肘，始于清代。曹家熏肘由祖籍大宁县的厨师曹德广首创，曹氏从小酷爱烹饪，是大宁一带名厨，因大宁一带地瘠民贫，家庭生活困难，于清入关后举家迁到平遥，后落户小城村，以做厨师为生。嘉庆年间，曹家熏肘创始人曹德广将自己首创的熏肘制作方法结合平遥的肉制品加工工艺，在秘制卤肘的基础上，汇入药食同源的中华养生之道，遍访名师，悉心钻研，不断改进配方，不断完善制作工艺，使熏肘成为平遥一道名吃，并取名“曹家熏肘”。在数百次试验中，曹德广发现柏叶所具有的祛瘟避邪、养生健体的特效，在与熏料的重组和配制后，熏出的肘子清香沁体、奇味幽远。曹家熏肘，一度为商家大户青睐的风味肉制品，也成为当地婚丧嫁娶宴请宾朋的食品。
光绪二十六年（1900年），慈禧太后、光绪皇帝避难西安路经平遥，时任知县沈士嵘设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一，曹家熏肘以其色、香、味、形博得赞赏，慈禧钦点为皇家贡品，成为皇族四季养生的绝佳配餐。
宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在普天下万物中，选取稀中之珍为烹调原料。正因如此，曹家熏肘在慈禧太后返京之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送入宫中，以赏王公大臣品尝，曹家熏肘选料的考究，工艺的独特，加之王公大臣的称赞，使其成为皇家膳食，帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗赞曰：色诱太后步履斜，味醉群臣梦边夸。誉满皇城谁为最？人间珍品出曹家。
七大技法样样精妙绝伦
曹家熏肘风味独领风骚
平遥曹家熏肘，上乘的质量源于独特的传统工艺，其“相”“屠”“剔”“修”“腌”“卤”“熏”七个字，技艺玄奥，“一把刀、一块案、一撮盐、一个缸、一口锅、一把火”的技艺尽蕴其中。
“相”：选择猪源，慎之又慎，观察肉猪，筛选苛刻。非病、非残、非羔之猪方选为本。
“屠”：是指屠宰过程中对猪肘部位肉的准确把握，不可过大，过大则肥；不可过小，过小而损失名贵部位。
“剔”：指对猪肘，除毛，剔骨。
“修”：指将生肘肉进行整修。
“腌”：按照一定的时间、温度将肘肉用盐及特殊配方腌制。
“卤”：将肘肉加以作料，依照一定的工艺卤煮。
“熏”：将熏肘用专用熏制材料，通过不完全燃烧消毒、增香、保鲜。
平遥曹家熏肘其色泽红艳、醇香绵软，凉食清凉爽口，热食回味无穷，口感咸淡适中，品后醇香扑鼻。作为曹家熏肘传人的曹延虎先生，力求发掘平遥饮食文化内涵，依据沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方，进行深层次开发研究，推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。
在尊重传统技法的基础上，曹延虎成功开发出了家乡熏猪蹄、老坛熏猪脸、宫廷熏脆耳、王府熏香肚、功夫熏口条、胡同熏香肝等曹家宴系列产品。2010年、2011年曹家熏肘系列产品参加山西省特色产品博览会，受到一致好评，各家媒体争相报道，超市纷纷签约，经销曹家系列产品。
作为“百年老字号名吃”的曹家熏肘的继承人，曹延虎继承传统工艺，一直至今。1991年，曹延虎组建平遥县延虎肉制品有限公司。延虎肉制品有限公司成立以来，由小到大，由弱到强，形成了一个集产品研制、开发、生产、经营、销售为一体的一条龙肉制品加工企业，实现了家庭作坊式经营向公司化管理的真正跨越，走上了一条传统工艺同现代科技相结合的道路。平遥县延虎肉制品有限公司年创税金达到150万元，总资产超过了1000万元。产品荣获中国国粹精品博览会“金奖”；拥有“百年老字号名吃”“山西省著名商标”“历史文化名食”等诸多称号。公司先后通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证与质量安全认证（QS），延虎商标被列为全国首届300家重点保护品牌，晋中市非物质文化遗产，山西省特色产品，多次被省、市、县评为“重合同、守信用企业”和“诚信单位”……
产供销一条龙
打造全产业链保障一流品质
2003年，公司在平遥县科技工业园区新建生猪屠宰厂，有屠宰生产线三条、分割生产线一条，单班屠宰能力700头，有700吨冷库和60吨排酸库各一座、30吨结冻间二间和与之配套的100千瓦制冷设备和车间。2008年，公司投资生猪分割流水线。2011年延伸产业链，新建年5万吨猪肉冷链物流项目，生猪屠宰突破7万头，外调生猪2万头。
公司集标准化生猪屠宰、加工、储藏、销售于一体。2011年，公司采取公司+品牌+经纪人＋基地＋农户的模式，带动全县生猪饲养量45万头，百头以上规模育肥猪场88处。公司与养猪户建立纽带关系，形成了利益共沾，风险共担的经济实体。公司与农户签订收购合同，收购农户优质生猪，使广大养殖户从以前独立的养猪生产经营变为专门为产业化经营组织从事肥猪生产，养猪户生产规模扩大、生产效益提高。
在食品安全被高度关注的今天，“曹家熏肘”凭借完备的产业链条，在原料和工艺上，保证了产品安全、质量一流。又借助产业链的影响力，实现规模效益和品牌效应。目前，曹家熏肘已销往山西、北京、陕西、河北、河南、天津、宁夏、东北、长沙等地区。