夏季酷暑难捱，餐桌上油腻的肉食菜肴比任何时候都更需要时蔬青菜的陪伴。不论是在家下厨还是去馆子点菜，青菜成了这个季节的宠儿之一，这些青翠欲滴的绿叶子从舌尖到心头抚平人们的暑气躁热，换来一片清朗。
本期食材推荐夏天最当季的四款绿叶蔬菜：红薯尖、南瓜尖、马齿苋和荆芥。他们好多都有清热去火、调节肠胃的功效，有的从叶到茎都是宝，有的并非人类栽种而是带着原始野生的天然气息。做法上，大厨们也是最大限度地保持和凸显食材最鲜嫩的口感和味道。
在瓜果成熟之前，在秋天到来之前，不妨多吃一些绿叶蔬菜，养身养心。
红薯尖：叶茎皆可食
5月-8月红薯的生长期里（9月后就能挖红薯吃了），红薯茎叶都是好食材。红薯叶柔滑细嫩，很受食客喜爱，在夏季的点击率很高。红薯尖做法常见的是炝炒。
红薯茎也是一宝，同样可以入菜。在吃到甜糯的红薯果实之前，红薯同样全身是宝，为人们所取材食用。
红薯茎做法有尖椒炒，简单清爽；在湖北黄石、阳新一带做法则是豆豉烹，口味更丰富。在擅长蒸菜的仙桃等地，还有粉蒸的做法。粉蒸的做法取最嫩的茎来烹制，如果外皮偏硬了，要剥去后再烹制。小城故事在做这道粉蒸苕茎时，米粉都是按照沔阳三蒸的地道做法自家磨制出的，和香料混合后一起炒制，再和新鲜红薯茎一起旺火蒸制而成，米粉带着绿叶青蔬的香气，软糯喷香。
南瓜尖：本地正当吃
南瓜尖是南瓜藤顶端的嫩叶，它有清热去火、调理肠胃、排毒的功效。虽然在云南昆明产的常年可以吃得到，但6月中旬到8月是本地南瓜尖最嫩的时节，可谓夏季正当吃。
和红薯尖相比，南瓜尖叶子上有细细绒毛，味道带有一些青叶气味。丽华园主厨提示烹制南瓜尖的时候，可用盐糅一下，减少其淡淡的苦涩味。
南瓜尖做法一般都是清炒，能较好地保持食材的营养和口感。
马齿苋：酸酸微涩的长命菜
马齿苋在湖北一些地区，被人们称为“长命菜”，有延年益寿的功效美名，一般5月到10月都可以吃得到，但7月、8月是在开花之前最好吃的时候。
马齿苋有着天然的酸酸微涩味道，清炒或凉拌是最常见的做法。凉拌时需要凸显蒜香味道。
丽华园酒店还会烹制醋溜口味，类似醋溜大白菜。小城故事餐厅仍将蒸菜的做法来烹制马齿苋，有粉蒸和烩蒸两种做法。粉蒸做法和粉蒸红薯尖的类似，烩蒸则是在粉蒸马齿苋的基础上在加猪油和调料在锅里烩制，而且蒸米粉的时候还加入了一些五花肉，五花肉里的瘦肉部分能起到减少马齿苋的涩味。
荆芥：薄荷味清爽开胃
在大别山是随处可见的一种野生植物。小城故事来自红安的大厨说这是家乡常吃的一种绿叶菜，尤其是缺粮的年代，曾是很重要的食物，完全可以生吃。现在武汉的菜市场也可以买到。
荆芥，唇形科植物，外形如常见的细小绿叶一般无奇，但鲜嫩芽叶吃起来却有着如国外香草植物般淡淡的薄荷味道，很有意思。荆芥还可入药，味平，性温，清香气浓，是发汗解热药，为中华常用草药之一。对流行感冒、头疼寒热发汗也有帮助。
在小城故事餐厅，荆芥有荆芥烘鸡蛋和荆芥生拌黄瓜的做法。荆芥烘鸡蛋，是将荆芥加入蛋液里在锅里煎制而成，火候很重要，煎过头了就容易压住荆芥的香气。恰好的火候出的鸡蛋口感滑嫩，带着荆芥香气。而荆芥生拌黄瓜这种凉拌的做法，则最能吃到荆芥的本味，黄瓜是去皮仅留瓤的，口感也是柔滑，荆芥薄荷香浓郁，有些西餐沙拉的口味，清爽开胃。
谭萍
家长报学前版主编
下厨10多年
妈妈教的手艺是基础。喜欢把网上学来的自己发挥一下，也有从外面餐馆吃了后回家乱琢磨的。努力去发掘做菜中的乐趣了，变点花样啊，搞点小创意。
[DIY栏目征集]
如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，请和本栏目编辑联系，来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱：124818677@qq.省略/1940958024
香蕉焗吐司（微波炉版）>>>
我家的老中青三辈人对于早餐品种的选择完全不同。换句话说，长着三种完全不同的胃。老爸老妈是典型的中国胃，酷爱白粥馒头，变变花样也是白粥花卷，顶多出于养生需要加一杯无糖的纯牛奶。小悦同学是一副西方胃，喜欢各种面包、披萨、火腿、奶酪、酸奶……她的早餐就是“面包+奶”的各种变幻形式。而我和悦爸喝白粥嫌淡，吃面包嫌甜，在楼下早点摊上买一碗有武汉特色的热干粉，又简单又舒服。所以一家人吃早餐，就是各吃各的。各取所好，各得所需。
周末的早上，老妈在厨房蒸花卷煮稀饭，我从冰箱里取出面包奶酪沙拉酱，以一分半钟一片的速度，做这个香蕉焗吐司。老爸老妈分吃一片后，评价说：“挺香，就是奶酪有点腻。”而小悦同学以生怕被抢的架势，一口气吃了三片。
台北老巷
台湾金马奖影帝武汉开牛肉面馆
台湾金马奖影帝亲手为你做一碗牛肉面，是何等有诚意的事情。当你吃过它家的面，总是念念不忘，是因为这碗面做得真的很用心。
在台湾中年人中，向云鹏的名字曾如雷贯耳。金马奖提名影帝、金马奖最佳男配角……谁能想到，这位老人和老伴现在就在武汉，守着自己的台湾牛肉面馆，每天早晨5点起来就开始选料，卖到下午三点，每碗面都由他亲手烹饪。向大哥每次回台湾，很多艺人就会聚在他家玩，最爱吃他们做的面，一做一大锅。他们后来在上海住过一段时间，看到面这么受欢迎，就开了一家面馆。上海租金涨价，向大哥就把面馆搬到了武汉，在武汉又搬了两次家，才有了现在这个稳定的小铺面，可谓艰辛重重。
台湾牛肉面文化气息浓厚，最早是上世纪50年代，台湾老兵在巷子里摆面汤，纯大陆风味，勾起许多人思乡之情。很多小孩子每天放学会先到巷子里吃碗面再回家。到现在，台湾牛肉面每年都会举办PK大赛，获得第一名的多是有着几十年历史的老字号。向大哥做面极为讲究，每天送来新鲜的牛肉，牛肉的部位有选择，所选的面虽筋道，却比我们的面要更有弹力，更像筋道十足的粗圆粉。把黄牛大骨敲碎炖汤每天一大锅，从不过夜，汤要从前一天开始熬，熬到十个小时以上，直到清汤转成乳白色，在汤中还会加入番茄、苹果、橘子皮等水果，与牛肉一起呈现出特别的香味。
每天早上牛肉现做，炒酱要现炒，炒酱还要加入红酒、豆瓣酱之类。一般要到十点才可以吃到第一碗牛肉面。推荐半筋半肉是最好吃的，牛蹄筋已绵软得刚刚好，在市面上几乎已经找不到这样好的材质，烹饪得这么好的牛蹄筋。还有它家的卤肉饭，地道台湾卤肉汁，肉是小块块，不是常见都是筋子的肉末，酱汁偏甜，吃过一次以后，再难忘记这个味道。
把牛肉面的工序做到如此细致，加入如此多的辅料，可能只有向大哥的台湾牛肉面才会这样，一碗牛肉面的成本也在20元左右。因为位置偏僻，餐厅人不多，倒是有附近吃过的人，常常回头来吃。向大哥自言：“不知道还会做几年”。所以如此难得的牛肉面，要吃赶早。
精武王记海鲜粥
川式麻辣味的炒花甲
以前精武路那个好吃的海鲜粥搬到哪里去了？很多人都有此一问，答案就在本文中。
原来王记海鲜粥搬到了劲松巷，和“好吃不怕巷子深”做了邻居。老板小王还是坚持亲选材料，首先是海鲜粥里的干贝海味十足，挑选是中上等的货色。基围虾、花蟹一类都用活的，每天定量先杀，所以蟹肉吃起来有甜味，保证了粥的鲜香。
广东人煮粥用生米煮，熬煮时间较长，急性子武汉人20分钟都难得等，所以这种粥的做法已经改良了。老板先花45-60分钟熬好粥底，加入海鲜和高汤再一起煨。海鲜粥里加有基围虾、花蟹和干贝，舀一勺入口，香醇润滑，真鲜，手不自觉地就再舀上一勺。熬粥的高汤是店家自制的，不加佐料，用青菜、骨头和鸡架慢慢煨出来。
炒花甲带点川式麻辣味，吃起来鲜嫩喷香。花甲买回要养5-6个小时，加入海水盐浸泡，洗干净，散了壳的就挑出来。所以，他家花甲吃起来几乎粒粒都有肉。炒时先将花甲热一下，再加花椒、海鲜酱、蚝油等佐料一起炒。炒酱也是自制的，超市里买不到。有的壳子没有张开的花甲也会特别挑出来，吃的时候就可以很放心了。被挑出来散壳的花甲会洗净过水做成铁板花甲，看上去简简单单，背后却有许多道步骤。