江西红色餐饮文化的商业化开发研究
摘 要：近年来随着红色旅游热潮的不断高涨，红色餐饮文化也受到了越来越多的重视。作为中国红色革命圣地的江西，在中国红色旅游中占有极其重要的地位。当前，对江西来说，把握红色旅游蓬勃发展的时机，塑造红色餐饮文化的品牌形象，开发红色餐饮的特色产品和服务，大力拓展市场，加快红色餐饮文化的商业化开发，就成为了推动江西红色旅游发展，加快革命老区经济增长的新路子。
关键词：江西 红色 餐饮文化
红色餐饮文化是指蕴中国红色革命精神、艰苦革命精神和优秀革命历史于一体，通过革命老区的餐饮饮食的综合要素，来缅怀革命前辈艰苦卓越、不畏艰险、勇于奋斗的伟大的无产阶级革命精神，让广大的旅游者能够接受革命传统教育，了解革命历史，增加革命知识，提高人生阅历的主体性饮食文化。红色餐饮文化也是红色旅游中独特的资源，能够振奋旅游者的精神、激发旅游者的旅游动机，放松旅游者身心，增加红色的旅游的兴趣与体会，有着很高的旅游商业开发潜力。作为红色革命圣地的江西省，具有丰富的红色旅游资源，根据有关部门的统计，截止2011年11月30日，江西全省红色旅游接待人数为5560万人次，同比增长28.5%，红色旅游综合收入440亿元，同比增长34.5%。如何利用红色旅游蓬勃发展的时机，加快红色餐饮文化的商业化开发，进一步增强江西红色旅游的吸引力，继续巩固江西红色旅游龙头地位，为革命老区的经济增长开辟新路，加快革命老区的脱贫致富，对江西省来说具有十分重要的。
一、江西红色餐饮文化的类型
江西的红色餐饮文化大体上可以分为两大类：一类是普通的红色餐饮文化，就是与红色旅游资源直接有关的饮食文化；另一类在旅游过程中要接触到的区域特色饮食文化，这一类与红色旅游没有直接联系，如英雄城南昌和赣南根据地的这些具有区域特点的红色餐饮文化。
第一、观赏追忆型。这一类主要的第一次国内革命时期，红军先辈们在特别困难时期，为了能够生存下去继续革命，所吃的一些条件极其艰苦的食物。如革命根据地红军在反围剿封锁中吃的一些食物，如无盐食品，甚至的树皮草根等。这类红色餐饮文化基本上不能体验，只能追忆欣赏。
第二、吃苦体验型。这一类主要指在条件比较艰苦的革命时代，红军先辈们所日常饮用的食物，如南瓜汤、红米饭等。这类红色餐饮文化虽然在物质享受性不高，但具有较强的体验性。
二、江西红色餐饮文化的特点
江西的红色餐饮文化是江西红色旅游的重要组成部分，它是以江西红色革命地区的饮食文化为基础，与江西的红色旅游资源和生态文化紧密联系的一种餐饮文化，它具有以下几个特点：
第一、内容丰富。江西是中国红色武装革命战争的发源地，尤其在第一次国内革命战争时期中央革命根据地的赣南地区，有大量的红色旅游资源，其中大量的光辉事迹和英雄人物都与餐饮文化有一定的联系。例如毛主席的四星望月，陈毅元帅的南瓜汤都是与红色相关的餐饮产品，也都是需要商业性开发的餐饮文化。同时，江西的餐饮文化并不以红色为唯一卖点，也与当地的饮食文化紧密联系的，并形成红色农家乐等组合产品向游客推出。因此，江西的红色餐饮文化在内容上是十分丰富的。
第二、生态性很强。由于江西的红色旅游资源除了南昌为，其他主要集中在山区地带，这些革命老区由于自然地理条件的特殊性，生态环境保护的比较好，污染较少，山清水秀，自然风光优美，绿色生态产品可谓十分丰富。因此，在这些地区的红色旅游资源中，大力推广生态性红色餐饮文化，开发红色生态旅游，品尝红色生态食品是非常重要的。
第三、档次较低。江西的红色旅游地区除了英雄城南昌外，其他的大部分处于经济条件比较艰苦的山区或贫困地区，这些地区的经济水平不高，相对于南昌这样的省会城市来说，餐饮水平相对落后，档次也比较低。
三、江西红色餐饮文化在开发上存在的问题
目前，就江西省的红色餐饮文化的开发来说，其商业化开发程度并不高，大多地区红色旅游中的红色餐饮文化，还仅仅停留在满足旅游者的生理需要，并没有体现出商业性价值。江西地区红色餐饮文化的红色特征，以及红色餐饮文化中所蕴涵的历史价值、审美价值，以及民俗文化底蕴还缺乏商业性开发。相比较目前全国旅游业相对发达的城市或者地区的餐饮文化的商业性开发程度，江西地区的红色餐饮文化在品牌形象、特色产品、服务开发，以及市场推广方面的开发设计还是存在很多问题的。
（一）品牌形象不突出
中国的“红色旅游”由江西率先提出，江西可谓是中国“红色旅游”的故乡，拥有得天独厚的的红色旅游品牌优势，相比较英雄城南昌、中华苏维埃共和国首都瑞金、井冈山革命根据地这些赫赫有名的红色旅游品牌，江西的红色餐饮文化在品牌形象方面却默默无闻，很多游客对红色餐饮文化的认识，还只是停留在“红米饭、南瓜汤”的层面，这说明江西的红色餐饮文化不但没有引起游客的兴趣需要，也没有根据游客的需要及时的推出具有品牌形象的新产品。此外，目前江西对红色餐饮文化还仅仅是作为红色旅游的一个基本构成来推销的，还没有把其作为一个单一的文化产品对其品牌形象进行开发设计。对红色餐饮文化品牌内涵的发掘不到位，不仅影响了整个红色旅游的开发发展，也有碍了红色老区经济水平的提高。
（二）特色产品开发水平较低
江西红色餐饮文化的特色品牌目前在开发程度上还较低。一方面大多数红色餐饮食品还仅仅停留在效仿过去，没有经过特色创新，形成自身的特色，还处于一成不变的状态。另一方面，虽然在红色餐饮文化中也有特色品牌，如“四星望月”等，但因红色出名的其他饮食特色品牌并不多。在现代餐饮文化的特色品牌开发中，特色品牌的树立具有至关重要的作用，只有树立了具有知名度的特色品牌饮食，才能吸引游客的兴趣，提高商业效益。作为红色旅游中非常重要的一个有机构造，江西的红色餐饮文化更应该增强特色品牌的开发意识。
（三）餐饮服务缺乏开发创新。
目前，在江西地区的红色餐饮服务中，其服务开发水平还处于较低层次。一方面，服务员的综合素质不高，大多数服务员都有由餐饮企业招聘当地的老表充任，而没有经过专门的礼仪培训及红色传统教育，在专业素质和文化素质方面并不高，服务意识也较低。另一方面，在服务方式和服务程序的开发打造上，也没有体现出红色特征，只是效仿社会上其他餐饮服务的流程，大多数餐饮服务仅限于端菜倒酒这些常规流程，没有结合红色表演，如上菜时唱首红军歌等。因此，导致游客仅仅接受常规餐饮需要，而没有体会到红色特征，餐饮服务缺乏创新开发。