摘 要： “丝绸之路”开通之后，商贾繁忙通使不断，香料也成为重要交流之一，本文主要以外来香料胡椒与唐代的饮食文化为主进行论述。 关键词： 胡椒 唐代 饮食文化 直接作用
“丝绸之路”开通之后，内外经济文化交流等领域交流频繁。商贾繁忙通使不断，香料也成为重要交流之一，“异国名香满袖薰”①，香料潜移默化地进入了人们的日常生活当中，衣着打扮也不缺“香”：“青锦地衣红绣毯，尽铺龙脑郁金香”②，香已飞入寻常百姓家，且在饮食上也发光发亮，尽显其一技之长。本文主要简述外来香料胡椒，以及其与唐代的饮食文化之间的微妙关系。
香料问题，目前学术界已经有很多的研究成果，从中外交流的角度，考察香料品种、原产地、贸易等问题，如：
沈福伟的《中西文化交流史》（上海人民出版社，1985年版）提到从西域传入的香料品种；
李斌城主编的《唐代文化》（中国社会科学出版社，2002年版）从商胡与香料贸易的角度提到唐代香料的品种、产地、外来香料的输入形式。
在论文方面，如：
景兆玺《唐朝与阿拉伯帝国海路香料贸易初探》（《西北第二民族学院学报》2007年第5期）对唐代中阿海路贸易香料种类及香料贸易的互补性等问题进行探讨。
鉴于如此多的研究成果，我只选择了胡椒这一日常生活中的香料为切入点，以及胡椒对唐代饮食文化的直接作用进行简单的论述。
一、胡椒
（一）胡椒的简介
胡椒是辛类植物，有香味，可以用于调味等饮食，也可药用。
胡椒是胡椒科植物胡椒的果实。《酉阳杂俎》云：“胡椒……其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐。条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中。子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡皿肉食皆用之。”
《千金翼方》卷第三・本草中云：“胡椒味辛大温无毒。主下气温中去痰。除藏腑中风冷。生西戎。形如鼠李子，调食用之。味甚辛辣。而芳香当不及蜀椒。”
（二）胡椒的产地
我国史料中，西晋司马彪撰写的《续汉书》是最早记载胡椒的。《太平御览》卷九五八：“《续汉书》曰：天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”
关于胡椒的产地，我国的汉文史料中共有四种说法，即印度、波斯、西域、南海诸国。
1.西域、南海诸国说。
《齐民要术》卷四引《广志》曰：“胡椒出西域。”
唐人李�的《海药本草》中还记载了胡椒的另一个产地――南海，“谨按徐表《南州记》：（胡椒）生南海诸国”③。
而印度说和波斯说是比较多争议的。
2.印度说。
《后汉书》卷八十八《西域传》：“天竺国一名身毒，在月氏之东南数千里。……西与大秦通，有大秦珍物。又有……胡椒、姜、黑盐。”《册府元龟》卷九百六一“外臣部・土风第三”与《后汉书》所记载的内容是一样的。
《通典》卷第一百九十三“边防九・西戎五・天竺”云：“其国出师子、貂、豹、又有旃檀、郁金等香，甘蔗诸果，石蜜、胡椒、姜、黑盐。西与大秦、安息交市海中，或至扶南、交趾贸易。”
《酉阳杂俎》卷十八云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。”④由此可知，其认为胡椒是产于印度的摩伽陀国的。
如以上所列举的记载，都说胡椒是出自印度的。
英人Andrew Dalby的《危险的味道――香料的历史》则用一章节的边幅来阐述“胡椒王国”，即印度，但也并没有十分确切地说明胡椒就产于此，只是说：“印度次大陆上有好几座城市都是香料贸易中心。”而引用《航海手册》的记载中则谈道：“这些港口的商船满载优质的胡椒和柴桂叶而来。他们出口的胡椒，主要生长在一个叫考特尼瑞斯（Cottanarice）的地方……”⑤
3.波斯说。
正史的描述更是偏向于波斯说。
《魏书》卷一百二《西域传》：“波斯国，都宿利城，在忸密西，古条支国也。……土地平正，出金、银、�石……胡椒、毕拨、石密……雌黄等物。”
《周书》卷五十《异域下》，“波斯国……土出名马及驼，富室至有数千头者。又出……胡椒、草拨、石蜜……雌黄等物。”
《隋书》卷八三《西域传》：“波斯国……土多良马，大驴……胡椒、毕拔……”
《北史》卷九七《西域传》：“波斯国，土地平正，出金、银、�石……胡椒、毕拨……雌黄等物。”
《旧唐书》卷一九八《西戎传》：“波斯国……出胡椒、毕拨、石蜜、千年枣、甘露桃。”
二、胡椒与唐代饮食文化
在现实生活中，胡椒煲猪肚是一味暖胃的汤；在吃粥、汤粉面的时候加上一点儿胡椒粉，或者在炒菜的时候洒上一点儿，味道截然不同。那一千多年前的唐人呢？胡椒是怎么被他们使用于日常饮食中的呢？
“唐代开元、天宝之际，天下升平，而玄宗以声色犬马为羁摩诸王之策，重以蕃将大盛，异族久居长安者多，于是长安胡化盛极一时，此种胡化大率为西域风之好尚：服饰、饮食、宫室、乐舞、绘画、竞事纷泊；其极社会各方面，隐约皆有所化，好之者盖不仅帝王及一二贵戚达官已也”⑥。在这样的风尚影响之下，唐人的饮食习惯慢慢地受到了影响。
（一）调味
以香料调味的习惯，历史源远流长。
商周时代对调味有了初步认识，如“若作和羹，尔惟盐梅”。盐咸梅酸。
《楚辞・九歌》:“蕙肴蒸兮兰藉。”即用兰、蕙来烹肉。
秦汉以来中原地区盛行添加多种香料的羹，椒、姜均是当时流行的香辛调料。
据《旧唐书》卷四十五《舆服志》载，开元以来，唐人饮食上发生的重大变化是“贵人御馔，尽供胡食”。
胡食与汉食的最大的不同是调料的不同，这在《齐民要术》中有明确的反映。该书卷八“胡炮肉法”云:“肥白羊肉――生始周年者，杀，则生缕切如细叶，脂亦切。著浑豉、盐、�葱白、姜、椒、毕拨、胡椒，令调适。净洗羊肚，�之。以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合……内肚著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。香美异常，非煮、炙之例。”里面多提到的外来调味料，就是胡椒和毕拔。
前面在简介部分也有提到的：《新修本草》云：“胡椒生西戎。形如鼠李子，调食用之，味甚辛美（辣）。”⑦据《酉阳杂俎》记载，唐人在制作胡盘肉食时也喜欢添加胡椒调味，“胡椒……形似汉椒，至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”唐人赞不绝口的胡饼也夹有胡椒，“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉熟食之，呼为‘古楼子’”。⑧
（二）酿酒
我国古代酿制香酒的方法主要是将一种或多种香料按比例混合浸入酒中。《楚辞・九歌》所说的“奠桂酒兮椒浆”，桂酒、椒浆就是用桂和椒浸泡在酒中而成的香酒。
西晋时代，我国就已经知道胡椒酒的做法。《齐民要术》卷七：“《博物志》胡椒酒法:以好春酒五升；乾姜一两，胡椒七十枚，皆捣末；好美安石榴五枚……亦可冷饮，亦可热饮之。温中下气。若病酒，苦觉体中不调，饮之，能者四五升，不能者可二三升从意。若欲增姜、椒亦可；若嫌多，欲减亦可。欲多作者，当以此为率。若饮不尽，可停数日。此胡人所谓毕拨酒也。”
另外，《齐民要术》卷七还记载了一种“和酒法”，其中也用到胡椒、毕拨两味外来香辛调料：“作和酒法:酒一斗；胡椒六十枚，乾姜一分……绢囊盛，内酒中。一宿，蜜一升和之。”
胡椒酒的流行一直延续到唐代。《太平广记》卷一五三引《逸史》载：“（李宗回）及到华阴县，县令传语，遣鞍马驮乘，店中安下，请二人就县。相见喜曰：‘二贤冲寒，且速暖两大盏酒来，着椒葱。’”⑨椒即系胡椒，胡椒属辛类植物，胡椒酒可以祛风暖体，广受人们喜欢。
（三）羹粥
用胡椒等香辛料来煮羹粥的方法，也渗入到唐人的饮食习惯。如晷殷的《食医心鉴》在讲述食用猪心羹时，特别强调：“入少胡椒末亦佳。”
用胡椒、毕拨、诃黎勒、庵摩勒（即余甘子）做粥，不仅仅见于汉译佛经中，作为一种增强食欲、促进消化、杀虫解渴、祛风化痰的药粥，还广泛见之于印度梵文医典《鲍威尔写本》的第二个残卷《精髓集》中的【第七章：药粥方】中，如：取干姜、长胡椒、香胡椒、白花丹的根、长胡椒根和稻米。用这些“药物”熬成的粥，主治轻微的腹痛，增强食欲，促进消化⑩。
综上所述，外来的胡椒，不仅仅影响了唐人的饮食生活，还慢慢渗透到了其生活中的方方面面。同时，对于这外来品，唐人的接受能力也是很强的，也乐意接受，这在丰富了唐人的饮食味觉的同时，还促进了民族间的交融。
注释：
①章孝标.少年行.
②花蕊夫人.宫词.
③唐慎微著.尚志钧等校点.证类本草（卷十四）.华夏出版社，1993：415.
④段成式撰，方南生点校.酉阳杂俎.中华书局，1981：179.
⑤［英］Andrew Dalby.危险的味道――香料的历史.百花文艺出版社，2004：135.
⑥向达.唐代长安与西域文明.三联书店，1979：41.转自吴娟娟.香料与唐代社会生活（硕士学位论文）.
⑦苏敬等撰.尚志钧辑校.新修本草.安徽科学技术出版社，1981：359.
⑧［宋］王�.唐语林（卷六）.中华书局，1958：207.转自吴娟娟.香料与唐代社会生活（硕士学位论文）.
⑨李�.太平广记（卷一百五十三）.中华书局，1961：1097.转自吴娟娟.香料与唐代社会生活（硕士学位论文）.
⑩本文所引梵文医典《鲍威尔写本》的内容均来自于陈明先生之译本，见氏著：《殊方异药――出土文书与西域医学》中所附之“《鲍威尔写本》翻译”部分，北京人学出版社，2005年。转自温翠芳.唐代的外来香药研究（博士学位论文）.
参考文献：
［1］段成式撰.方南生点校.酉阳杂俎.中华书局，1981.
［2］唐慎微著.尚志钧等校点.证类本草（卷十四）.华夏出版社，1993.
［3］苏敬等撰.尚志钧辑校.新修本草.安徽科学技术出版社，1981.
［4］贾思勰.齐民要术.上海古籍出版社，2006.
［5］［英］Andrew Dalby.危险的味道――香料的历史.百花文艺出版社，2004.
［6］周勇卫.两汉交趾与益州对外关系研究.汕头大学出版社，2009.
［7］陈连庆.汉晋之际输入中国的香料.史学集刊，1986，（2）.
［8］陈宝强.宋朝香药贸易中的乳香（暨南大学2000年硕士论文）.
［9］吴娟娟.香料与唐代社会生活（硕士学位论文）.
［10］温翠芳.唐代的外来香药研究（博士学位论文）.
［11］孙思邈.千金翼方.
［12］太平御览（卷九五八）.
［13］册府元龟（卷九百六一）.外臣部・土风第三.
［14］后汉书（卷八十八）.西域传.
［15］通典（卷第一百九十三）.边防九・西戎五・天竺.
［16］魏书（卷一百二）.西域传.
［17］周书（卷五十）.异域下.
［18］隋书（卷八三）.西域传.
［19］北史（卷九七）.西域传.
［20］旧唐书（卷一九八）.西戎传.